翻轉食育 嘉縣率先將麵食中心改制為「米麵食供應示範中心」

民國60年代為扶助麵粉工業，在雲嘉南普設麵食供應中心

現代人吃麵包、麵條已習以為常，很難想像麵食還需要成立教育單位推廣。不過對四十多年前以米食為主的台灣社會來說，如何善用美援扶植台灣麵粉工業，端賴國人的麵食習慣是否普及。因此民國六○年代，台灣省教育廳在美國小麥協會的經費支持下，以改善兒童營養與增進學童健康為由，補助地方政府在國小廣設「麵包供應中心」，並隨著供應品項擴及麵條與饅頭，更名為「麵食供應中心」。

根據台灣省教育廳的公文資料顯示，四十多年前全台灣有13所麵食供應中心設立在不同地區，供應超過300所國小學童。麵食供應中心所需的烘焙設備由美國小麥協會贊助，廚房與運輸車輛由地方政府與家長會共同出資。屬於台灣米倉的雲嘉南地區，也是麵食供應中心設置密度最高的區域。

台灣省教育廳於民國六十年講解麵食供應中心的演進。(節自典藏台灣網站)

翻轉歷史 嘉義縣率先將麵食中心改製成「米麵食供應中心」

及至今日，麵食早就成為台灣人生活中最平常不過的主食，普及的結果，反倒讓台灣人對米食的消費越來越少。農民種米繳交公糧，公糧卻因為米食消費量降低而呈現倉庫爆滿的困境。

為了重建孩子對米食文化的認同，嘉義縣農業處在農糧署的經費支持與中華穀類食品工業技術研究所技術支援下，開始翻轉獨尊麵食的食育推廣觀念，在全國率先將麵食供應中心改制為「米麵食供應示範中心」。

「米麵食供應示範中心」翻轉食育的方式，並非硬性要求孩子「多吃一口飯」，而是在麵食供應中心既有的烘焙基礎上生產米麵包、米蛋糕等食品，以米穀粉替代麵粉的使用比例，為台灣米找新應用，也降低對進口小麥的依賴。

嘉義縣麵食供應中心設在中埔鄉的社口國小，位處全縣中心，原本供應麵包、蛋糕、麵條與饅頭等麵食製品給全縣約兩萬九千多名學童。改制為米麵食供應示範中心後，在農糧署的經費支持下，已可供應100%米穀粉製成的米蛋糕與米穀粉含量20%的米麵包。

  
嘉義中埔社口國小學童吃到米麵包，露出滿足的表情（攝影/汪文豪）

穀研所協助技術指導 落實地產地消

協助技術指導的中華穀類食品工業技術研究所研究員賴亮榮說，這些米穀粉的原料都來自嘉義農民種植水稻所繳交的公糧。過去因為國人吃米量越來越少，導致公糧庫存爆滿，最後得當成飼料釋出，非常可惜。現在透過米穀粉加工技術做成米麵包或米蛋糕，不但找出公糧米新的用處，讓在地孩子吃在地米食加工品，落實地產地消，也非常具有教育意義。

農委會台南區農業改良場長王仕賢說，這幾年台南區農改場也致力研發米穀粉的新用途，希望讓傳統米食多一些西方元素，也讓西式烘焙點心多一些內涵。而雲嘉南地區是台灣的米倉，透過米食加工的多元化應用，藉由米麵食供應示範中心具體實踐食育，除了讓孩子從小習慣米麵包、米蛋糕或米麵條的口感，也可以讓孩子認識在地生產的稻米，是如何從產地到餐桌，增進對米食的興趣與認同。

米麵食中心每日可供應3000個米麵包與米蛋糕

嘉義縣農業處農務科長李秋瑩說，米麵食供應示範中心每日最大產能為3000個米麵包與米蛋糕，根據農糧署補助經費約40萬元，從本周（11月3日）開始，將分十天十個梯次，可免費輪流供應全縣123所學校、合計三萬名學童與教職員米麵包。

雖然米麵包吃起來口感與麵包差異不大，但目前米穀粉的價格仍較麵粉貴將近一倍，成本較高，同時受限於學童營養午餐經費沒有那麼多，農糧署補助的經費用完後，目前農業處也正思考如何持續這項政策。

李秋瑩建議，目前公糧米供應學童營養午餐的價格較為便宜，如果能夠用同樣價格供應公糧米作為米麵食供應示範中心的米穀粉原料，將可大幅降低製作米麵包與米蛋糕的成本，有助於米麵食的持續推廣。