米籽條研發成功量產好消化適合老人小孩

吃義大利麵不稀奇，但用台灣米做成的麵，可就稀奇吧！農委會農糧署和中華穀類食品工業技術研究所合作，用台灣在地米做成麵條，淋上肉醬、青醬，昨天端上天母國小營養午餐餐盤。農糧署表示，國產米做成的「米籽條」好消化，烹調時間短，十分適合校園團膳，又能支持本土農業。不過米穀粉成本比一般麵條高2到3倍，要進軍學童餐盤，還得加把勁。

米籽條好消化適合老人、小孩

台灣人愛吃麵，小麥進口量年創新高；相對的，米食平均消費量，從1980年代每人每年99公斤，下滑到今年只剩46公斤。為了讓台灣人多吃米，農糧署和穀研所合作開發「米籽條」，不加任何化學添加物，已經技術轉移給四家廠商，昨天在天母國小推出「創意米籽條營養午餐」，設計出義大利肉醬米籽條、紹子風味米籽條、青醬羅勒米籽條、白酒蛤蠣米籽條、日式和風米籽條。

小朋友頭一次吃到，都覺得很新鮮，大讚好吃，餐盤裡什麼都不剩，「米籽條吃起來比較Q，比一般麵條還要好吃。」不過也有小朋友說，口感和一般麵條沒什麼差異。

不過「口感和一般麵條沒差異」，對農糧署來說是好消息。農糧署表示，為了怕民眾無法接受米製麵條，特地委托中華穀類食品工業技術研究所，開發出不同米含量的米籽條，天母國小的團膳米籽條，是用「51%米穀粉、49%麵粉」製成，口感和一般麵條相近。

米籽條的營養成分也比麵條豐富。中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓表示，以前台灣人多吃米飯，「身材都很好」，但近幾年飲食西化，對小麥麩質過敏的人也越來越多。他透露，自己的孫女因過敏，吃到餅乾全身發癢，但改吃米製品後就好很多。負責研發米籽條的穀研所研究發展組組長蘇梅英也說，米籽條的營養成分高，比麵粉還要好吸收消化，適合老人和小孩食用，而且更有飽足感。

料理時間省一半

米籽條的製作方式，可分為擠壓式和傳統製麵機，依添加的米含量差異，呈現不同口感。米含量越多，口感就越柔軟，但相對的不太適合湯麵料理；不過一般乾式麵條要煮3到5分鐘，51%米含量的米籽條，只要一半時間，省了不少瓦斯費。蘇梅英表示，51%的米籽條和一般麵條差異不大，可以炒、拌、做羹麵，但燙熟後，要記得趕快撈起來，否則容易糊掉。

農糧署希望將米籽條推廣到中小學營養午餐，昨天在天母國小舉辦推廣會，也是為了測試米籽條能否通過團膳系統考驗。供應米籽條料理的團膳廠商負責人殷海汶表示，米籽條比較細，大概2到3 分鐘就要起鍋，否則會爛掉；一個鍋子原本可以放60斤麵條，但大約只能放20斤米籽條，料理出來的口感最好，雖然因此拉長整體作業時間，但供應大量團膳應不是問題，若價格可接受，未來不排除結合台灣料理推廣，引進米籽條。

蘇梅英表示，目前中小學每週至少有一餐吃麵食，一份餐點約100公克米籽條，米穀粉含量為51公克，大約等於57公克的米；團膳公司昨天製作了800份米籽條午餐，等於一餐用掉44公斤米，若能全面推廣到校園午餐，可以大大提升米食消費量。