找回香川烏龍麵真味

「讚岐烏龍麵」在台灣耳熟能詳，「讚岐」是日本古行政名，真實地理位置就在現今的四國香川縣。這裡林立上千家烏龍麵店，幾乎是日本烏龍麵的代名詞。

溫暖少雨的香川，自古和兵庫縣、岡山縣，並列日本三大小麥適種區，農民習慣米麥輪種，11月種小麥，6月種稻米，節奏緊湊，從小麥收成到稻子插秧，經常不到半個月，以前還是一株株用手插秧的時代，村子的人互相幫忙，插秧結束時，大夥總會吃上一碗自製烏龍麵，犒賞連日辛勞，並祈求今年稻米豐收。

直到半個世紀前，還可見到一台台水車順著河流，散佈在丸龜、坂出、綾川沿岸。卻因一場大雨中斷了歷史悠久的地產小麥傳統。

1950年末期，香川遭逢罕見雨害，小麥大歉收，澳洲ASW小麥（Australia Standard White，澳洲標準白麥）順勢登日，由於價格低廉，操作簡單，製成的麵條白皙透亮，打得日本小麥潰不成軍，本國生產的「地粉」烏龍麵逐漸淡出舞台。

然而，香川人沒有忘記那段輝煌、充滿人情味的歷史。烏龍麵對香川人是日常，也是文化，他們夢想著，有一天要再度用自己種的小麥做烏龍麵。

1992年香川啓動了圓夢之旅，靠著各方努力，香川試驗場連續育成了2個適合做烏龍麵的本土品種，名字就叫做「讚岐之夢」。香川也成為日本第一個發展在地小麥育種的地方縣市。

面臨雨害、農地零碎與農友高齡化三大難題，香川靠著結合試驗場、縣府、烏龍麵店、農民、農協（JA）、當地小型製粉廠的力量，完成了恢復在地小麥做烏龍麵的歷史傳統，十分值得台灣借鏡。