雨帶來了乾燥機，也帶來了澳洲小麥

然而，老天卻開了香川人一個大玩笑，1950年後半到1960年代，突如其來的連日豪雨，使得小麥連續兩年歉收，怕浸水的小麥幾乎全軍覆沒，「那兩年下了好久好久的雨，以前我們割了麥還要曬，但根本曬不乾，麥子都發霉，全部都丟了。」超過60歲的多田，對半世紀前的浩劫仍印象深刻，他說，第一年比較慘，一公斤都收不到。

這場雨災，讓香川開始導入乾燥機，但澳洲小麥也跟著進來了。

澳洲品種ASW，全名為澳洲標準白麥（Australia Standard White），蛋白質雖低，不到10%，卻是特地為了烏龍麵而開發的品種，日本導入應急，業者用了之後，發現ASW能磨製的粉更多，製麵時不易斷裂，而且顏色白皙、口感Q彈，深受消費者喜愛，ASW成為市場主流，目前台灣市面上見到的烏龍麵，也多來自這個品種。

60年代前，香川曾達到小麥6000公頃、生產量55000噸的巔峰，兩年豪雨，小麥收成量一瞬歸零，內外夾攻下，地粉烏龍麵幾成絕響，但這股承載著歷史和地方情感的古早味，仍流在香川人的血液裡，當許多觀光客衝著烏龍麵來朝聖時，他們時常反思：「為什麼我們不能用自己種的小麥做麵呢？」這句話開啓了本地育種的契機。

7年圓出「讚岐之夢」

1992年，香川縣製粉製麵共同組合和本場讚岐烏龍麵共同組合，提出了「想用香川的麵粉來做烏龍麵！」的想法，在縣府支持下，香川縣農業試驗場開始了育種計劃。

香川縣農政水產部農業生產流通課課長輔佐大山興央表示，日本的小麥育種，以往都由國家的試驗所進行，各縣的農業試驗場只負責地方的適性栽培，看看是否適合當地生長，香川試驗場是所有都道府縣中（日本的行政區劃分為47個都道府縣），最早開始獨立品種開發。

由於是市場提出的需求，試驗場目標非常明確，就是要育出順口、彈牙、顏色漂亮的品種，香川試驗場和福岡試驗場一樣，都採用「單倍體育種技術」，只花7年就育出新品種香育7號，試驗場為它取了個浪漫的名字：「讚歧之夢2000」。

但育種過程並非一帆風順，讚歧之夢的母本是「西海173」，父本為「中國142」，單倍體育種失敗機率高，種子必須在無菌狀態才能活；育出後，如果麥稈太低，機器無法作業，太高，容易倒伏；同時要控制顏色和蛋白質含量，「能育出讚歧之夢，是個奇蹟。」研究員三木哲弘感嘆地說。