這些涼菜,有些是煮完冷卻的,有些是直接生食的,有些可以一次煮起來備在冰箱裡,要吃的時候拿出來切一切就上桌了,連打開瓦斯都免了。也省去煮完菜滿頭大汗的狼狽。
順著時序享用這些盛夏的菜蔬瓜果,心裡沉浸在這年的循環四季中,看著夏天一步一步到來讓人充滿了期待起來,這是應對季節到來的盈滿之心。
冷豆腐(冷奴)
夏天沒有冷豆腐也許會有點悲慘,所以不管怎樣都備著一點豆腐最好,想不出來甚麼菜的時候就弄上一塊豆腐,搭配著各色佐料來吃,頓時也覺得頗為豪華起來。如果用心的拌疊上一點搭配,豆腐就成了要角。夏天還是一定要有豆腐,這是最清爽健康的植物蛋白質。

筍
夏天如果沒有筍的話,也真是心情沮喪。這美味鮮甜的傢伙,天氣越濕熱長得越好。
去附近的市場找找,總會找到自己喜歡的當地筍,趁著新鮮趕快下鍋煮,透了涼了冰入冷藏。
想吃冷筍就切一點,想吃筍子飯就和著米下去煮,想喝筍湯馬上加熱就有了。
如果把冷卻的筍湯加入湯底,也可以作成鮮甜清涼的竹筍冷麵。
這是最富纖維、幫助消化除熱的好食材。


苦瓜
夏天不吃苦瓜的話,身體弄燥了就真的會愁眉苦臉了。
破布子跟苦瓜都是夏季產物,結合在一起是甘美的破布子煮苦瓜。一次煮多一點放涼之後進冰箱,下一餐再吃,時間就回報你更入味的驚喜。清燙的苦瓜,配上甜味花生調醬,脆爽苦甜一次到位的口感也很另大家喜愛。


茄子
如果少了這雲紫少女的溫柔軟語,怎麼消得了這夏天的旺火陽剛。滾水燙過,讓茄子的紫色面浸泡在熱水中,就容易保住紫茄色,燙好了就沒入冰水中定色。南部的涼菜攤也常看見茄子燙得紫軟可愛,配上蒜泥甜醬油或者芝麻豆腐泥掛,一個爽美一個濃郁,皆好。

洋蔥
屏東洋蔥產在初夏之際,新洋蔥水份多也較甜,拌上和風醬汁冰鎮過的豬肉片做成豬肉沙拉,口感不油膩又能滿足肉欲。大口蔬菜配上大口肉,是另人豪爽的吃法。就算吃很多也不會讓人感到負擔。
來個豐盛的涼菜拼盤
把各種蔬菜、冷豆腐、冷蝦各個來一點,擺成一盤。就是豐盛的一盤涼菜盤,一餐之中可以因此吃下多種類的蔬菜。用簡單的柴魚醬油就可以帶出食材的簡單甜美,擺上桌也是大菜一盤。
面對節節逼近的盛夏,多吃點蔬菜,精力也會更充足。如果因為體力耗得多而多吃油膩食物,很快的身體就發出警告而昏昏不振。
看到市場裡這樣色彩繽紛的蔬菜瓜果,想到這些夏天才有的享受,心情就豐盛感恩了起來,不覺就開始喜歡上夏天了,多吃蔬果然後多動多流汗,充足的享受當下的季節,這就是珍惜生命與熱切生活的方式。
看了肚子好餓喔! 現在可是半夜,怎麼辦呢?
晚上貼完這篇之後,我就趕快蒙頭大睡了,深怕餓蟲來襲。
感謝好文。
想試作苦瓜的甜味花生醬給孩子吃,可否分享作法呢?
苦瓜去軟囊留下脆脆的地方,稍燙一下泡入冰水中。
醬料是~沙拉醬、花生粉、番茄醬、細糖調和的,我看過有些市場會賣調好的苦瓜沾醬,但是自己製作可以調喜歡的甜度。
也可以參考這篇以前寫的苦瓜詳細作法 http://www.miru.tw/20080725.html
我家小孩不吃苦瓜呢,但是非常愛冷豆腐。
謝謝您的recipe,這兩天就來試作。