雲林三小市集來台北了！蒐羅台灣中南部友善農產品的三小市集與 SOGO 企業合作，今（17）日開始在 SOGO 復興店舉辦為期一週的快閃市集。三小市集召集 23 家各具特色的農產品牌，以「地方野食力」為饗享台北消費者。
三小文創執行長李宜倩表示，市集與農民為了這次北上做足準備，特別設計與雲林市集不同的農產商品，並協助農民挖掘自己獨特的農產故事，相信在滿足台北消費者農產需求時，能傳遞更多生產者友善耕作的價值。李宜倩期望未來帶領農民前往台灣各地，向更多人展現雲林農產特色。
雲林友善市集快閃台北，用農產品分享地方創生
三小市集位於雲林斗六，由李宜倩與志同道合的青年成立，他們與在地友善農民合作，透過農產品傳遞「小人物、小土地、小滿足」的「三小」精神。經過十年經營，三小市集已有 120 位生產者，販售管道包含實體市集、店面與網路電商，成為代表雲林、乃至中南部農業特色的農企業。
友善耕作的農民須投入更多生產與維護環境成本，市場規模跟接受度卻更受挑戰。李宜倩說明，三小市集扮演生產者與消費者的橋樑，與消費者溝通，讓他們親近生產者與友善農產品，也將固定利潤應用在生產者培力，協助農民精進、設計自己的產品，滿足不同消費者需求。三小市集也促成兩款農特產品上架到統一超商，顯示小農也可以擠身大企業通路。
透過國發會與文策院協助，三小市集首度北上，與台北 SOGO 百貨舉辦市集。李宜倩表示，希望市集面向不同於雲林的消費者，展現長期累積的生產與銷售經驗，「我們有懂得貼近消費者生活的實力」。SOGO 董事長黃晴雯則表示，SOGO 企業舉辦各種台灣小農展售已五年，非常喜歡如三小市集的青年農企業，樂意成為市集北上的最後一哩路，讓消費者與生產者更緊密連結，感受小農熱情。
國發員會國土區域離島發展處副處長呂登元表示，地方創生用符合現代經濟的理念，促進地方永續發展，青年不用再只到都市發展。希望此次媒合三小市集與 SOGO 企業的經驗，可以成為大型企業與地方創生合作典範，挖掘更多地方發展可能。
生產故事與實力 呈現給台北消費者
本次農特產展取名為「地方野食力」，李宜倩說明，「地方」不侷限在地區，更是一種農業生活風格。生產者不只以有機、友善等形容詞，還用地域、人文介紹自己，消費者能全面瞭解眼前農產品的特色，知道食物背後與產地交織而生的故事。「野」代表許多農業生產者不會將農產品過度商業化，著重家裡務農傳統與在地物產特色而維持農耕。生產者又跟著市場需求去轉型、精進自己技術，展現生產優質「食物」的「實力」。
地方野食力展包含 23 家農民與農企業品牌，主要來自雲嘉南地區，供應生鮮蔬果、穀物、果乾、醋飲、棉衣、食農雜誌等產品李宜倩說明，三小市集與農民共同討論販售商品、包裝設計，制定合理售價，藉此滿足台北消費者需求，像是媒合參與店家推出蔬果飲、沙拉盒，迸出不同於雲林市集的火花。
但她認為最重要的是透過這次活動，替農民挖掘優勢，「不知道自己的優點，就難與跟別人合作」。像是農民在台灣種植更省水的雜糧，就是執行環境永續。以這些生產的優點跟價值跟消費者、企業溝通，較能說服他們認同、購買。
傳承農業，轉型產品，農民團結呈現三小市集價值
