大學生煮起來01》「動手煮菜，就像從學校的深山走出來」陽明大學打造完美宿舍廚房

「他們說動手煮菜的感覺，就像是從學校的深山走出來了。」陽明大學副學務長黃桂瑩回憶著第一次帶學生煮飯時的熱烈回應，說起和學生一起動手規劃的未來宿舍廚房改造計畫。

煮飯攸關存亡，沒有不想煮，只能偷偷煮

位於北投的陽明大學，依傍陽明山的校區隨著地形起伏，由上到下一共分為三層：靠近平地的行政區、半山腰的宿舍及學生餐廳、山上的教學區。校內學生餐廳及便利商店不多，學生用餐選擇有限，隨著外送服務的出現，校內許多學生也選擇叫外送解決用餐問題。

「颱風來的時候，煮飯成了學生的生存之戰。」黃桂瑩解釋，遇到天災時無法叫外送，留在校內的學生會提前購買糧食，屆時是宿舍烹飪的尖峰期。她認為，學生形容颱風天煮飯時是生存之戰並不誇張，而平時也會有需求，也因此宿舍烹飪空間的設置很重要。

「學生沒有不想煮，只是需要空間。」她表示，國內大學在過去建置校舍時並未考慮學生可能會有煮的需求，甚至怕學生煮飯而燒掉宿舍，認為學生吃外食即可，因此沒有設置專門烹飪空間，但有需求的學生仍會在宿舍內煮。對管理單位來說，宿舍自煮地下化反而不好管理，也隱藏著安全問題。她認為，既然學生有自煮需求，理應來做改善。

最新宿舍可以煮，抽籤共用付費冰箱

校內現有的宿舍中，104年落成的第五宿舍擁有最新設備，也是唯一能夠煮飯的宿舍，每一層樓都有簡單的烹飪空間，進入烹飪區需要卡片感應，其中奇數樓層可用烤箱、電鍋、烤麵包機、微波爐等加熱設備；偶數樓層可用微波爐進行烹調，而全部烹飪空間都沒有設置垃圾桶。

「不設垃圾桶是要讓學生養成善後的習慣。」宿舍輔導員謝博州說著，而面對宿舍辦公室的是一台透明冰箱，裡面冰著琳瑯滿目的蔬菜、飲料及醬料，其中特別的是：每一格都標示著不同寢室。

「這是共用的付費冰箱。」謝博州解釋，每學期會開放各寢室來登記，登記抽籤後，中籤的寢室可使用其中一格，每學期繳交使用費。輔導員表示，由於是透明、付費制，學生會彼此監督、共同維持冰箱的整潔，而學期結束後也會做整體清理。

共用冰箱空間有限，因此部分學生會自行購買冰箱放到寢室內，而電費也必須自行負擔。謝博州表示，目前共用及私有冰箱大都能滿足學生需求，而最理想管理狀況是，共用冰箱設備可以提升到必須感應開啟，因為自己無法24小時盯著冰箱。

為了煮菜學買菜，外送員迷路也要送餐

「二手冰箱非常搶手，很難買到。」陽明大學心智哲學研究所的郭于瑄，是付費冰箱的使用者，也是第五宿舍幹部，來自高雄的她上學期開始住進第五宿舍。她認為能夠住進第五宿舍非常幸運，「其他宿舍因為過去有人煮飯著火，結果現在連微波爐都不能用。」

「北上來陽明讀書，住宿後開始自己煮菜，因為要煮菜才開始會到菜市場買菜。」郭于瑄一邊說一邊把碗裡的蛋黃液加入鍋中，與烏龍麵、醬料煮在一起，快速完成了熱騰騰的晚餐。她大約每月開伙一次，拿手料理是鮭魚炒飯。

郭于瑄大部分時間還是在校內吃，她發現學校附近外食普遍比較貴，若要找便宜外食必須到更遠的地方。校內同學也大多是吃外食，她笑著說：「校內幾乎每天都看到Foodpanda、Ubereats外送員，常常要幫迷路的他們指路。」

三樓爬到七樓只為煮蛋，開伙省錢吃更多，還很放鬆

「宿舍的大家最常用電鍋，有次煮蛋發現三樓、五樓電鍋都滿了，最後爬到七樓用電鍋。」郭于瑄笑著回憶，宿舍內大家烹飪習慣都不同，她認為自己使用廚房的頻率普通，外籍生煮飯頻率最高，而有的同學幾乎是每天煮，甚至因為七樓有旋風式烤箱，有的人還會烤餅乾呢。

「煮飯非常放鬆，而且也比較省，一樣的花費可以吃到更多青菜和肉。」她最喜歡的蔬菜是娃娃菜和茭白筍，而在買菜後，她發現超市和菜市場價錢差很多，也發覺自己其實不夠了解食物是怎麼來的，「本來覺得娃娃菜很貴，但聽到農夫怎麼種才知道原因。」

「有時間的話，我會去農夫市集買菜，但比較多是在附近買。」她每次買菜、煮菜大約花費兩到三小時，但也因此壓縮到讀書時間，她仍希望維持煮飯的頻率，未來考慮把握每次開伙時間，一次煮較多份量，囤在冰箱。

