義大利羅馬有一道菜是利用燉飯包乳酪來炸的，用紅藜取代部分米飯增加了蛋白質，讓不吃肉的人也能吃得健康。可以利用剩飯來做這道菜，為剩飯找出路，也變出一道香酥的點心，適合奶蛋素。乳酪也可以換成肉類，適合葷食者。
酥炸紅藜乳酪球材料：
- 材料（4粒）
紅藜飯3/4杯
莫札瑞拉乳酪 (Mozzarella cheese) 或切達乳酪 (Cheddar cheese) 切1.5公分立方丁4粒 - 西炸料
任何一種麵粉1/4杯
蛋1個，打散
麵包粉1/2杯 - 沾醬
番茄醬或甜辣醬
酥炸紅藜乳酪球做法：
步驟1. 煮紅藜飯：紅藜用細篩網洗到沒泡沫即可。洗好2杯白米和1/4杯紅藜，加2杯半到3杯的水放電鍋內鍋，外鍋放三格的水煮飯。等開關跳起時再燜15分鐘。開鍋將飯用飯匙拌鬆、放涼。
步驟2. 挖約2大匙紅藜飯在手掌心攤平，中心放乳酪，再把飯兜起來揉圓。
步驟3. 飯糰沾上麵粉、蛋液和麵包粉，油鍋熱2杯油到攝氏160度，放入乳酪球用中火油炸到金黃色，炸的時候要不斷翻轉飯糰，顏色才會炸得均勻。
Tips
1. 洗紅藜時產生的泡沫是皂素，沖洗乾淨即可。
2. 炸乳酪球要趁熱吃，乳酪才會爆漿牽絲。沾醬可用番茄醬，甜辣醬則可以解油膩。
3. 飯糰也可以做成長條形或圓扁形，如果有烤箱，在飯糰外面直接刷上一層油，也可以烤來吃，飯粒的口感有些脆硬，很特別。
紅藜擁有14.4%的優質蛋白質，不遜於牛肉，甚至比牛小排高，易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案，紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的2.7倍，目前還找不到可相比擬的食物，膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積，延長下次進餐時間，紅藜含有高量且完全天然的維生素E，可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化，維持細胞膜的完整性，具有抗氧化作用。>>在上下游買紅藜
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