老字號的「味全」因混油案商譽盡失,旗下的鮮乳品牌林鳳營也受到波及,連帶影響無辜的酪農,一位專門診療乳牛的獸醫師龔建嘉,為了打破鮮乳壟斷市場,在網路上募款,集合2~5個酪農,成立「鮮乳坊」平台,經代工廠殺菌消毒後,直送消費者手上;動保團體認為立意良善,但應進一步公布酪農戶、篩選標準,取得消費者信賴。

和酪農議價,建立公平交易

9hbwKIJ
鮮乳坊提供

近年許多食安事件都和牛奶有關,從2008年的三聚氰胺事件,到2013年《商周》毒牛奶烏龍,去年底林鳳營鮮乳也因母公司捲入混油案,被消費者抵制,龔建嘉雖也加入拒買行列,但身為第一線獸醫,又為認真的酪農抱不平,「會有這種矛盾,是因為牛乳被大廠壟斷了。」他說,全台約500個酪農,但近80%的乳源掌控在三大廠,食安事件錯的是品牌不是酪農,因此才興起小農鮮乳直送的念頭。

龔建嘉表示,目前約有2~5個配合酪農戶,分佈在彰化和高雄,採議價方式,和農戶協調合理的價格,希望促成公平交易,讓用心的酪農有相對應的回報,未來會拍照記錄,公布牛奶來源,把酪農的故事放上網路,預計5月成立網站,將來可讓消費者自己選擇牛奶來源。

鮮乳坊配合的酪農,全是龔建嘉親自出診的牧場。他表示,挑選時特別注重環境清潔、牛隻管理,例如有些牛一看到人就跑,可能表示牧場員工對牠不太好,這些挑選標準無法用現有標章量化,必須到飼養現場才看得到。

不過他也坦言,鮮乳從殺菌到冷藏運送的門檻都很高,目前已找到幾家工廠洽談後續加工,因目前還在討論不便公佈,募資結束後會放上網站,這幾家工廠都有GMP和ISO認證,採U.H.T.超高溫滅菌法,不加任何添加物,保持牛奶原有風味,但還是會進行基本的均質化調整,用均質機器打碎較大顆的脂肪顆粒,讓油水不分離。

不過鮮乳坊尚未取得農委會的鮮乳標章,龔建嘉解釋,現有的鮮乳標章專為乳品加工廠設計,除非有自己的加工廠,否則小農根本拿不到,但鮮乳坊的牛奶出廠前,都會檢驗乳成分、微生物、細胞數、藥物殘留等。

動保團體呼籲公佈酪農挑選標準

鮮乳坊1月底在網路推出預購,募資百萬,不到一周就達標,獲得許多消費者肯定,不過也有熟悉乳品業的人持保留態度,鮮乳標章可以管控乳源和最終產品量,避免不肖業者用奶粉混充或灌水,並非刻意刁難小農,且鮮乳坊目前沒有公佈牧場和加工廠位置,難以管控來源。

長期關心動物的台灣動物社會研究會主任陳玉敏認為,鮮乳坊的立意很好,觀察牛隻親人程度,也確實是判斷管理好壞的指標之一,但鮮乳坊應該公佈牧場的挑選標準,可以參考其他國家做法,例如紐西蘭政府酪農動物福利評比指標中,依照開放式、繫留式牛舍、可否使用牧草地、戶外運動等分別評分,希望鮮乳坊可以公佈乳腺炎的比例有多少、跛足情形、牧草來源、活動空間大小等。

陳玉敏認為,除了站在酪農角度思考,也要和消費者溝通,公布挑選標準,可藉此教育消費者何謂乳牛的動物福利,更能讓酪農戶知道,哪一種的生產方式能獲得消費者信任,促進雙方溝通。

延伸閱讀:小農飼養不等於友善養殖?專家:應朝向「最舒適室內環境」

相關文章

臉書快速留言

我要留言