1. 全穀的定義
全穀係指包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物，但因糠層(外殼)不適宜人吃，所以一般認為全穀包括：麩皮、胚芽、胚乳。
2. 全榖飲食的潮流
全穀飲食在美國已是一種飲食風潮，聯邦政府建議美國民眾每日飲食要有1/2來自全穀，同時要求公立學校學生的早午餐，至少有1/2全榖主食。台灣衛生福利部(原衛生署)在2011年7月6日公布每日飲食指南，也建議國人主食應有1/3來自｢全榖」，但是我們中小學的營養午餐，仍然缺乏全穀飲食的概念。
3. 全榖飲食的好處
全穀的營養成分包括：蛋白質、纖維、B群維生素、抗氧化劑和微量礦物質（鐵、鋅、銅、鎂）。全穀飲食(whole grains diet)的好處，經美國全穀協會(Whole Grains Council)確認的有：
(1) 中風的風險降低30-36%。
(2) 第2型糖尿病的風險降低21-30%。
(3) 心臟疾病的風險降低25-28%。
(4) 更容易維持體重。
最近的一些研究，指出全穀飲食還可能有下列好處：
(1) 氣喘的風險降低。
(2) 大腸癌的風險較低。
(3) 炎症性疾病的風險降低。
(4) 牙齦疾病和牙齒脫落的風險降低。
(5) 更容易維持健康頸動脈。
(6) 更容易維持健康血壓。
4. 全穀的故鄉
田龜計畫種植6種養生全穀(紫米、小米、蕎麥、燕麥、薏仁、紅藜)，創造彰化縣二林鎮舊社庄成為｢全穀的故鄉」，民眾只要上永豐銀行的第三方支付平台｢豐掌櫃」，就可線上購買田龜全榖。有關田龜計畫的問題，請洽計畫主持人黃教授，cshwang3@gmail.com。
