因為買買氏的”棄業日記”,發現了築夢湖的無毒水產。在放下書本、上網搜尋相關資料的同時,腦袋中,一直飄過的(自我想像)畫面,是被買買氏形容成”內褲卡的屁股裡的粗曠版維尼熊”的阿麟師。找到了網站,也找到了臉書的粉絲頁,看著阿麟師的照片,不管如何努力,仍舊關不掉腦袋裡那段形容著阿麟師外型、如跑馬燈的文字…

在強迫自己正經回神、跟”老台北”老外先生分享了阿麟師與阿麟嫂的故事後,我們”忍痛”下了一筆訂單買蝦。說”忍痛”,是因為蝦子的價格比跟一般市場上或大賣場所能買得到的高,而且宅配來也不是跟市場買的一樣活蹦亂跳,而是冷凍的… 不知道為什麼,一直以來總是有個刻板印象,蝦,就是要活跳跳的才新鮮。後來才知道市場上活跳跳的蝦子其實不好,也好一陣子沒去市場買蝦了。

阿麟嫂很像專業的網拍家,網路上回覆速度很快、很親切,人很好地提醒我如果輸入”棄業日記”後面的通關密碼,還可以多送蝦!

印象中好像兩三天蝦子就到了,因為買買氏有提到阿麟師告訴阿麟嫂說,將蝦子 裝袋的時候,要故意秤多一點,給客人的,只能多、不能少,所以我還很認真的拿出磅秤來量未開袋的蝦。果不其然,只有多、沒有少! 三斤多的白蝦,對像我們這樣的小家庭而言,很夠,可以吃上好一陣子,剝去的蝦頭和蝦殼,我們會在收集到一定量後,煮成濃縮高湯;將蝦高湯冷凍成塊,裝袋放在冷凍庫,做菜需要點鮮味的時候,這些冷凍的蝦湯塊就很有用! 而且因為阿麟師養蝦都不投藥,所以也不用擔心吃下如此濃縮的高湯等於服下濃縮的生化藥丸!

這次在這邊跟大家分享的餐桌料理: 泰式無毒蝦佐有機蔬菜義大利麵

*家庭餐桌料理,材料數量請視家庭中飲時成員的多寡自己斟酌喔!泰式無毒蝦佐有機蔬菜義大利麵

食材:

*築夢湖無毒蝦數尾、去頭去殼留尾巴

*有機菠菜,約一包的量,洗淨後切段 (菠菜煮的時候很會縮,愛吃菜的要記得多放一點)

*有機彩椒黃、紅各半顆的量、洗淨去籽後切丁

*魚露,約一大匙半到兩大匙

*現磨胡椒粒(粗磨紅、綠、黑胡椒粒)

*剝皮蒜頭約5-8顆、切碎

*紅辣椒一到兩條、切開後去籽,切碎

*新鮮香料數支: 九層塔、蘿勒、百里香,洗淨擦乾後切碎(自己在家裡陽台種著,要煮菜的時候新鮮現採,風味特好! 若沒有新鮮香料的話,可用綜合乾香料代替)

*鹽巴少許

*初榨橄欖油,約一大匙半到兩大匙

*煮菜用橄欖油,約兩大匙半

*義大利乾麵條(6號SPAGHETTI麵條約三分之一包,或視吃飯人口而定)

做法:

將以去頭去殼留尾巴的無毒蝦背部劃一刀,深約快到蝦子身體中層(或也可以從肚子劃)。將魚露、現磨的胡椒粒、切碎的蒜頭、切碎的紅辣椒與一半的切碎香料連同約一大匙的煮菜用橄欖油和處理好的無毒蝦放入一個大碗中,拌勻後蓋上保鮮膜,靜置冰箱至少半小時到一小時。

要開始做菜的時候,先開始滾煮義大利麵的水。等水滾的同時,在瓦斯爐另一邊開始熱鍋;將剩下的一大匙煮菜用橄欖油倒入鍋,加入準備好已洗淨切段或切丁的波菜和彩椒拌炒、適量加入鹽巴調味。炒熟後,盛入一個碗內放旁邊。

這時候水應該已經滾了,在水中加少許鹽巴後將義大利麵條放入(義大利麵條最好吃的口感是彈牙的口感,市售的單義大利麵條,通常會依麵條粗細與形狀在包裝上標示建議水煮的時間(6號的SPAGHETTI通常水煮時間是6-8分鐘,我的習慣是在五分鐘或是六分鐘的時候先試吃一條,一方面是檢查口感,二方面是提醒自己記得還有麵條在煮!);新鮮現做的麵條則熟得快,約三分鐘便已達彈牙口感,即可起鍋瀝乾)。

麵條放入後趕緊熱平底鍋,倒入剩餘的半大匙煮菜用橄欖油,將事先醃好的蝦子平放入平底鍋煎,同時要記得檢查正在滾的麵條若已達五分鐘(可以設定時器提醒)要先試吃檢查口感(而且提醒自己可能再兩三分鐘就要起鍋瀝乾了!)。蝦子忌煮久,過熟口感不好,也不要一直反覆來回翻面煎;我自己的習慣是蝦身碰觸到鍋面的那側,若以紅透且有點”焦黃上色”後,就可以翻面換煎另一面了。

蝦子翻面後,記得試吃並調味,這時麵應已熟,關火並起鍋瀝乾,倒入一個大鍋中,拌入初榨橄欖油與剩下的切碎香料或是綜合乾香料與炒好的波菜與彩椒,試吃並視情況再次調味;這時蝦應已熟,關火後再將剛已拌好麵與蔬菜倒入,拌勻(這樣麵也會拌到蝦子的湯汁等,味道比較好),盛盤。

 

這道菜吃起來很清爽,很適合天氣熱吃,但因為除了使用的橄欖油外,幾乎是零脂肪,所以吃完後也餓得快,所以也可另外煎點魚或雞腿肉搭配!

相關文章

臉書快速留言

我要留言