後記：台灣小麥的黃金未來在哪裡？

在日本採訪時，許多受訪者提到台灣，總會努力用不太標準的中文 說出：「小籠包」，一位日本麵包師傅聽說，台灣小麥自給率不到0.1%，忍不住驚呼：「我還以為鼎泰豐用的是內麥！」

日本受訪者不約而同表示，台灣有各式各樣餅皮、麵食，很有機會發展本土小麥，「如果鼎泰豐用台灣麥，我一定會去吃。」

日本小麥自給率，從4%走到12%，來自政府、育種、製粉、產業界及民間組織等的集體努力，台灣目前自給率不到0.1%，長期來看，若要被 視為值得推廣的糧食作物，可能要上看1%的自給率，亦即4000公頃的栽培面積，若真能實現，也意味著休耕土地全面活化的可能性。

日本在本土小麥復興的過程中，提出了「和麥」的概念，認為本土小麥就像「和牛」是日本飲食文化的一部分。而地域振興，更是內麥復興革命的核心，從福岡、香川到使用內麥的麵包店，從育種研究員、製粉業到拉麵店主、麵包師傅，思考的相同核心，是如何透過和麥找出屬於地方特色的生存模式。

台灣究竟該如何看待本土小麥？是單純的大宗民生物資，讓市場機制決定誰能生存？或是把小麥種植放入本土農業發 展的藍圖裡，讓小麥與米食共同成為餐桌上的主流？或者從氣候變遷的角度，思考小麥作為耐旱作物，降低農民面臨乾旱休耕的風險？

從2007年走來的本土小麥復興，會是曇花一現或是穩定成長，或許考驗的是社會對農業發展以及經濟模式的想 像。