全國名米產地冠軍賽評比標準

今年全國名米產地冠軍賽共有50個鄉鎮，總計66個隊伍，每年競爭都相當激烈，幾乎可說是過五關、斬六將，總共可分為兩個階段，第一個階段測試米的外觀規格以及粗蛋白質，總共佔55%，第二階段評比糙米性狀、吃起來的口感等等，佔45%。到底什麼樣的米在評審眼中是上等貨?請看以下報導。

第一階段

一：外觀規格

稻穀：看整體容重量、破碎稻穀比例等，破碎比例超過2%則不通過。

糙米和白米：檢查是否有夾雜物、被害粒、異型粒、碎粒、白粉質粒（「米腹白」）
若栽培管理、肥料控制不當，導致米腹、米心白太多，米就不會晶瑩剔透，也會影響口感。

二、粗蛋白質：

米的口感和蛋白質含量有關，蛋白質少，米質較軟，反之則較高，會影響口感，主要和肥料、土壤、溫度等有關。一般來說台灣人比較喜歡吃軟黏的米，蛋白質較低，台稉九號一期作在台中區農業改良場栽培、測試的蛋白質約在6.38%。

第二階段

三：糙米性狀：

評比比賽米的均勻度、飽滿程度、光澤度，一串稻穗有很多穀子，成長速度不同，因此要均勻並不容易，得花一番工夫細心照料

四：官能品評

看-煮成白米後光澤度夠不夠

聞-聞起來米的香味如何，如果是香米組，芋香味夠不夠濃厚、有餘韻

吃-細細咀嚼，看米的Q彈程度夠不夠，不過也要有適度粘性，中間的平衡正是米好吃 的關鍵