啊~夏天的涼菜們

時序將進入夏至，每天三餐都開伙(火)，屋裡沒有冷氣一到午餐時刻有時後會有火上身的熱感，還好有這些涼菜們助陣，讓襖熱的午餐餐桌頓時滿心開花、清涼如沐。
這些涼菜，有些是煮完冷卻的，有些是直接生食的，有些可以一次煮起來備在冰箱裡，要吃的時候拿出來切一切就上桌了，連打開瓦斯都免了。也省去煮完菜滿頭大汗的狼狽。
順著時序享用這些盛夏的菜蔬瓜果，心裡沉浸在這年的循環四季中，看著夏天一步一步到來讓人充滿了期待起來，這是應對季節到來的盈滿之心。

冷豆腐(冷奴)
夏天沒有冷豆腐也許會有點悲慘，所以不管怎樣都備著一點豆腐最好，想不出來甚麼菜的時候就弄上一塊豆腐，搭配著各色佐料來吃，頓時也覺得頗為豪華起來。如果用心的拌疊上一點搭配，豆腐就成了要角。夏天還是一定要有豆腐，這是最清爽健康的植物蛋白質。

筍
夏天如果沒有筍的話，也真是心情沮喪。這美味鮮甜的傢伙，天氣越濕熱長得越好。
去附近的市場找找，總會找到自己喜歡的當地筍，趁著新鮮趕快下鍋煮，透了涼了冰入冷藏。
想吃冷筍就切一點，想吃筍子飯就和著米下去煮，想喝筍湯馬上加熱就有了。
如果把冷卻的筍湯加入湯底，也可以作成鮮甜清涼的竹筍冷麵。
這是最富纖維、幫助消化除熱的好食材。

苦瓜
夏天不吃苦瓜的話，身體弄燥了就真的會愁眉苦臉了。
破布子跟苦瓜都是夏季產物，結合在一起是甘美的破布子煮苦瓜。一次煮多一點放涼之後進冰箱，下一餐再吃，時間就回報你更入味的驚喜。清燙的苦瓜，配上甜味花生調醬，脆爽苦甜一次到位的口感也很另大家喜愛。

茄子
如果少了這雲紫少女的溫柔軟語，怎麼消得了這夏天的旺火陽剛。滾水燙過，讓茄子的紫色面浸泡在熱水中，就容易保住紫茄色，燙好了就沒入冰水中定色。南部的涼菜攤也常看見茄子燙得紫軟可愛，配上蒜泥甜醬油或者芝麻豆腐泥掛，一個爽美一個濃郁，皆好。

洋蔥
屏東洋蔥產在初夏之際，新洋蔥水份多也較甜，拌上和風醬汁冰鎮過的豬肉片做成豬肉沙拉，口感不油膩又能滿足肉欲。大口蔬菜配上大口肉，是另人豪爽的吃法。就算吃很多也不會讓人感到負擔。

來個豐盛的涼菜拼盤
把各種蔬菜、冷豆腐、冷蝦各個來一點，擺成一盤。就是豐盛的一盤涼菜盤，一餐之中可以因此吃下多種類的蔬菜。用簡單的柴魚醬油就可以帶出食材的簡單甜美，擺上桌也是大菜一盤。

面對節節逼近的盛夏，多吃點蔬菜，精力也會更充足。如果因為體力耗得多而多吃油膩食物，很快的身體就發出警告而昏昏不振。
看到市場裡這樣色彩繽紛的蔬菜瓜果，想到這些夏天才有的享受，心情就豐盛感恩了起來，不覺就開始喜歡上夏天了，多吃蔬果然後多動多流汗，充足的享受當下的季節，這就是珍惜生命與熱切生活的方式。