食農教育的最後一哩路：大學宿舍廚房

陽明大學視覺文化研究所副教授黃桂瑩，兩年前在校內開過飲食與文化的課程及工作坊，「當時希望學生多認識食物、了解飲食文化。」她在期中考及期末考期間帶著學生到校外廚藝教室烹飪，發現學生並不像想像中的五穀不分，有的可以煮出一整桌的菜。

校內營養師蔡均函每日到學生餐廳觀察菜色，學生也會定期表達意見，「他們希望可以減少炸物、多一點青菜、煮的時候少一點油。」蔡均函表示，校內學生相當重視飲食及健康，挑食排行榜上有名的苦瓜、茄子、青椒，幾乎天天都會出現，而且都很快被夾完。

「大學宿舍廚房是食農教育的最後一哩路，也是交誼所在。」黃桂瑩認為，自煮除了滿足口腹之慾及健康需求，也是讓學生交流、實踐食農觀念的場所。她表示，許多大學生第一次離家生活，若有空間可以自煮，能夠建立良好飲食及生活管理方式，此外，動手煮菜也能舒緩學生課業壓力，成為學生活動交友的一種方式。

宿舍廚房改造工作坊，學生共同參與

「改變校內空間似乎是水到渠成的結果。」黃桂瑩去年八月上任副學務長後，校方也希望改善學生活動空間，她順勢進行規劃，並邀請學生一同參與改造，宿舍廚房便是其中之一。她說明，現有校內宿舍內有許多閒置空間，可以盤點出來重新做利用。

她將宿舍廚房的改造計畫設計為一學分的通識課程，並把課程時間密集安排成一個週末的工作坊，第一天邀請台大、師大、中原大學教授以及清真寺教長來上課，當天晚上讓學生分組，到各宿舍進行場勘，對想改造宿舍進行討論及規劃，第二天跨組討論規劃的可行性及修正。

透過25位學生的參與式改造，能夠帶動更多學生一同關心及討論宿舍自煮空間的設計，參與改造的學生們在去年12月7日至8日進行密集工作坊後，會再進行為期一週的規劃修正，各組會在12月17日提交提案內容，並在12月22日前由校內學生票選完成。

進行第二天的跨組討論時，陽明大學學生會長也有到場，並回饋黃桂瑩：「宿舍廚房改造討論的熱烈程度，遠超過學生會內所有議題。」黃桂瑩認為，這代表宿舍廚房對於學生的重要性相當高。

今年八月動工，造福學弟妹

工作坊課程內容包含參與式設計、公寓廚房及宿舍廚房的空間，以及校園共享廚房可能遇到狀況。「雖然想推動自煮，但也提醒他們不是人人都需要自煮。」黃桂瑩表示，來自各方的課程及建議，能讓學生規劃時考量更全面。

由於校舍在建置時管線已經配置好，不可能拆掉重建，黃桂瑩也提醒學生在規劃時必須以現有建築去改造，特別是排水及排油煙，而目前規劃區域位於地面層，因此技術問題可以克服。

「讓學生練習用管理者和使用者的角度來設計。」黃桂瑩表示，改造或建置並不難，但若無完善管理，宿舍及廚房很快會變得髒亂，而學生在規劃時也加入了善後及清潔制度。

改造所需經費來自校方及教育部，黃桂瑩以基本家庭廚房必備的瓦斯、抽油煙機、烘碗機，換算到宿舍量級，估算後發現改造一棟宿舍至少要一百萬，但由於校內宿舍眾多，全部改造完至少要五年以上的時間。

「已經跟同學打預防針，他們也許享受不到，改造是造福學弟妹。」她說明，今年規劃完後，下學期進行招標等行政作業，明年八月會先從一兩棟具有改造潛力的宿舍動工。

除了宿舍，未來還有全校公用廚房

未來除了宿舍烹飪空間，黃桂瑩也在規劃，將學生餐廳的三樓改為全校師生的公用廚房。她表示，目前學生餐廳的三樓為用餐空間，也有簡易烹飪設備，但使用率並不高。

「校內導師會邀請同學吃飯，或是到家裡做飯，很多社團活動也有煮飯需求。」黃桂瑩說明，後續會以大型廚藝教室的思維去設計，中央有大型中島、兩組IH電爐及烤箱等，週邊則是設計收納櫃，其他區域則為用餐區，以利校內師生使用。

去年工作坊講師之一為力推大學生自煮的中原大學講師劉晉宏，過去看到學生有烹飪需求，但協助學生校內自煮時，發現國內各大學校方態度不一，大學內能否自煮往往取決於校方是否支持。

「國外大學宿舍一定會有廚房，這是基本配備。」他認為，國內院校只要有心改善宿舍烹飪空間，幾十萬的成本絕對做得到。他表示，學校應更重視學生的意見及權益，積極改善學習住宿空間，而非以成本、宿舍無法更動為由推託。

學務處：一切配合防疫中心政策

三月即將開學，隨著新冠病毒來襲，陽明大學對於宿舍有無特別管理措施？陽明大學學務處回應，目前防疫原則及措施都是比照國家的防疫中心政策，已經事先調查近幾週在中港澳活動的學生，並在之後做隔離，若有中央有最新措施都會配合。

「回宿舍等於是回家。」陽明大學學務處表示，目前尚無社區感染，因此宿舍管理會維持現狀，不會特別限制學生煮飯或是戴口罩等，而宿舍及廚房原先就有定時消毒、要求學生自主清潔，且校區和外界通常不會有大量人潮流動，也相對安全。