文/盧冠芸、陳俐如
最近台灣經歷了幾次讓人心惶惶的食安事件，本月(10月)的『農愛呷好食趴』特別安排了幾個貼近時事的主題，邀請到台南善化雜糧青農蘇建均、南投國姓有氧雞農宋欣穆及台中大甲青年農民馬聿安，還有負責把農產品變成佳餚的主廚朋友—聽說良食天然蔬食廚房—黃莎莉與禾餘麥酒—彭元慶，由他們向大家分享如何生產出安全高品質的農產品，特別是怎麼把這樣好的農產品變為桌上的美味菜餚與美酒。
返鄉農業青年 為台灣顧食安
「看到台灣農業有很大、很大、很大的隱憂」
蘇建鈞本就讀理工科系，大學期間有機會到美國，看到大規模農業生產工作情況，讓他瞭解農業也是可以很科學與有成就的事業，因此興起了回家接手的念頭；目前已投入農業耕作超過五年的建鈞，在台南善化地區種植黑豆、紅豆、黃豆、馬鈴薯、玉米等作物。
從農相當辛苦，為何青年農夫建鈞仍堅持從農呢？原來他看到台灣大多的黃豆製品是使用基改(GMO)黃豆，小小的台灣更是全球200多國家中，基改黃豆進口量 第四大國家，更是極少數會將基改黃豆加工品直接提供人類食用的國家。按美加地區將出口黃豆分4等級，台灣所進口的黃豆的品質為第二等，仍然比美國飼料用的 黃豆品質還差，此外美國基改黃豆種植農民，常使用的農藥「年年春」、「固殺草」來抑制雜草，當上述除草劑施用後，雜草死了，基改的黃豆卻能依然健壯。
但進口到台灣的黃豆竟然沒有這兩種農藥殘留的檢驗，衛生福利部檢驗標準雖高，但美國農民用最大量的兩種農藥，其實是不檢驗的，這樣結果仍是檢驗合格。另一個 進口黃豆的問題，是由美加地區船運來台的黃豆，長途的運輸過程中，為防止黃豆受真菌感染，產生黃麴毒素，因此會在黃豆中添加抑菌劑，而為了防止其他的害蟲 透過國際貿易傳播，黃豆等大宗穀物進船倉前，皆再以硫化物薰蒸殺蟲。
就是看到這樣的食安問題，建鈞才會一直在農業耕耘，期望讓國人能吃得更安心，自已也種的安心，最後他也破除網路謠言「黑色豆臍的黃豆是基改過的」，是否為基改黃豆，是需要精密的科學檢定的。
有氧雞生態農場，雞吃得比人好！
「做農就是良心事業」
宋欣穆在農青圈子，大家都叫他宋二哥，28歲的他目前在南投經營以「生態、共存」為理念的有氧雞牧場，秉持著理念，用最原始、最自然的生態環境，種植最天然的作物，並且飼養出最健康的雞。宋二哥笑著說最初養雞是被別人拐的，剛開始也不知道賣誰，但因為以三批次「放牧圈養」方式養雞，不吃生長激素、不打抗生素，慢慢的也得到客人的信任，看來雖然是宋二哥有氧雞，但賣的是服務、是信用、是品質。
宋二哥農場裡的雞除了吃飼料，也吃農場的草莓、葡萄、桑椹、芭樂、玉米、地瓜等，他說：「我們的雞因為充分運動，所以比較有嚼勁、比較彈牙，也因為吃得好，所以肉質非常鮮甜」，說到有氧雞生態農場的生態還真的是值得肯定的， 農場保留著原始樹林環境，讓作物與石頭、雜草共生共存，甚至在農場中時常可以看見螢火蟲、穿山甲、白鼻心等昆蟲與動物，他說：「有時候我們種東西會遇到大石頭檔在路中，我們就跳過它，也不會把它移開。」如此「自然」的堅持，成就了最天然的飼養與種植生態，作物與雞能以最自然的方式共生共存。針對最近食安問題，身為一線生產者的宋二哥建議如果擔心吃的東西有問題，可以直接跟信任的農民買，第一線的農民種出來的作物或養出的雞，都會是最安心、最值得信任的。
小農加工自己做100% 台灣小麥精釀啤酒
彭元慶台大農藝系畢業後，進入禾餘麥酒從事釀酒作業及研究。雖然沒有造價高昂的釀酒機具與高級設備，但卻有著強大的實驗及研究精神，他們致力於使用新穎的釀造方法及原料，釀造出各種帶有不同風味的啤酒，並期盼所有釀酒環節中所需的作物，如啤酒花、麥芽、水、酵母等，都能使用台灣在地的原料，讓台灣好作物也能釀出高品質的好啤酒。
禾餘麥酒在本次的活動中提供的啤酒命名為Yuzi CreamAle，Yuzi為柚子的音譯，在釀酒過程中加入柚子皮，而不使用果肉的部分，是希望在保留啤酒本體風味的前提下，再加入柚子的清香，而不改喜愛創新的個性，禾餘麥酒亦刻意將需要高溫發酵的酵母用較低溫的方式發酵，創造出不同以往的風味。
彭元慶提到：「創新的過程或許不會總是順遂」，他們曾拋棄傳統用大麥與小麥釀酒的思維，嘗試利用台灣自產的芋香米釀酒，結果被嫌棄不像啤酒，但時至今日，禾餘麥酒仍持續嘗試新方法、新材料，夢想能釀造出獨一無二的風味、在地台灣啤酒味。
熱血農業青年找回台灣麥子的記憶
「台灣可以自己種小麥！台灣麥子可以做麵包！」
馬聿安，也是農愛呷好食趴的主辦人之一，秉持著「自己的需求自已滿足，提高自給率」這樣的理念，除了以九厘米的品牌種植無毒水稻外，他也輪種小麥，不只如此，從麥子的耕種、小麥收獲後調製、加工磨粉、釀造啤酒皆一手包辦。本次秋日啤酒節他也提供了一款自釀的小麥精釀啤酒，入口時撲鼻的酒味，中段的酸味，入喉後回出麥子香甜，回甘的苦、很順，是一款很有層次的啤酒，希望能藉此喚醒大家對台灣麥子的記憶。
他提到：「聯合國農糧組織近年來推動農業多樣性的發展，在台灣相對於其他地區已算是單位物產豐度高的，我們應該設法保留這樣種植的多樣性，並且連結我們的食物多樣性，從產地到廚房，從廚房到餐桌，以至於豐富了我們的舌尖與味蕾，也豐富了我們的生活與文化」。
