比亞外部落美麗阿姨的豆醬炒芋梗

每年的秋末到隔年的春天是比亞外部落種植芋頭的時節，芋頭的種植分為水芋以及旱芋，部落山坡地的芋頭種植以後者為主。美麗阿姨告訴我們，他們部落裡的芋頭是很久以前部落裡就有的，當原本的母芋長出子芋時，部落婦女就會彎下腰一株一株的移植，讓芋頭順利的長大。

除了大家常吃的芋頭之外，有些人不太知道芋頭梗其實也是可以吃的。芋頭梗料理是台灣常見的農家菜色，而比亞外部落的原生芋頭，以原始的方式栽種，不施化學肥料、農藥，個頭雖小，香氣濃郁，芋頭梗川燙過後，更散發出淡淡芋香，是每年冬天大家最懷念的香味。本次台灣原味蔬果宅配特別與各位分享部落栽種芋頭的農民：美麗阿姨，和大家介紹她的豆醬炒芋梗。

材料

芋頭梗、薑絲、紅砂糖、醬油膏、味噌(或豆醬)

備料

1. 處理芋頭梗：將芋頭梗水洗後，將外面粗的纖維撕掉，也可以用削皮刀將外層纖維削掉
2. 味噌(或豆醬)加水調勻

料理步驟

1. 處理完的芋頭梗切成約4公分的小段
2. 入滾水中川燙至軟
3. 起油鍋放入薑絲爆香，後加入川燙過的芋頭梗，再加入調勻的味噌(或豆醬)、些許紅砂糖、醬油膏調味
4. 繼續拌炒悶煮5-10分鐘，即可起鍋

注意

芋頭梗需悶煮至完全熟透，否則芋頭梗中的酵素會使喉嚨發癢，若有此情形建議再放入鍋中，重新悶煮即可。

 

 

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比亞外部落介紹：

位於桃園復興鄉的Piyaway（比亞外部落），是個僅有十餘戶的泰雅小型聚落，部落四面環山，緊鄰大漢溪上游，是祖先口傳適合居住的地方。平時寧靜的部落裡，族人們在農園中，充分運用與萬物和諧共處的智慧，加上良好的氣候與環境，四季皆有優質蔬果產出。

部落秉持泰雅傳統分享精神，成立珍貴鳥類巡狩隊來守護山林，並以自然無毒的耕作方式來照顧大地，因此比亞外不僅適合人居住，也讓瀕臨絕種的台灣特有種鳥類－藍腹鷴，在這裡找到了自在繁衍的棲身之所。