春天，時而冷時而暖，水氣滋潤了菜蔬，飽水清香。趁著春天多品嘗這些青蔬美菜，也是另人愉悅的四季趣味。
市場裡青嫩的韭菜看起來元氣滿滿，連續兩天都買了韭菜，老闆看了也忍不住說：「現在韭菜正是好吃呢。」
綠色的韭菜產在大溪、彰化、花蓮吉安，韭菜花產在彰化的溪湖，韭菜花採收時是要一根一根人工摘取的，韭黃產在中部的清水，但是韭黃吃起來就完全的不同了。
常常吃到的綠色韭菜，因為味道重，春天吃來比較清新。也因為保存不太容易，買到了韭菜時，就趕緊新鮮料理吧，因為擱在冰箱裡的韭菜，味道就會慢慢的擴散開來。
簡單的清燙韭菜也好，拌點油潤跟鹹度。吃在嘴裡，唰唰的好過癮，雖然有點大聲的不好意思。
做了韭菜蚵仔捲，滿滿的蔥、韭、綠芹，好春食。
捲這韭菜捲要餡飽滿，但是又不能破皮，最好能捲上一圈讓四周都有兩層皮保護著。捲好春捲皮後下鍋稍為煎一下，酥酥香香的，韭跟蚵仔在裡面蒸熱的滲出湯汁來，真是鮮美的搭檔，一邊吃一邊吸湯汁，吃上兩捲還不太夠呢。喜歡吃蚵嗲的，應該會愛上這個熱煎的春捲。
再一個韭蚵組合，簡單版蚵仔煎。
最下面墊著蛋皮，再鋪上由韭菜、蔥碎、地瓜粉、蚵混合的菜料，蓋鍋悶煎一會，沒有蚵仔的時後用海苔也可以取代那份海潮鮮味。一會青綠的韭蔥就會冒出香氣，上桌前灑上柴魚花跟白芝麻，趁著柴魚花熱舞的時候就吃掉吧。
還得來點韭菜餃子，趁著春韭正美，做起來冰進庫存。就算春天過了，臨近夏天時也可以吃得到。
最後小點心韭菜盒子，豆香跟韭菜伴著透明粉絲。用烙煎的方式也可以冰凍庫存，餓的時候下鍋加熱一下就可以馬上吃到熱呼呼的午后點心，會想起下課後學校邊的韭菜盒、水煎包攤子。
