被吃掉的海洋系列報導（4）海鮮指南

前陣子台北在颱風帶來的一陣大雨過後，我的朋友有了意外的收穫，他發現木柵一條小溪裡滿滿都是吳郭魚，他奔回家從倉庫裡挖出釣具，重新迷上釣魚，他說，他的漁獲包括吳郭魚和鯉魚，「而且釣魚是一種跟魚鬥智的過程，有時候你贏，有時候半條魚都沒有，魚是很奇妙的生物。」

「你有沒有把釣起來的吳郭魚煮了吃？」很白目的我不懂釣魚，只想吃魚，甚至滿腦子幻想著石門水庫阿倡師的夢幻吳郭魚。

他白了我一眼，「你有沒有知識，誰敢吃從台北的溪水裡釣起來的魚？」

我們知道台北的溪水釣起來的吳郭魚不能吃，是因為我們知道魚是怎麼來的，那為什麼我們不在乎餐桌上其他的魚是怎麼來的呢？如果知道了，會開始改變我們如何吃魚，以及吃什麼魚的選擇嗎？

有些魚很厲害，盡量吃也不擔心

我有一個朋友很愛吃美式速食漢堡，尤其愛點裡面夾了魚的那一種。

「你為什麼這麼愛？明明小小一個又吃不飽？」我很納悶。

「因為這種魚很厲害，所以我吃魚。」他大口吃，嘴邊還有醬料，因為一個不能滿足他，他點了兩個。

「什麼叫做很厲害？」這個朋友的回答很妙，我不死心追問到底。

「這個速食業樣樣有問題，但就是這個堡用對了魚。」他拿起第二個漢堡，他吃的速度大概就像大船入港，順暢又迅速。

「它用什麼魚？」我也覺得他吃漢堡很忙，再問下去就很白目，但我忍不住。

「這種魚是狹鱈，是在阿拉斯加附近的白令海捕撈的，那是美國當地最具規模的漁業，數量也很多，所以說這種魚很厲害啦！吼你不是記者嗎？怎麼連這個都不知道。」

我的朋友仗著自己在美國住了幾年，有點跩，但是他講話還算有可信度。求知慾旺盛的我，轉身去翻書。

在《海鮮的美味輓歌》一書中指出，「海洋管理委員會這個全世界最具公信力的漁業認證組織，也認定阿拉斯加狹鱈漁業合乎永續標準。」

如果，我們在乎吃了哪些魚類，我們會不會絕子絕孫，那我們也應該要在乎，吃了這些魚，他們會不會絕子絕孫。

吃魚之前，先來參考海鮮指南

魚類是人類最重要的蛋白質來源之一，全球仰賴漁業維生的人口大約有2-3億人。過去人們認為海洋浩瀚，不可能被耗盡，但如今人類發現，高科技獵捕魚類，整個海洋資源被快速消費。且如底拖網等魚法，用漁網括拖過海底，造成棲地大規模破壞。再加上海洋污染等等因素，漁業資源瀕臨匱乏，部分魚種甚至已經崩潰。

因此世界各國已經有十九個國家製作該國的海鮮指南，請消費者發揮集體力量，讓大家知道哪些魚類符合永續理念、哪些魚類應該進行保護，不要再選用。海鮮指南中將海鮮產品分成「建議勿吃」、「想清楚再吃」、「建議可以吃」三大類。海鮮指南有幾種原則：

1. 養殖魚>海洋捕撈魚（野生魚類已經越來越少）
2. 常見魚種>稀有種
3. 銀白色魚種>有色彩的魚種
4. 迴游種>定棲種(前者種類少數量多)
5. 泥沙棲性魚種 > 岩棲性物種(後者種類多數量少)
6. 不買長壽的掠食性魚類（重金屬含量高）
7. 不買養殖的蝦、鮭、鮪（其餌料為魚粉或下雜魚）
8. 購買養殖的吳郭魚、鯉魚（其餌料為植物性餌料）
9. 購買食物鏈底層的海鮮：底食原則
10. 不買非使用永續魚法捕撈的漁獲

中院院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭，兩年前也已經編訂了台灣版的「海鮮指南」。簡單來說，白帶魚、虱目魚、秋刀魚、吳郭魚和台灣有名的牡蠣、九孔等，都屬於「建議食用」的範圍；而鮭魚(挪威鮭魚)、馬頭魚、曼波魚(翻車魚)等，由於這類食物有生存壓力，建議大家「想清楚再吃」；至於蝦蛄、野生石斑、海馬、黑鮪魚等等，因為「這些物種已遭過度捕撈、以破壞生態的方式捕捉或養殖、有關的漁業管理欠妥善，繼續食用會損害海洋環境。」因此列入「避免食用」。

拜託，我們才不吃魚翅呢！

十多年前，曾經有一個朋友的婚宴，大筆一揮刪除了菜單裡的魚翅，因為他很早就知道，鯊魚是如何在捕撈的時候被割掉魚鰭，然後在海裡漂流致死。

這幾天有媒體報導，繼加拿大的多倫多許多市鎮推出禁止擁有、販售及食用魚翅之後，西部的溫哥華也在研議類似的禁令。根據國際動物保育組織的估計，全球每年有7300萬條鯊魚，因為人類吃魚翅而遭殺戮。

追尋鮪魚的這一趟採訪路程，我遇到很多接受採訪的人：台灣最高漁業主管機關、對鮪魚失蹤數目瞭如指掌卻無能為力的官員、一輩子靠捕魚類維生的漁船船長、退休船長回家鄉做社區營造的民宿業者、從船長改行賣海鮮的海產店老闆、兩個熱血護漁的台灣女孩、為了愛吃魚的父親而養殖超美味健康吳郭魚的師傅、一輩子對魚一往情深的美食作家。我非常感謝他們為我的人生提供了一個全新的看魚的視野，非常深刻、非常特別。

最後，再貢獻一個我這白目記者的故事。有一個朋友結婚，大家恭喜起哄相當熱鬧，我照例又非常白目的問了一個跟「你們有了喔？」、「婚後要住哪裡？」之類無關的問題，我問, 「那你們婚宴會吃魚翅嗎？」

「吼，拜託，我們才不吃魚翅，你是老人家嗎？」要結婚的朋友相當開心，用力猛拍我的肩膀。

謝謝我的朋友，我都沒有被罵得這麼開心過。

後記：根據台灣動物社會研究會在2011年發表的〈台灣國際觀光飯店婚宴魚翅消費調查〉顯示，全台76家知名、大型國際觀光飯店的婚宴菜單，除了2家不辦中式婚宴的飯店外，其餘74家，有71家均有魚翅（占93.4％）。3家宣稱婚宴菜單不主動提供魚翅的飯店，分別為香格里拉集團（Shangri-La）旗下的台北遠東國際大飯店、台南遠東國際大飯店，以及台北W飯店。

延伸閱讀：

全世界的海鮮指南 http://www.seafoodguide.mobi

台灣版的海鮮指南 http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php