真正屬於福岡的拉麵

福岡是日本有名的拉麵之都，但拉麵其實不算是日本傳統文化，日本自古以來是以烏龍麵為主，原料為軟質小麥，拉麵屬於「中華麵」，原料為蛋白質高且筋性強的硬質小麥，事實上，拉麵及硬質小麥，都是舶來品，隨著歷史變遷成為福岡麵食的主流。

拉麵相傳原從中國帶入，直到明治維新之後部分地區才出現拉麵店，但直到二次世界大戰後，才真正進入日本人的生活。戰爭導致日本陷入糧食不足的窘境，戰後最容易入手的原料，就是來自美國的麵粉「美利堅粉」，這種筋性強的硬質小麥正適合製作拉麵，便宜美味又能果腹的拉麵，在物資匱乏的時代深受歡迎，拉麵店如雨後春筍般出現，也逐漸成為日本不可少的平民美食。

但也因拉麵所需的小麥特性與傳統在地小麥不同，長期以來拉麵主要原料的小麥都是仰賴進口。但這個局勢現在不太一樣了。如今在福岡街頭，會發現有的店家外頭立有寫著「因拉麵而誕生—拉麥」的旗幟，或是店內貼有「使用100%拉麥」的海報。「拉麥（ラー麦）」，是日本第一個拉麵專用的小麥品種，目前也僅限於福岡縣內栽培。

拉麥之所以能順利誕生，是育種、行政、製粉、製麵、拉麵店等不同領域攜手合作之下的成果。目前，目前福岡縣內使用拉麥的拉麵店一共有123家，包括一蘭、一風堂、山小屋、三氣等連鎖拉麵店，在ＪＡ的直營店、百貨、福岡機場等也能買到拉麥的產品，在2013年所作的調查中，福岡縣民大約有46.5%都知道拉麥，是品種在地化的絕佳案例，實現100%的福岡在地拉麵文化。