摃丸、雞塊、機能飲能否搶救鳳梨？農糧署：有信心達標；果農：效果不樂觀

想吃國產鳳梨加工品，除鳳梨酥和果乾外，將有其他選擇。由嘉義大學、中興大學、高雄科技大學與食品工業研究所開發技術，食品業者製作、銷售的嶄新鳳梨加工品，今（15）日舉辦發表會，從摃丸、雞塊與石斑魚料理到精華飲、果凍條等機能食品，讓消費者從正餐到甜點都有鳳梨可以享用，新產品最快明日即可問市。

農糧署表示，新推出的鳳梨加工品預計可在今年加工處理 1780 公噸鳳梨，並將陸續在國內的超市、藥妝店等通路上架。農糧署亦會協助將鳳梨加工品推廣至歐美、東亞等國，讓國際間透過加工品認識台灣優質鳳梨。

不過有業者表示，加工品要量產、上市「還需要時間」，能否達到農糧署的目標有待觀察；農民也指出加工廠已滿載，加工效果應該不大。

加工目標量僅過半，盼新興加工品帶動產能

今（2023）年鳳梨雖比往年減產，仍有近 38 萬公噸鮮果，為了協助果農銷售鳳梨，農糧署承諾外銷、內銷、加工共 4 萬公噸。農糧署署長胡忠一表示，今年將加工目標提高到 12000 公噸，但至今加工鳳梨量僅達 6081 公噸，「還有將近一半需要努力」。

胡忠一說明，目前有 13 家加工業者參與新開發的多項鳳梨加工品，預計可再消化至少 1780 公噸鳳梨。胡忠一解釋，鳳梨加工品將大幅拉高鳳梨的價值，加工品他希望更多加工業者參與，帶動國內鳳梨加工的量能。

台灣區飲料工業同業公會理事長翁聰賢補充，加工鳳梨能延長鳳梨賞味期限、增加附加價值、並方便行銷至國際，「台灣能用加工品，讓全世界知道國產優質鳳梨」。

摃丸、石斑魚、精華飲與雞塊擴展客群

參與鳳梨加工品開發的 13 家業者分別為大漢酵素、旺萊山、新東陽、豆之家、海瑞摃丸、大黑松小倆口、台灣優格餅乾學院、青澤良品、福記冷凍食品、台灣酵素村、玉井之門、自然果舖、台灣農創，依照各自的加工專業，推出鳳梨料理、點心、飲品與清潔用品等多項產品。

海瑞摃丸與旺萊山聯名推出加入鳳梨果乾的鳳梨摃丸，明（16）日將在海瑞摃丸官網上正式販售。海瑞總經理黃世凱透露，原先嘗試將鳳梨加入摃丸，但鳳梨酵素會讓摃丸的口感過於軟爛，因此與嘉義大學研究鳳梨前處理技術，改用酵素較低的鳳梨果乾，不只能保留摃丸肉質，果乾的脆度與酸甜還能提升口感層次，「鳳梨中和摃丸鹹度，連吃幾顆都不會膩」。

福記冷凍食品則將國產鳳梨和石斑魚結合，開發「石斑蒸鳳梨調理包」，目前開放餐飲業者訂購。業務專員戴學怡介紹，石斑魚的魚腥味較重，但與鳳梨搭配、加熱之後，鳳梨不僅降低腥味，還疊加水果的鮮甜，應該能擴大市場接受度。他也表示，調理包可加熱即食，方便料理，未來也會販售至末端通路，讓消費者選購。

旺萊山持續推出鳳梨加工品，今年開發由鳳梨酵素加工成的精華飲，每瓶使用兩顆鳳梨的酵素含量。廠長陳俊翰解釋，鳳梨酥等糕餅禮盒的消費者多為 40 歲以上的中年人，透過開發精華飲，可擴大鳳梨加工品客群至 2、30 歲的女性客群。自然果鋪則將鳳梨汁加工成帶有自然甜味的雞塊和果凍條，希望讓畏懼吃鳳梨鮮果的幼童吃正餐或零食時也能享受鳳梨的滋味。

胡忠一表示，部分鳳梨加工品已在參與業者的自架官網上販售，後續也會在不同通路讓消費者購買，例如將糕餅、雞塊、即時包等料理引導至全聯等超市販售，而美顏飲品則考慮在康是美等藥妝通路行銷。他強調，加工可以持續到年底，「相信能完成鳳梨加工目標」。

進軍歐美日韓，需維持鳳梨加工品質

今年農糧署亦會協助外銷鳳梨 2 萬公噸，上週已經達到近 1 萬 4000 公噸，其中約 90% 銷往日本。胡忠一説明，歐美、日本、韓國、新加坡與馬來西亞等國家擁有廣大的鳳梨市場。現在國內加工業者推出醋飲、健康食品、即時包等鳳梨加工品後，農糧署也會協助在海外推廣，在鳳梨酥外增加國際消費者的選擇。

但是許多東南亞國家亦栽培鳳梨，也有相關加工食品，且價格較台灣便宜，國產鳳梨加工品是否有優勢？「我們的材料更優質」，胡忠一強調，國產鳳梨是因為風味鮮美、品質優良才被國際認可，農糧署亦透過 ISO、HACCP 等認證篩選加工業者，確保鳳梨加工品進軍國際品質無虞。他也指出，外銷鳳梨加工品將先以華人較多的地區優先，以利海外推廣。

胡忠一補充，中國雖暫停台灣鳳梨進口，但仍有部分出口至香港的鳳梨最終流入中國市場，顯示中國消費者仍喜愛台灣鳳梨。他認為中國應該顧及消費者需求，不該因政治因素而阻擋台灣鳳梨，「當然希望中國鳳梨市場可以再開放」。