鳳梨入菜，學校午餐更營養！農糧署今（18）日宣布，全國團膳業者協助採購台灣鳳梨，今（2023）年這學期採購量已達100公頓，未來目標是提升至300公噸。團膳業者表示，過往製作鳳梨料理時多使用進口鳳梨罐頭，但新鮮鳳梨更經濟實惠，若能順利入菜，將能提升台灣鳳梨內銷量，也提供學生更新鮮可口的食材。
以往因為鳳梨削皮麻煩，影響團膳業者採購新鮮鳳梨。農糧署同時展示新型鳳梨削皮機，每顆鳳梨只需不到十秒即可削皮完成，大幅減少處理人力與時間。不過一部削皮機目前定價18萬，團膳業者希望農糧署能補助採購機器，讓業者更能增加新鮮鳳梨用量。
媒合團膳業者採購鳳梨，用量已達100公噸，目標300公噸
4月進入鳳梨收穫高峰，農糧署日前宣布，今年加強鳳梨外銷、內銷與加工共4萬公噸，以調節鳳梨產銷。為了增加內銷市場，農糧署署長胡忠一表示 ，鳳梨產業策略聯盟去（2022）年底與中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會合作，將鳳梨推入校園團膳，增加國產鳳梨使用量。
胡忠一說明，若團膳業者使用進口食材料理，會提升運輸食材的碳排放，農糧署積極推廣團膳採買3章1Q的國產食材，至今全國團膳業者達成率皆超過97%，接下來希望業者優先採購當季的國產鳳梨。不過對於有新聞表示農委會推動「班班吃鳳梨」，他駁斥並未有該項計畫，新聞不應「亂帶風向」。
目前有超過11家團膳業者、約20家學校團膳會在本學期使用鳳梨入菜，總採購量達100噸。胡忠一說明，未來農糧署會繼續媒合，預計明年至少50家校園團膳以鳳梨入菜，提升用量至300公噸。鳳梨產業策略聯盟秘書長李翊竹也表示，團膳業者採購鳳梨的成長空間很大，希望本學期結束前就能達到300公噸用量，「現在只是開始，相信會有更多學校響應」。
中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信解釋，鳳梨用途廣泛，不僅可作為水果或甜湯，也可搭配雞柳、排骨、雞湯等煮成鹹食，還可以成為準備肉類料理的醃肉材料。中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會秘書長阮專銘已協助屏東當地學校用鳳梨入菜，提供4000位中小學生，「鳳梨酸甜開胃，夏季味道特別好，很受學生歡迎」。
新型削皮機登場，每顆削皮不超過十秒
為了方便料理，過去團膳業者多以購買進口鳳梨罐頭為主，較少使用新鮮鳳梨。陳明信表示，鳳梨罐頭的採購成本高於新鮮鳳梨，但新鮮鳳梨需要耗費人力削皮，若能解決削皮問題，「台灣鳳梨經濟實惠，將是更好的選擇」。
只要削皮速度提升，就可減少加工與團膳業者處理鳳梨的人力負擔，提升採購意願。胡忠一說明，劦崇企業有限公司與高雄區農業改良場產學合作多年，開發出最新的鳳梨削皮機，效率大大提升。後續亦將輔導團膳業者與賣場業者採購，希望不僅是團膳料理，消費者在超市、大賣場等通路亦可購買削皮鳳梨，增加鳳梨消費量。
一顆鳳梨若以人工削皮，所需時間至少數十秒至一分鐘，而新研發之國產鳳梨削皮機經過實測，僅需約十秒即可完成，且削皮後的鳳梨留下更多果肉。劦崇公司總經理王信昌說明，若再加大削皮功率，「大概只要五秒即可」。他也提及，這部機器也很適合製作果乾、果醬等鳳梨加工食品的業者使用，至今已有數十位的加工業者向他採購鳳梨削皮機。
不過一台鳳梨削皮機目前定價18萬，單一團膳業者採購負擔較重。李翊竹坦言，目前鳳梨產業策略聯盟積極與團膳業者溝通，鼓勵部分業者先採購，協助鄰近同業的鳳梨削皮。另外他表示，鳳梨削皮機亦可處理瓜果、其他水果果皮，希望藉此增加採購誘因。陳明信則直言，若是農糧署願意補助團膳業者採購鳳梨削皮機，有助於加速業者的鳳梨採購量。
享用最美味鳳梨正是時候，結合食農教育提升內銷
今日農糧署邀請主廚周維民現場展演鳳梨搭配蔬菜與豬肉，清炒即可呈現鳳梨香氣。鳳梨雞柳、糖醋排骨、鳳梨雞湯，都是相當開胃的菜色，鳳梨搭配粉圓、山粉圓等配料煮成甜湯也很美味。
李翊竹表示，各地區團膳業者與學校對營養午餐的預算、鳳梨的品質需求不一，後續鳳梨產業策略聯盟仍會與團膳業者溝通，依照不同要求供應鳳梨，也會協助設計鳳梨菜單，並推廣鳳梨食農教育。
陳明信也解釋，團膳業者與學校積極搭配鳳梨料理，設計鳳梨食農教育課程，讓學生食用鳳梨時可以學習到鳳梨產季、品種、食用優點等知識，增加對鳳梨的喜愛，回家後也會影響家庭飲食習慣，提升家庭鳳梨消費量。
胡忠一補充，此刻鳳梨價格最親民，酸度也因天氣轉熱而逐漸降低，鼓勵消費者趁此時機多多購買，品嚐最鮮甜的鳳梨。
