鹿窯菇事祝大家新年快樂！
我們將香菇小學堂這年來關於香菇保存與食用的二三事作了份回顧小整理
分享給年節期間收到香菇的朋友，吃好菇過好年。
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Q1：收到乾香菇怎麼保存？
與茶葉相同，乾香菇怕受潮，開封後選擇能隔絕空氣的包材密封，若份量過多可以取適量以夾鏈袋分裝，擠出空氣後置於陰涼乾燥處保存即可，絕對不要放進冰箱，冰箱濕氣會讓香菇受潮變質。
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Q2：乾香菇泡發該用溫水或冷水？
基本原則浸泡時蒂頭朝下，使用無農藥、有機香菇浸泡後的水富含香菇精華，可放心加入料理使用，美味又營養。
溫水浸泡｜料理搶時間
依香菇大小比例建議約20~10分鐘
使用溫水浸泡時可蓋上蓋子，防止香氣與熱氣快速散失。
冷水浸泡｜完整保留香味
依香菇大小比例建議約60~40分鐘
建議以冷開水浸泡，讓香氣慢慢釋出，保留香菇完整香味。
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Q3. 香菇尺寸與料理建議
大香菇
因為生長期長菇肉厚實，香氣濃郁且口感飽滿，建議燉煮料理時使用。
例如：香菇雞湯、佛跳牆、香菇白菜滷…
小香菇
泡發速度快，料理方便不用切，適合料理時間短，拌炒爆香與、提味的菜色。
例如：小白菜炒乾香菇、肉粽、香菇肉燥…
