吃進口牛肉，擔心吃進瘦肉精、荷爾蒙？由雲林縣斗南鎮農會、高雄餐旅大學聯合主辦的「台灣好牛食藝新品」記者會，昨(23)日於台北市希望廣場農夫市集登場，用台灣牛肉的好品質與金牌大廚的好手藝，讓消費者近身體驗國產牛肉的優勢，主打「不灌水、不含瘦肉精、不打生長激素、沒有狂牛症」，以新鮮健康做出市場區隔，給消費者一個更安心的選擇。
國產牛肉鮮甜、產銷履歷完整
農委會副主委王政騰表示，台灣雖然沒有純肉牛，國產牛肉主要以新鮮、咬感及甜度取勝，在推廣上也需琢磨加工烹飪的方式，以發揮肉質特色。
國產牛肉來源，主要為公乳牛、寡產母乳牛、黃牛，以及小部份的水牛，由於來源紛雜，因此品管十分重要，農委會已於2011年開始輔導業者設立「國產牛肉專賣店」，並推廣牛肉產品之產銷履歷。
本場記者會主辦單位之一的雲林縣斗南鎮農會，自2009年開設台灣牛肉專賣店，整合縣內養殖戶成立肉牛產銷班，並利用雲林盛產之胡蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜副產品，以及稻梗、酒糟，加入飼料肥育牛隻。對於這種飼養方式，高雄餐旅大學餐飲廚藝科主任李柏宏十分讚揚，認為相較於美國肉牛以玉米為主食的飼育方式，國產肉牛的飲食多元，健康許多。
配合雲林縣政府推廣安全畜產品，雲林縣斗南農會選擇加強本土牛肉產品的研發與宣傳，以產銷班中的芸彰牧場為示範單位，與高雄餐旅大學合作，輔助開發商品及提升食感、賣相。雲林縣農業處表示，芸彰牧場不僅飼養環境佳，產銷履歷也做的非常完整，連屠宰端與切分端都清楚標示，足可做為推廣安全畜產品的代表。
（左）芸彰牧場出品之牛肉丸、牛肉乾（右）國產牛腿肉做成的低脂牛排（攝影/黃福惠）
高餐大料理牛肉 鮮甜品質高
芸彰牧場也設立了國產牛肉專賣店，總經理張志名說，雖然本土牛肉價格較進口牛肉高了三到五成，但因為有明確的市場區隔，銷售情況還不錯，有中南部餐廳的穩定通路，零售的消費者回購率也佳，「只要吃過，你就會知道本土牛肉好在哪裡。」
他也表示，現在的目標是希望能積極開發北部的高端通路，讓北台灣的民眾有更多機會吃到品質優良的本土牛肉。
記者會現場，除了邀請民眾試吃台灣牛肉製成的牛肉乾和肉丸，高雄餐飲大學的師生，包括身兼漢來飯店大廚的屠國成主任，也在場親自為民眾示範各式本土牛肉料理。
以牛腿肉製成的低脂牛排，雖然沒有一般牛排的濃厚油香，試吃民眾卻表示肉質嫩、味道甜。切成薄片的涮牛肉，民眾的反應則是好吃、沒有腥味。特製的牛肉乾不同於一般，口感較溼潤。現場並發放台灣牛肉創意料理食譜，讓民眾在家也能做出對味的國產牛料理。
目前市售台灣牛肉比例約佔5%，欲購買台灣牛肉，可至農委會網頁「國產牛肉產地標示專區」，查詢全台七處「國產牛肉專賣店」，以及各地國產牛肉販售業者名單： http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2446057
高雄餐旅大學師生
