站
在FULL FULL village招牌的綠屋頂下，問號浮上心頭，為什麼這家麵包店的英文是village，不是bakery？沿著木頭指示板踏向店裡，疑惑再度升起，怎麼會有積木、盪鞦韆和小木馬？FULL FULL village位在福岡市東區，全名是FULL FULL village國產小麥麵包工房，已有90年歷史，前身是一家米店，1986年才轉為麵包店，因為標榜使用國產小麥、在地食材，在日本累積許多忠實粉絲，甚至有不少台灣麵包師傅特地越洋朝聖。
Full Full麵包店第四代古田真幸年僅30，以前彈bass，現在卻是沾滿麵粉的麵包師傅兼經營者
不過早在內麥風行前，FULL FULL就開始使用國產食材，古田真幸表示，有醫生跟父親說，這一代吃什麼就反映在這一代身上，日本異位性皮膚炎的患者增多，其中一個原因，可能是二次大戰後，攝取太多添加物，「所以為了子孫，一定要提供安全食品。」
「我們希望，買麵包不只是填飽肚子，而是一種舒適、自在的生活方式。」FULL FULL village第四代經營者古田真幸，一邊解釋家族的經營理念，一邊請我們拍攝門口上方，用黑色毛筆字寫下的「店訓」
1. FULL FULL珍惜與地方上的農業的交流
2. FULL FULL為全家團圓的時光加油
3. FULL FULL堅持使用國產小麥。
量身定做製程，為內麥找好歸宿
Full Full的開放式廚房，掛著4張表框的麵粉袋，穿著白衣的師傅，一邊仔細盯著量針，一邊小心翼翼地將不同地區的麵粉倒入鋼盆。這裡的麵粉6~7成來自北海道，其餘則以九州產的「南方之香」為主；店內使用5個品種，混合不同比例，調配成10項麵粉。
南方之香是專門為溫暖的南邊培育成的品種，蛋白質約在10~10.5%，但若沒磨白，灰份高，容易產生類似生糠的臭味，相對也比較不好膨脹，因此許多麵包師傅都反映，南方之香品質不若北海道小麥。
但Full Full 5年前開始使用時，發現南方之香其實很好用，只是以往麵糰整形時，強調要排出空氣，「不是『排出空氣』，比較像是讓空氣平均的分散在麵團中。」保留適度的空氣，在烘培的時候可以讓內部的澱粉粒子平均受熱，要是過度排出空氣，外表好像烤好了，但沒有完全讓熱度穿透內部，就容易留下麩皮的臭味和雜味。
Full Full全部採用日本內麥，廚房掛著四張國產麵粉袋
每種小麥的特性都不同，師傅必須按照麵包特質，混合適合的麵粉
Full Full不僅解開南方之香的「誤會」，更為它找到適合的歸宿。古田說，相較北海道小麥，南方之香的「個性」比較溫和，做成牛角，可以突顯奶油香氣；店裡招牌的明太子長棍，也混入南方之香和北海道小麥，因為明太子的味道強烈，麵粉要溫和一點才速配。
明太子長棍可說是鎮店之寶，許多客人總要帶上一、兩條，身處在盛產明太子的福岡，店內理所當然選用在地食材，古田還強調，明太子的來源特別，沒有一般腥味，至於從哪裡來？「這是秘密。」
古田在訪談中，不斷強調「地域」，就算店裡做法國麵包，但他並不認同在日本提倡「歐式麵包」，「因為我們不可能真的全部用法國的原料，只是有長棍外形，但裡面不一定一樣，」美味不單只是吃，法國長棍可能也要配上法國街景才好吃，重要的是做出有在地特色的麵包，「在其他地方，找不到福岡的水和空氣。」
南方之香的「個性」比較溫和，做成牛角，可以突顯奶油香氣
每個麵包，都灌注了許多職人和生產者心意
麵包店要負起教育消費者的責任
使用在地食材，隨之而來的是高額成本，古田坦承，一袋25公斤的外麥不到4千日幣，內麥平均則要5千到5千5百元，北海道的品種春戀更高達6千，「但成本不是full full考量的重點，因為使用內麥就是我們的風格，定出一個合理的價格，願意接受的消費者自然會上門，對農民、麵包店三方都好。」
然而他卻不認同部分東京的消費者，過度要求有機食材，「小麥收成一年決一次勝負，這樣等於讓農家承受收入減少的風險，如果家庭生計無法安定，量就會減少，加工會更困難，消費者也吃不到。」因此店內並未特別強調無農藥，「我尊重農民的選擇。」
古田表示，「日本的糧食自給率不到40%，不從這個年代開始考慮是不行的，我們要為後代著想。日本的農民撐起了糧食自給率，所以要用他們的食材，並且擴大需求量，我們這一代要做更多事。」
Full-Full希望打造家庭生活風景
麵包店旁邊的蔬菜工坊，販賣來自九州的蔬菜
用福岡的水和空氣，打造在地生活圈
Full Full就像是一座橋梁，連接福岡的生產者和消費者，形成一個緊密的village。 不論平日下午，或是悠閒的假日，經常可以看見父母帶著孩子挑選麵包，我們到訪時，便看見一個還不會說話的小朋友，正隔著透明玻璃望向廚房，目不轉睛盯著師傅擠出粉澄的明太子餡料，年輕的師傅也開心地高舉麵包，逗得小朋友笑容滿面。
Full Full的設計處處充滿巧思，除了一覽無遺的開放式廚房，還有木頭蓋成的小遊戲間，讓等待的孩子盡情玩耍；麵包店外頭則有木頭和綠籬圍成的涼亭，樹枝上掛著小小鳥巢，隨意買塊麵包坐下，就能在綠意和陽光圍繞下，悠閒度過一個午後。
為了紀念以往開米店的歷史，古田家族特地在蛋糕店旁邊保留一個小空間，名為「古田商店」，賣著用福岡、熊本米做成的起司蛋糕，使用九州的米磨成粉；因為展店而閒置的舊空間，則租給販售九州在地食材的蔬菜工房，熊本的番茄、大分的柚子胡椒、福岡的葡萄醋，應有盡有。
麵包店外頭有木頭和綠籬圍成的涼亭，經常可見客人愜意地聊天
用木板做的方向指標十分質樸可愛
我要留言