春天,時而冷時而暖,水氣滋潤了菜蔬,飽水清香。趁著春天多品嘗這些青蔬美菜,也是另人愉悅的四季趣味。

市場裡青嫩的韭菜看起來元氣滿滿,連續兩天都買了韭菜,老闆看了也忍不住說:「現在韭菜正是好吃呢。」

綠色的韭菜產在大溪、彰化、花蓮吉安,韭菜花產在彰化的溪湖,韭菜花採收時是要一根一根人工摘取的,韭黃產在中部的清水,但是韭黃吃起來就完全的不同了。

常常吃到的綠色韭菜,因為味道重,春天吃來比較清新。也因為保存不太容易,買到了韭菜時,就趕緊新鮮料理吧,因為擱在冰箱裡的韭菜,味道就會慢慢的擴散開來。

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簡單的清燙韭菜也好,拌點油潤跟鹹度。吃在嘴裡,唰唰的好過癮,雖然有點大聲的不好意思。

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做了韭菜蚵仔捲,滿滿的蔥、韭、綠芹,好春食。

捲這韭菜捲要餡飽滿,但是又不能破皮,最好能捲上一圈讓四周都有兩層皮保護著。捲好春捲皮後下鍋稍為煎一下,酥酥香香的,韭跟蚵仔在裡面蒸熱的滲出湯汁來,真是鮮美的搭檔,一邊吃一邊吸湯汁,吃上兩捲還不太夠呢。喜歡吃蚵嗲的,應該會愛上這個熱煎的春捲。

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再一個韭蚵組合,簡單版蚵仔煎

最下面墊著蛋皮,再鋪上由韭菜、蔥碎、地瓜粉、蚵混合的菜料,蓋鍋悶煎一會,沒有蚵仔的時後用海苔也可以取代那份海潮鮮味。一會青綠的韭蔥就會冒出香氣,上桌前灑上柴魚花跟白芝麻,趁著柴魚花熱舞的時候就吃掉吧。

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還得來點韭菜餃子,趁著春韭正美,做起來冰進庫存。就算春天過了,臨近夏天時也可以吃得到。

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最後小點心韭菜盒子,豆香跟韭菜伴著透明粉絲。用烙煎的方式也可以冰凍庫存,餓的時候下鍋加熱一下就可以馬上吃到熱呼呼的午后點心,會想起下課後學校邊的韭菜盒、水煎包攤子。

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