高雄湖內，阿麟師的無毒蝦

三月底的高雄沿海已經有擋不住的暑意，火辣辣的陽光曬到鼻頭隱隱作痛，宣告南台灣跟北部的鋒面寒意是兩個不同的世界。湖內的海埔聚落位於大高雄市的北境，隔著二仁溪與台南市對望，還有開車可以輕易抵達的茄定區，那裡有興達遠洋漁港、情人碼頭、漁獲大街，也是台南黃金海岸的延伸。

儘管海埔聚落不直接濱海，但是靠海的地理位置，加上土壤的鹽分極高，不適合農業栽種，日據時代雖有牽入農業灌溉用水，後來隨著地方水產養殖的發展，轉為水產用途。 因此，海埔聚落的生活跟海洋、水產密不可分，彎腰拜訪的對象「阿麟師安心蝦」，正是在這樣的自然環境下育成。

阿麟師與阿麟嫂的組合，就像「あにき」和「あねご」一樣，豪氣萬千，對於不公義的事絕對力爭到底，這種氣魄在言談之間不經意流露。不過，別看阿麟師無毒蝦今日的成就，夫妻倆十多年前也曾經走過人生的谷底，讓兩人茫然了一陣子，但也因著這股力量，推著他們走到今天，在無毒水產養殖上闢出一條新的道路。

不同於我們熟悉的農作，蝦的養殖是另一門新的學問了。新一批蝦苗要先試水質，如果能在現有的蝦塭水質中存活超過三天，才能把數十萬隻蝦苗全數放入，否則像孑孓般的蝦苗在一整池蝦塭裡，適不適應，過得幸不幸福也沒人知道。

只能在數星期後的夜晚，拿著大燈往水裡探照，如果有點點紅光，也就是幼蝦的眼睛對光反射，就表示有一定數量的蝦子們成功活下來。三個月後的熟成期，是驗收成績單的時刻，只有透過一次一次的打撈秤兩，才知道這一期蝦子的育成率究竟有多少，成績單要到最後一刻才能打上分數。

無毒的蝦子不吃藥、不吃飼料，都吃什麼？這一大桶就是給蝦子們的液肥，一噸成本高達十萬多元，不同於慣性養殖的固體飼料，液肥的原料是魚肉、魚骨粉，給蝦 子維生素、礦物質、氨基酸、必須的營養．．．等等，加上特選的發酵菌種，經過五到六次的過程，生成營養豐富的液肥，抽入池水中，讓蝦子可以自然吸收。水質 好，加上飼料健康，讓蝦塭的色澤成為傳說中的「黃金水」，綠中帶黃，蝦子可以在自在的空間裡安心成長。
新鮮健康的蝦子，色澤紅潤，肉質Q嫩彈牙，剝了滿桌的蝦殼，指縫也不見濃厚的腥味。沒有吃完的，拿到外頭曬著。三月天的陽光與微風，兩天的時間就可以曬成蝦乾，蜷縮的肉跟酥脆的殼嚼起來有淡淡的海風味，原來，自然健康的蝦味該是如此的溫和淳樸呢。