苜蓿芽這樣營養豐富的食材，怎麼突然說不能吃了？
綠藤在講座上跟消費者分享芽菜好處時，有時會遇到朋友說：「有媒體報導，苜蓿芽好像有毒不能吃？！」苜蓿芽為歐美國家主流的健康食材，走進美國有機超市龍頭全食超市（Whole Foods），一整面陳列架滿滿的都是苜蓿芽；苜蓿芽同時被阿拉伯人稱為「食物之父」。這麼多的美譽對應著一些充滿疑慮的報導，讓我們不禁想問，這樣的媒體報導，正確嗎？
目前並無科學研究證實，苜蓿芽會引發自體免疫疾病
綠藤顧問，台大園藝系博士林碧霞表示：「這些報導、傳聞都源自於1982年Science科學雜誌的發表的文章；然而直至目前為止，並無科學研究證實，苜蓿芽會引發自體免疫疾病。」
我們找到了科學雜誌研究的原文(註1)，和後續一些研究報導(註2)。
研究表示，長期且大量食用苜蓿芽，對已經患有自體免疫疾病的患者，會造成影響。研究中觀察的猴子樣本，每餐攝取乾苜蓿芽量(註3)佔一餐份量40%，且平均連續食用七個月以上，這樣大量與長期的食用，遠遠超過一般人的攝取量。對健康的人而言，苜蓿芽富含多種維生素、礦物質與氨基酸，以及其高鹼性、高纖維、高酵素與低脂等特性，是現代人餐桌上不可或缺的健康食物。
選擇安全栽種的苜蓿芽，生吃苜蓿芽也很安心
也有一些新聞報導提到，生吃苜蓿芽容易把細菌都吃下肚。然而，苜蓿芽生食安全與否的關鍵，在於廠商的種植與處理程序，與苜蓿芽本身並無關聯。只要消費者選擇安全栽種的苜蓿芽，即可降低生食苜蓿芽的種種安全疑慮，大可安心享用生食苜蓿芽。因為只要廠商選用安全的種子來源、使用乾淨的水質來種植，便能為消費者的食用安全做把關；另外，未經割洗的芽菜，不會有傷口，也可降低芽菜細菌孳生的機率，大家在選擇生食苜蓿芽時，要特別留意。
適量食用，食用前先洗乾淨，簡單享受苜蓿芽的優點
苜蓿芽也是一種具有相當多營養成分的芽類，含有多種微量元素，例如各種維生素A、B、C、K、鐵質和許多胺基酸，可以清除膽固醇、預防冠狀動脈疾病和中風、對於高血壓、關節炎等治療有很大的幫助。罹患紅斑性狼瘡的朋友，綠藤建議您在徵詢醫師或營養師的建議前，先不要食用苜蓿芽，然吃到一些是不會造成大礙的。平常，我們可以將苜蓿芽搭配其他蔬菜、水果，做成沙拉或打成果汁來食用，食用前，記得清洗乾淨再吃，適當食用，即可享受苜蓿芽對人體的益處。
