前陣子，我們鎮上的鄰居的雞都幾乎不生蛋，僅有阿公家的母雞生，也當然因此有幸的有好ㄧ陣子我家還有雞蛋，所以，我幾乎每週都在找蛋，我家用蛋的數量阿公說應該可以變成鎮上的冠軍了==..這有什麼好比的？
在缺蛋的那段期間，要做甜點可困難，法國的甜點幾乎不外乎蛋、糖、麵粉。沒蛋？我還真的不知道該怎麼辦。想到我家後方牧場應該會有蛋，ㄧ早提著小籃子，牽著拉奇我們就是找蛋。
既然有雞蛋，回家第ㄧ件事，就是趕快消化冰箱裡的ricotta乳酪，餐廳桌上的正好有幾棵擺放好些時候的甜橙，做成乳酪蛋糕很不錯。（完全是以清食物的想法進行）
這個乳酪蛋糕口感濕潤、清爽，重點是不需要花太多時間烘烤跟繁瑣的製作程序。如果你也喜歡Ricotta乳酪清爽的口感，那您應該也會喜歡這個乳酪蛋糕。
法國家常甜點-濕潤瑞可塔澄香乳酪蛋糕MOELLEUX DE RICOTTA À L’ORANGE
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS3顆 蛋
60 g 細糖
250 g Ricotta乳酪
1 有機甜橙
2 湯匙 橙花水
2 湯匙 玉米粉
20 g 室溫軟化奶油
烤箱事先已180度預熱
在ㄧ個大碗裡，打混合蛋跟糖。接著，加入ricotta乳酪、甜橙皮&甜橙汁。
橙花水與玉米粉混合均勻之後，加入上述的麵糊裡，攪拌混合。務必攪拌混合均勻。
將混合好的麵糊，倒入已經塗抹奶油的烤模裡，進烤箱烤20~25分鐘即可。
烤好的蛋糕表面應該會呈金黃色.，出爐後，溫溫的就可以馬上享用了。
建議：烤模最好準備小點，做厚度較厚的蛋糕比較漂亮。
這個不用冰，因為很快就會不知不覺得吃光了。
