醃漬是一種源遠流長的古早智慧，用來延長食物保存期限，也可以增添不同風味。利用糖、鹽、油、醋或其他調味料保存蔬果或肉類，經過一段時間，跟原來蔬果有不同風味。不同地區的蔬果香料，醃漬的方法很多，匯集並展演出各地風土人文特色。醃漬的滋味是天地人的交集，以時間封存的好味道。
不像日本、韓國或中國北方，冬季寒冷蔬菜以生長，需要透過醃漬發酵保存蔬菜肉類，延長保存期限。
「台灣的氣候跟物產非常豐富，每一個季節經過的時候都有最好、最甜美的蔬果，我們用醃漬把味道收藏起來。」–醃漬職人胭脂食品社如是說
冬季，根莖類蔬果大出，根莖料理方式多元，也適合醃漬，根莖醃漬軟化後，吸收醬汁氣味，爽脆又開胃。
醃漬常常需要連皮一起漬，選用友善有機的農作物，吃起來更安心健康～
《福神漬》源自日本，以七種當季蔬菜，漬天然芳醇醬料而成，口感清爽，開胃解膩，也可以增加食物風味層次。
環島食堂與胭脂合作《有機福神漬》手作坊，嚴選里仁有機農產，如白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮藕、小黃瓜、薑、香菇、佛手瓜、山藥、牛蒡、南瓜等當季七種蔬菜與有機醬料，想跟醃漬職人學做新春餐桌小菜，或當新年伴手禮，都可以報名喔～
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