芋頭是台灣頭到台灣尾都可以種的作物，印象中也沒有明顯的產季，以前陪媽媽上菜市場，總愛買回煮碗甜甜芋香的芋頭湯，但常會掃興，因為質地滑脆，一點芋頭綿密的口感都沒有。直到初訪苗栗縣公館鄉看到路旁待價而沽的大芋頭，煮起來果然好風味。等到自己栽種芋頭，才知道好吃的芋頭的條件是甚麼。
芋頭也是一年到頭都能種的作物，不管寒風刺骨，小芋苗泡在水裡照樣耐過冷冬，冒出可愛的嫩葉。我酷愛騎著單車逛鄉間，了解鄰家農田裡種些甚麼？發掘適合狗狗奔跑沒有農藥的田地。
冷冽冬晨的芋田
因為愛吃芋頭，老爸當然要在自己的菜園裡，也種下幾顆芋頭，不一樣的是，我們不靠水淹，採用旱作的方式，芋頭慢慢長大，芋香濃厚，與公館鄉傳統農民都是採用水稻輪作的方式不同。水芋可以讓植株容易吸收農人灑下的肥份，快速長大，收成可觀。缺點是容易遭受線蟲或福壽螺的侵咬，逼得農人只好用農藥伺候，也造成了大家害怕的農藥殘留問題。
新鮮採收的檳榔心芋頭
不過，好的農民大有人在，即使是慣行種植，位於公館鄉邊陲的陳永宏夫婦，種出的芋頭肥實厚大，用電鍋清蒸芋香滿溢，綿密的口感，充份表現出檳榔心芋頭的特色。重要的是，他們的芋頭可以做到無農藥檢出，讓大家安心食用。
陳永宏芋頭紫紅纖維紋路
問陳大嫂這麼好吃的芋頭怎麼種的？除了小苗期要用藥防治蟲害，逐漸茁壯的小芋靠的是有機肥，混合複合肥料，並採用無毒的生物性製劑和酵素等，讓芋頭能夠頭好壯壯，到了七月約種植半年，就不再使用化學農藥，直到年底採收，芋頭有將近大半年不用藥，當然能夠安全過關。
公館鄉和銅鑼鄉雖然一鄉之隔，大部分的界線是以後龍溪兩岸為界，不過，陳永宏的芋頭田行政區域是銅鑼鄉，卻是在後龍溪的公館這岸，實際上就是同屬公館的芋頭。說起這家可是專業的芋農，陳大哥兒時有記憶起，就跟著老爸種芋頭，年年做到無農藥殘留，又比父執輩更上層樓。每年的芋頭王比賽，農會開始揚棄大就是美的觀念，改宣導農民重視品質，一顆一台斤上下，體型圓錐，少蟲洞的芋頭，才是上等芋頭。
這天來到陳家的芋田，農家媽媽們正幫忙採收一顆顆排列整齊的大芋頭，我們隨手清搖葉子開始萎凋的成熟大芋，輕易拔下來，放在手心上殿殿重量，果然是個沉實的好芋。
公館的芋頭在白露後即進入成熟期
老葉逐漸萎凋，宣告熟成
不過中看也要好吃，拿回來辦公室左拍又拍，切開剖面，露出芋頭特有的紫紅色纖維，那是芋頭的香氣來源。削皮切成大塊放入電鍋蒸，片刻散逸的芋香，弄得過往的同事們探頭，你們在煮甚麼？
一開鍋蓋，新鮮的東西就是這麼好樣! 淡紫色的芋頭，綿密到入口成泥的軟實，從口裡散出的香氣，不用沾料就能凸顯風格。
芋頭好吃，可惜不如地瓜等根莖類的食物耐貯存。新鮮採收的芋頭，通常得盡快清理乾淨，放冰箱也不要超過一兩周，否則香味和口感會逐步遞減，還容易腐壞。但想要享用一整年的芋頭怎麼辦？採收後清理乾淨的芋頭，削皮乾淨切成大塊，直接密封冷凍，你可以在家這樣做，用冷凍芋頭角保存兩年不會變質。
為了方便都市人快速料理，我們把芋頭逐步採收後切塊急速冷凍真空包裝，打開來無須解凍，直接放入電鍋蒸煮，或是放入湯裡煮，非常簡便。
愛吃芋頭可以有很多作法，先用電鍋1杯水蒸過，切成喜歡的大小，混合生米，一起在炒鍋加入蔥蒜及好油等拌香，可酌量給點鹽花，再放回電鍋加水蒸熟，保證大人小孩都愛。
愛吃甜食也很簡單，將冷凍芋頭角用電鍋1杯鍋外水蒸過，另外鍋子煮甜湯，再將蒸熟的芋頭放入以小火慢煮，很快就能有蜜芋頭可品嘗。
而我媽傳承了外婆的好手藝芋泥球，也不難，將蒸熟的芋頭混拌真正的樹薯粉，加點砂糖與水，揉成芋泥球，就能油炸出阿嬤幸福滋味的古早味芋泥。
過去公館鄉和銅鑼鄉的芋頭，老是被當成盛名的大甲芋頭銷售，其實以種植面積來看，公館的芋頭老早就是數一數二的地位，可惜沒有好好正名。過去，要買到好吃又安全的芋頭要碰運氣，現在來吃公館的芋頭，找對農民就能保證品質。
我們將這樣的好芋頭要推薦給同好，一起來享用吧。
請問有機芋頭怎麼定購