雖然英國名廚Jamie Oliver承認，營養午餐革命是中產家庭的議題，跨越階級有待努力，不過其實健康飲食革命早就無遠弗屆，美國加州大學柏克萊分校2年前整合5個主要學門，創辦「食物研究發展中心」，去年秋天首度在大學部開設食物系統（Food System）的副修課程，除了介紹農場到餐桌，還特別關注食物正義、分配和階級問題，和超過300個NGO、政府組織、社區合作，提供學生實習或提案。
跨學科走出校園 探索食物相關主題
課程設計者、食物研究發展中心專案經理Rosalie Z. Fanshel日前受浩然基金會邀請來台演講，她特別提到，這個課程是當地學生自行爭取來的，「他們對抗官僚體系，爭取了10年」，柏克萊不同學門本身就很難對話，發展中心此次主要結合自然資源、新聞、法律、公共行政、公共衛生和其他學門，如都市計畫、景觀設計、社會學、人類學等等。
研究中心另外提供獎學金，鼓勵學生提計畫，而且要求必須走出校園，到民間、政府、社區組織工作，有些社區也會主動提案，例如有組織和學生合作，探索城市周遭可食野草，鎖定柏克萊所在的灣區城市邊緣，除了運用數位地圖、出版手冊、網站介紹可食雜草，還帶著學生親自種植物，分析營養和毒理資料。
相較於台灣比較著重在飲食教育，柏克萊的食物研究中心投入很大心力，關注食物和階級，因為柏克萊附近除了中產階級，還有許多薪水低、工時長的農場工人、較底層的民眾，柏克萊主要扮演整合資源的角色。Rosalie舉例，一些街友在政府協助下有了房子，卻因此不能領「食物券」補助，研究中心和社區結合，提供農田，訓練他們農耕技巧，克服「有房子、空肚子」的困境。
對農糧體系的反思，就是對歷史的反思
柏克萊學生主動爭取、關注社會階級的精神並非偶然，柏克萊分校所在的灣區，自古以來就是移民城市，人口多元性全美數一數二，有4成白人血統、2成拉丁美洲、2成亞洲以及其他非裔美人等等，其中有7成都是美國出身的公民，使用112種語言。
加州是農業重鎮，蔬果生產量佔美國一半，堅果更高達三分之二，台灣很多美國堅果可能都是來自加州，作物十分多元，包括柑橘、葡萄、杏仁等等，「但是美國的食物系統是建立在竊取土地、種族屠殺以及奴隸制度，」Rosalie說，
現在許多大農場都是以前原住民的土地，一開始的農工是非洲奴隸，後來是非裔美國人，即使現在有所改善，但農場工人的處境還是非常糟糕，薪水低、工時長、濫用童工，也沒有組工會的權利，許多有色人種如拉丁美洲裔和非裔美人，只能吃廉價、不健康的加工食品，帶來肥胖、飢餓、糖尿病。
農業朝工業化發展，種植大面積單一作物，使用大量化學農藥，侵蝕土壤、喪失生物多樣性、過度浪費水源、污染，種子和農藥把握在大公司手中，500個公司，壟斷70億食物消費者、15億生產者的食物選擇權。
加州2000萬人口，每6人就有一個是餐廳員工、農場工人或食品運輸工作者，但是美國十個最低薪的工作，就有八個和農糧相關，多元的文化和歷史，造就當地蓬勃的社會運動，包括1964年的言論自由運動、爭取美國黑人權力的黑豹運動、柏克萊加州分校的反戰運動，以及1970年代的原住民、婦女運動，飲食改革也是領頭羊，光在東灣區，就有70個NGO組織致力食物議題，而且特別關注種族和食物不正義，加州的飲食運動，便是建構在對歷史的反思。
全美唯一非基改的農夫市集
這些文化也造就了全美知名的柏克萊農夫市集，但經營者並非柏克萊分校，而是名為「生態中心」（Ecology Center）的非營利組織，目前有8成攤販經有機認證，農場範圍最近3公里，85%在160公里內，對地大物博的美國來說是相當近的距離。
同時也在市集工作的Rosalie解釋，美國的農夫市集大約在最近20年興起，至去年約有8284個，而柏克萊的農夫市集則是1987年就成立，在各方面都是領頭羊，例如1990年代初期就禁止使用溴化甲烷，2008年全面禁用塑膠袋，目前是零廢棄物市集，更是美國唯一一個全面禁用基改原料的市集，「就算餅乾中只用了非常微量的基改玉米也不行。」
農夫市集每週萬人造訪 可刷食物卷
市集每週二、四、六舉辦，一次約85攤，每個生產者都必須列出清單，詳細寫出農場栽培面積、作物、數量等等，Rosalie的工作就是確認農民產品有無符合清單，「例如鳳梨產季過了，如果還有鳳梨我們就會懷疑」，他說，大概只有2~3%的農場讓人懷疑，會去農場查訪，由於建立了良好的聲譽，平均每週有一萬人拜訪，佔柏克萊總人口8%。
美國政府會補助收入在一定標準下的人「食物券」，但採取的是刷卡方式，無法在市集使用，2003年，柏克萊市集特地研發出可讀食物券的刷卡機，協助推廣到200多個市集，現在他們又創新發展出「市集加值方案」，刷10元食物券，市集會給20元代幣，目前也有200多個市集跟進此種做法。
「我不認為可以輕易定論食物運動是否失敗，」記者訪問Rosalie關於 Oliver失敗新聞的想法時，他斬釘截鐵地說，食物運動包括健康、文化、環境等等各種面向，每個人都可以在各面向努力，就像自然界中存在各種有機體，目前我們在做的事只是過程，「或許十年後，我們可以明確地說，食物運動是什麼、我們完成了什麼。」
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