喜愛喝咖啡的朋友有福了！屏東科技大學副校長謝寶全帶領該校食品科學系應用微生物團隊，花費7年時間，從印尼帶回麝香貓咖啡豆，再以生物科技的方法，分離有益菌種、進行麝香貓消化系統模擬，終於研發出一款可取代現有高單價、不違反動物福利的「屏科大馨之香咖啡」，而且風味與傳統焦糖味濃厚的野生麝香貓咖啡相比，生物科技麝香貓咖啡兼具了牛奶、肉桂等多重香氣。
麝香貓咖啡又稱作貓屎咖啡，是麝香貓食用咖啡豆後經排泄、清洗、烘焙而成的稀有咖啡品種，由於獨具31種天然香氣，市場喊價一磅高達1萬5000元，就連沖泡成一杯120㏄的咖啡也要價1200元。
從1000株挑到剩16株 分析香味 花費4年
謝寶全7年前觀察咖啡市場的蓬勃發展後，決定投身此研究，帶領學生團隊前往印尼採集30多頭麝香貓糞便，並分析出1000多株微生物菌種，從中再篩選136種，經過逐一配對，最後分離出16種菌株與麝香貓腸胃道的發酵環境相同。
篩選出菌種後，研究團隊模擬麝香貓腸胃道的環境，再將咖啡豆置入發酵。謝寶全說，「為了讓菌株長得更好，產生獨特的香味，我們在環境裡頭加了一些氧氣，同時利用氣相層析儀分析野生麝香貓咖啡豆的香氣成分，進行各種菌種組合的比例調配，這樣複雜的研究工作前後共花了4年。」
沒有過重的焦糖味 生物科技麝香貓咖啡花果香味濃
謝寶全指出，一般野生的麝香貓咖啡豆為了蓋過麝香貓的糞便味，會將咖啡豆烘烤得特別黑，因此焦糖味很重，但「馨之香咖啡」因為是以印尼的曼特寧咖啡豆為基底，不用特別費心蓋過糞便味，因此在咖啡豆的風味調配上，除了保留原本31種香氣外，還增加了肉桂、百果香等11種香氣，咖啡豆在經過淺培沖煮後，會立即散發花果香氣，飲用下去會有淡淡的焦糖、肉桂味，尾韻會散發花香與果酸，入喉後會回甘，是一種層次感很豐富的咖啡。
謝寶全強調，此款麝香貓咖啡除了具有多重香氣外，每100毫升中，咖啡因含量僅有36毫克，是一般市售咖啡的一半，換算成國家建議的成人每天最多攝取咖啡因量150毫克，一天約可以喝到4杯。目前屏科大馨之香咖啡主要由食科系學生當做實習課程生產，一週約能供應50公斤，並由屏科大福利社販賣，一磅共要4000元。
野生麝香貓咖啡不人道 動保團體鼓勵替代性咖啡
面對屏科大花費多年時間研究生物科技版的麝香貓咖啡，台灣動物社會研究會主任陳玉敏予以肯定，她指出，麝香貓是一種靈貓科動物，非常喜愛棲息在樹上等較為隱蔽的空間，但因為牠能以咖啡豆為食，對有利可圖的業者來說，就會把牠關在木箱或鐵籠裡，當成經濟動物圈養。
陳玉敏表示，被關起來的麝香貓爪子無法爬樹，再也無法玩耍、躲藏，不肖業者為了謀取暴力，不斷的餵養麝香貓吃咖啡豆，造成飲食單一化，因為違反了牠們的天性，長期下來便造成麝香貓出現不斷在籠中繞圈、搖頭晃腦等刻板行為，因此飲用麝香貓咖啡常會受到國際動保團體撻伐，因為這根本是沒有必要的，屏科大此次能研發出替代性咖啡，值得鼓勵。
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