關東的小麥新星

2008年，稱霸本州半世紀以上的「農林61號」後繼品種「里之空（さとのそら）」誕生，不僅具有抗病性、桿長較短不易倒伏、產量多了一成，做成麵條之後的顏色也很漂亮，成為北關東四縣群馬、栃木、茨城、埼玉，還有千葉的獎勵品種，去年已經增加至9,800公頃。小麥俱樂部事務局石川玲子表示：「以前用地粉（指日本在地栽種的小麥所磨成的粉）做出來的麵條就是黑黑的，但明亮又有光澤的里之空，將會顛覆大家對地粉烏龍麵的印象。」

愛知的「紀州麵（きしめん）」

由於讚岐烏龍麵太有名，許多人往往忽略了日本許多地方都有獨特的麵食文化。名古屋的紀州麵也是其中之一，與一般的烏龍麵不同，呈扁平條狀，由於薄所以煮麵時間短，不像讚岐烏龍麵這麼彈牙。愛知縣為日本排名第七的小麥產地，從去年開始擴大哉培當地培育成功的中筋品種「絹明里（きぬあかり）」，參照拉麥經驗推動，推動紀州麵的地產地消，2014年已達1,893公頃。

不過，因政府與業界腳步未跟上，2014年產量供過於求，植木指出，推動地產地消的時候，事前沙盤推演，思考整體策略，創造使用價值十分重要。

以高湯為主大阪的烏龍麵

大阪雖然沒有在地小麥，但大阪燒、章魚燒、烏龍麵…等「粉食文化」興盛，製粉製麵自民間流通後態度轉為積極，為了節省成本，十幾間小製粉場聯合向北海道下訂單，聯合製麵業者與店家推動使用國產小麥與關西高湯的烏龍麵，麵體偏柔軟，「原本以為大阪應該沒有什麼國產小麥吧，但意外的還不少！」植木和石川笑著說。

北海道，各勝壇場的在地小麥

北海道的小麥多半種在旱田，與馬鈴薯、甜菜、豆類輪作，農家以小麥為思考中心，氣候也較適合種麥，品質好產量高，每十公頃的平均收益比其他府縣高出四千多日元。然而北海道的小麥銷往全國市場，又需要經過加工，沒吃過自己種的小麥的農家所在多有，近年主要的小麥產地十勝、江別、美瑛等地，振興在地小麥的運動紛紛興起。

十勝從六年前開始舉辦「十勝小麥營」，邀請全日本麵包相關產業的人來親身感受收穫前的七月麥田、與生產者交流；擁有六家麵包店的在地業者「滿壽屋商店」，更從兩年前開始全面改用十勝小麥。

江別則在1998年就成立「江別麥之會」，為了推廣當時的「春豐」，由生產者、製粉業者、製麵業者、研究機關、大學、ＪＡ、政府等組織起來，致力於改善小麥品質、開發符合市場需求的商品、推動地產地消。

在地製粉業者「江別製粉」是投入內麥單一品種製粉的先驅，更在與農家交流的過程中，發現製粉規模過於龐大，量少的品種無法生存，「地產地消要走少量多品種的路」，便請當地機器製造業者幫忙，在2004年開發了獨一無二的「f-ship」，一噸就能製粉，還有接單磨粉的客製化服務。

「北海道非常火熱，」同時北海道的媒體對地方小麥認知度高，宣傳效益高，小麥俱樂部的植木和石川大力推薦：「若想看到日本最興盛的小麥地產地銷，請一定要到北海道去走走。」