薏仁帶皮才營養本土紅薏仁最新鮮

白白淨淨的薏仁，是養顏美容聖品；但穿著紅衣的薏仁，營養價值更高！紅薏仁就像糙米，是未去麩皮的薏仁。國內九成以上薏仁仰賴進口，業者為了方便運輸，多將營養價值最高的麩皮去掉，農委會今年推動休耕地活化，將紅薏仁納入台中、嘉義、彰化、南投地方特產，每公頃補助2萬4千元，希望能減少薏仁的碳足跡，兼顧新鮮和營養。

紅薏仁帶麩皮進口易有黃麴毒素

台灣每年吃掉三千噸薏仁，九成以上從泰國進口，自給率不到一成。從泰國進口的多是白薏仁，近年吹起一股養生風，紅薏仁成為保健新寵。很多人以為紅薏仁和白薏仁是不同品種，其實兩者是同根生，紅薏仁就是未去麩皮的白薏仁，由於麩皮顏色略帶紅褐才有此名。

台中區農改場助理研究員林雲康表示，就像稻穀一樣，薏仁脫殻後，還有一層麩皮，俗稱紅薏仁，精白脫皮後，才是大家常見的白薏仁。麩皮是薏仁最營養的部位，含有豐富的薏苡酯、維生素、B群、纖維值等，可以降低血脂、促進脂肪代謝，台大食品科學研究所也證實紅薏仁有保健效果。

但是麩皮油脂成份高，運輸過程若高溫潮溼，容易引起劣變、發霉，產生黃麴毒素，因此業者多半進口已精白的白薏仁。彰化雜糧業者黃楷芸指出，業者進口都是一大批，但冷藏設備2坪就要20萬，有些業者不會花這個錢，新鮮度大打折扣。衛生福利部上個月抽驗市售穀物，就發現泰國進口的紅薏仁含有黃麴毒素，但三千斤紅薏仁早已吃進台灣民眾肚中。

本土有機紅薏仁銷售一空但農民仍卻步

紅薏仁適合在地栽培，農委會今年推動休耕地活化，將紅薏仁納入地方特色作物，每公頃獎勵2萬4千元，目前已有彰化縣二林鎮、嘉義縣朴子市、台中市大雅區及南投縣草屯鎮申請。農糧署作物生產組蔬菜花卉科科長饒美菊表示，去年紅薏仁栽培面積約94公頃、產量227公噸，近三年平均84公頃，集中在前述四地，還有待推廣。阿里山有些部落，近年也開始種植有機紅薏仁。

林雲康表示，紅薏仁是旱作，但也可在水田移植，不怕淹水，而且病蟲害少，農民只要在中耕(翻土、鬆土)、培土(覆土)後，再施一次肥，就可等著收成；而且紅薏仁植株，會覆蓋土地，雜草不易生存，非常適合老農或缺乏勞動力的鄉村。

嘉義縣朴子農會為了和其他地區區隔，從民國80年代開始推廣紅薏仁時，就用有機栽培。朴子農會表示，紅薏仁有機種植並不難，只有初期發芽時，較易發生病蟲害，產量差慣行農法不到一成，製作成紅薏仁粉、沖泡式雪花片，銷路非常好，今年紅薏仁早已售甕；預定明年六月才會收成的果實，也早被預訂一空，只是農民還是不願輕易投入，目前僅有30多位農友栽種。

農糧署計算，以每公頃平均收成2.4噸，農民每公頃收益約10萬元，加上獎勵金，最高可達12.4萬，比起一期稻收益8萬多、二期稻7萬，利潤更多。為何農民仍興趣缺缺，饒美菊表示，許多農民年紀大，不習慣種新東西，也擔心沒有廠商收購，目前種植地區多由農會契作。

目前進口薏仁每公斤24元，本土紅薏仁光是栽種成本就要28元，後端價差可能到兩倍，農政單位只能主打健康、營養，但在紅薏仁市場成熟前，農會不敢貿然擴大面積。

饒美菊指出，農糧署會補助業者紅薏仁生產機具、低利貸款，但種植面積希望在20公頃以上，才有規模經濟；若農民有意願種植，農糧署也會幫忙媒合契作廠商。

（左）去掉麩皮後的紅薏仁（右）完整紅薏仁（農糧署/提供）