黑心食品再度佔據新聞版面，大廠牌油品造假。你擔心，你害怕，趕緊確認廚房的瓶瓶罐罐，慶幸沒有黑名單商品。但你依然除不去隱憂，什麼品牌才是安全無造假的呢？總不能什麼都從有機、最貴的開始買吧？（價格不是考量的讀者，三餐皆外食的讀者，請直接略過此篇）
前幾天北上去父母家。母說，「喜歡特價時買一堆」的父親大人，得知某廠牌「天然釀造」醬油，最近在進行買一送一的促銷活動。父親打算買一打送一打，先買一小瓶叫母親鑒定。母親很苦惱，說她嚐不出醬油優劣，但對於半價促銷商品感到不放心。我要她拿出目前正在用、還算天然的醬油，以及父親新購入的特價醬油，教她如何分辨。父親回家後，我用同樣的方式示範，他隨即打消「特價大舉購入」的念頭。
分辨的方式，其實並不難：
一、先確定手邊有天然釀造的醬油，做為對照組（不要相信商品標示。若完全沒概念，建議初次先買有機醬油，如喜樂之泉或喜願）
二、打開醬油瓶蓋，不要倒出稀釋，直接在瓶口用力吸氣，以你的嗅覺感受。
三、若你感覺「不太舒適的刺鼻味」，它必經過化學製程，將數個月的釀造過程，用聰明的化學方法濃縮到幾天。
四、隨著刺鼻味的濃淡，你可以比較出不同廠牌、不同價格等級的優劣。
母親說，她常紅燒、滷肉，消耗醬油的速度頗快，很怕化學製造的醬油傷身體，但有機醬油小小一瓶要兩百元又有點貴。我隨即在她家附近的里仁商店，找到大瓶裝的有機醬油（1600cc，塑膠桶裝），價格比較划算，建議她趕緊分裝到玻璃瓶。
當你聞慣了真正長時間釀造的醬油味，再回頭聞超商賣便宜又大桶的化學製醬油，你就會知道它為什麼很便宜。
我不是營養專家，我不想和你討論該吃什麼油比較健康。但分辨油品等級，一樣是有簡單方法的。
一、不用迷信歐洲製造或歐洲裝瓶。2007年國外就已踢爆，義大利原裝橄欖油因為價格好，各廠牌以各種調和油調整配方獲取暴利的新聞。
二、「聞氣味」和「涼拌生食」是分辨油品等級的好方法。
打開瓶口，直接讓嗅覺比較不同瓶油的味道。因為油品的氣味沒有醬油來的強烈，你可能會懷疑自己的嗅覺不靈光。這時，用最簡單的配方涼拌生食（不建議熱食，易混淆感官），會讓你嚐出高下。
以橄欖油為例：九層塔切碎，鹽巴，加上橄欖油拌一拌，搭配土司或烤餅食用。此時你很容易分出油品的優劣。
同樣的方式，也可分辨「糖」的品質。打開二號砂糖包裝袋，先用力吸幾口氣，你會聞到稀釋後所聞不到的氣味，於是你開始挑選糖。
多用你的嗅覺，在稀釋烹煮食物前，先聞一聞柴米油鹽的味道，你會有一些發現。我不是專家不是權威，只是專心。希望和你的分享，讓你不再迷惘。
你也有分辨食物的能力。
