文/第二工作室 圖/魏翠萍
近期市售苦茶油陸續傳出苯駢芘超標事件，引起消費者關注。過去，多數人談到苦茶油，想到的是單元不飽和脂肪酸、適合炒菜等營養與使用特色；這次事件則讓另一個問題浮上檯面：一瓶苦茶油的安全，究竟從哪個環節開始決定？
95%原料仰賴進口 苦茶油食安回到源頭管理
衛福部日前啟動苦茶油專案稽查。部長石崇良表示，苦茶油一年產量約1,000公噸，僅占國內食用油市場約0.1%，屬於小眾油品；由於台灣苦茶籽產量有限，目前市售苦茶油原料約有95%仰賴進口，僅5%的原料產自台灣。
推動產地標示與消費者知情權
在這波食安事件中，「原料從哪裡來」也再次成為社會關注焦點。《上下游文化基金會》近期發起「加工食品應標示主要原料原產地」倡議連署，主張加工食品應揭露主要原料的原產地，保障消費者的食物知情權與選擇權，讓消費者能依據原料來源做出選擇，也有助於建立食品供應鏈的透明度與可追溯性。
以苦茶油為例，市售產品可能是在台灣壓榨或裝瓶，但苦茶籽原料未必來自台灣，其中以中國大陸為主要進口來源，此外還有越南、印度及馬來西亞等地。但根據法規，乾燥苦茶籽即便原料來自進口他國，但只要在台灣加工，即屬於「實質轉型」，這類產品在法律上的產地可以合法標示為「台灣」。
關於這點，小農館秉持所有原料的產地與生產者完整揭露原則，讓消費者充分了解產品來源，才能作為選擇的重要依據。
食安關鍵不只冷壓 食安風險藏在前處理
一連串滾雪球式的油品食安風暴仍在持續，衛福部石崇良指出，目前初步研判，苯駢芘並非產生於苦茶油壓榨過程，而較可能與原料乾燥、烘乾等前處理程序有關，相關來源仍待釐清。
許多人第一時間將焦點放在「冷壓」或「熱壓」、「本土」或「進口」，但實際訪問種植苦茶樹的農民了解製油流程後，發現影響油品的因素，遠比壓榨方式和原料產地更複雜。從苦茶樹種植、果實採收、茶籽乾燥、蒸炒、壓榨，到後續保存與檢驗，每一道程序都可能影響一瓶苦茶油最終的品質與食安。
本土苦茶籽為何不易擴產？
位於台南白河、鄰近關子嶺六重溪部落河階台地的新明津苦茶園，是以自家栽種苦茶籽供應製油的生產者。種植苦茶樹逾十年的農友魏翠萍回憶，家裡原本種植竹林，竹子老化後，家人思考如何繼續利用土地，最後選擇種植前農委會推廣引進的「岑溪大果軟枝油茶」。
「原因很簡單，因為苦茶樹平常不太需要人力照顧。」魏翠萍引枕頭山石灰岩地質溪水灌溉，並且不使用除草劑與化學肥料栽種這片苦茶園。然而，苦茶樹並非能快速回收成本的作物。從種下到開始收成，大約需要四至五年，等待期間雖然沒有收入，卻仍要不定期除草與補植，等到樹開始結果後，一年僅能一收，而且苦茶籽不像黃豆，可以使用機器大面積採收，必須完全依賴人工手採茶籽。
「苦茶樹和果樹一樣，都是以年計算等待收成，但市場需求相對低許多。消費者一星期可以吃完一箱水果，卻可能一個月都用不完一瓶苦茶油。」消費頻率低，加上人工採收的成本與漫長等待期，使願意投入苦茶栽培的農民有限。也正因如此，本土苦茶籽的生產規模始終不易擴大。
冷壓不是全部 真正關鍵在乾燥與蒸炒