陳翠華與先生是雲林二崙「程美釀」第三代蜂農，不僅販售蜂蜜，也製作不同口味的蜂蜜醋與蜂蜜水果醋。陳翠華說明，蜜蜂是對環境敏感的生物，「程美釀」從養蜂到採蜜不用殺菌劑，以自然方式細心照料蜜蜂健康。因為市售蜂蜜醋無法得知製作流程與原料，陳翠華特別去中興大學學習食用醋釀造，為程美釀發展更多蜂蜜產品。
「程美釀」以相對穩定的陶甕釀造蜂蜜醋，釀造時間長至兩年，蜂蜜醋風味厚實不刺激，雖無甜味但香氣如同蜂蜜黏住鼻腔，久久不散。陳翠華堅持給予消費者健康無虞的蜂蜜醋，顧客也因為醋的風味迷人，與不同水果調飲都很適合而愛不釋手，希望這次介紹給台北消費者。
雲林古坑鈴噹庄園農民陳政鴻認為，施用太多農業資材將影響農地環境，他僅以少許有機資材種植柳丁、桑椹、火龍果，全年都有不同水果可以銷售。陳政鴻也發揮自己食品加工的專長，將水果開發成果乾、果醬等不同農產加工品，增加鮮果以外的銷售品項與市場。
陳政鴻從農後就與三小市集合作，非常感謝三小市集積極為雲林友善耕作農民拓展通路，像試吃他研發的果醬後給予口味和包裝建議，也媒合雲林飛雀餐桌使用他的果醬製作料理。他同時提及，除了北上參加活動的品牌外，許多雲林的農民都支持這次的市集活動，他們自願「留守」，替三小市集無償維持假日市集，「這就是三小市集的價值，很真誠、團結的販售農產品」。
李宜倩分享，這次活動的參與農民像是整間友善農產店，集體行銷永續消費與在地食農教育，個別生產者也能增加曝光機會。她期望後續能持續與農民透過這種活動到台灣各地，讓不同消費者看見雲林農產特色，並付出一點時間多認識農民、瞭解他們的食物。
友善環境從餐桌做起，精美料理展現在地食材
友善耕作的過程中，常常有農產品因形狀、大小不符商用規格而被丟棄。李宜倩說明，地方野食力開幕式邀請推廣永續餐桌的雲林「飛雀餐桌」與「極光的自炊食代」推出「零浪費餐桌」，讓友善環境從餐桌上落實。消費者可以學習巧思應用友善食材，不須丟棄，生產者則能看見與廚師、企業合作推廣友善食材的新可能。
雲林飛雀餐桌以參與本次市集的食材創作 13 道鹹甜小點，豐富的蔬食饗宴成為交流媒介，帶領品嚐者體驗食材的風土特色。極光的自炊食代配合梅子產季，結合雲林自然農法的梅子與虎尾糖，製作 8 道梅子料理，展現在地食材全利用，日常飲食達到不浪費。
飛雀餐桌行動主廚謝宜澂說明，這次設計的料理力求運用所有參與品牌的農產品，創造出不同的食材組合。例如許多農民都提供了水果、果乾，他將不同果乾與果醬製作成起司拼盤，讓起司與水果融合成多種滋味；也將水果與香草醋調成醋飲，不讓水果只有單一的料理方式。
同時身為雲林御鼎興的醬油第三代，謝宜澂也將料理與御鼎興不同的醬油搭配，期望料理更有雲林飲食特色。不僅是鹹食的醬燒漢堡、炙燒蛋沙拉土司以醬油提味，以生態紅茶跟放牧雞蛋製成的焦糖紅茶布蕾也用醬油取代海鹽，讓茶味溫潤帶有些許回甘。
【地方野食力｜春季地域物產展】世界地球日 x 母親節貼心送禮 x 我的零浪費餐桌
主辦單位：雲林三小市集
活動日期：2023 年 4 月 17 日至 4 月 23 日
週一至週四、週日：11：00 至 21：30，週五、週六：11：00 至 22：00
活動地點：台北 SOGO 百貨復興館 9F 中庭 (捷運忠孝復興站 2 號出口，可從 B2 聯通口進入復興館）
活動官網｜https://user140343.psee.io/4udwk8