苦茶果採收後，必須盡快脫殼、乾燥。這個步驟會直接影響後續品質與食安風險。茶籽含水率過高，容易發霉或酸敗；乾燥不足，保存穩定性下降；乾燥方式不當，也可能增加品質風險。然而，乾燥方式也直接影響加工成本。如何在效率與品質之間取得平衡，是加工過程的重要課題。
進口苦茶籽需要經歷較長的供應鏈，從海外產地完成乾燥、包裝、倉儲與運輸，再抵達台灣。供應鏈愈長，原料來源、乾燥方式、保存條件及批次管理的複雜度也愈高。
進口苦茶籽因涉及倉儲與長途運輸，通常會在產地先完成乾燥程序。若大量茶籽處理追求高效能而使乾燥方式不當、溫度過高，可能使茶籽發生局部過熱或焦化的狀況，進而污染原料。
新明津使用的苦茶籽來自白河自家果園，採收後以自然日曬方式降低含水率。魏翠萍表示：「我們以日曬方式乾燥，這種乾燥方式，茶籽最高溫度頂多至四十多度。」
茶籽完成乾燥程序後，會再經過約80至100度的蒸炒，使香氣釋放，並讓外殼吸收少量水分，避免壓榨時籽殼吸附油脂。之後，茶籽經過粉碎、製餅，再以機械方式冷壓出油，不添加化學溶劑。最後經過油水分離、沉澱與過濾，完成一瓶從原料到製程都掌握的本土苦茶油。
消費者常把「冷壓」視為品質保證，但冷壓並不代表製程完全沒有加熱，而是指壓榨階段採取相對低溫的方式。除了壓榨，榨油前的蒸炒更是常被忽略的關鍵。蒸炒溫度關乎原料是否過度加熱或接觸燃燒煙氣，這些都會增加食安風險。
從果園到油桶 短鏈生產讓每批原料都能追溯
由於苦茶籽來自自家苦茶園，從採收、日曬到送榨，每一道流程都能掌握，也讓產品具有完整的追溯性。
每年榨油當天，魏翠萍會排開所有工作，到榨油廠全程監工。「從茶籽送入機器到裝桶完成，我都一路緊盯，確認送進油廠的茶籽和最後帶回的苦茶油來自同一批原料，沒有被『狸貓換太子』。」
農友謹慎面對產出，這樣親自監看的「小農模式」雖然耗時費力，卻呈現小規模生產的重要價值：每批原料來自哪一塊土地清楚透明、每一瓶油的製程也都能回溯。
近期食安事件發生後，新明津第一時間主動將產品送驗苯駢芘，確認未檢出不良物質、符合現行法規。
一瓶油是否值得信任，不能只看註明冷壓、台灣製造等標示，而要回到原料來源、乾燥方式、壓榨流程與追溯能力。油品的食安不只決定於榨油的那一刻，而是從源頭管理開始，完整掌握整條生產鏈的結果。
苦茶油關鍵數字
✅台灣苦茶油產業
- 95%：市售苦茶油原料仰賴進口（衛福部）
- 5%：原料來自台灣苦茶籽
- 約1,000公噸：台灣苦茶油年產量
- 約0.1%：占國內食用油市場比例
✅新明津苦茶園
- 種植面積：約1公頃
- 苦茶樹數量：定植1,200棵，存活約900棵
- 目前樹齡：11年
- 從種植到開始收成：4至5年
✅採收與製油資訊
- 苦茶果採收期：11月至12月
- 日曬乾燥時間：14至17天，每日人工翻曬二至三次
- 乾燥前後含水率：約50%降至5至6%
- 出油率：約4斤乾茶籽榨出1斤苦茶油
- 年產苦茶油：約800台斤
✅新明津苦茶油品管檢驗
- 通過慈心綠色保育標章：編號26-CE-0209-007
- 通過苯駢芘檢驗(急件)：5,200元／次
- 通過重金屬、農藥檢驗：8,000元／次，每三年一次
