本土雜糧結合工藝復興 聖母健康農莊、公東高工研發純木榫接豆腐模具

台東聖母健康農莊隸屬於天主教聖母醫院，成立於二○○九年的八八風災後，當時聖母醫院向退輔會承租四公頃的土地，提供災民耕作，之後通過有機認證，種植無毒蔬果，此外，也經營餐廳及環境教育推廣。

賴麒泰說，聖母醫院以綠色醫院、預防醫學為宗旨，並且積極整合天主教花蓮教區內的所有資源，協助花東地區的民眾活的更健康，因此聖母健康農莊也肩負這樣的任務。

「民眾若吃的健康就不需要看病嘛，所以我們台東聖母醫院也開辦農莊，推廣從土壤到餐桌的概念，透過體驗課程讓更多人關注食的議題。」賴麒泰說，農莊成立後，農莊餐廳使用非基改的鹽滷豆腐，同時也開辦體驗課程，教民眾DIY做豆腐，反應非常熱烈，光是去年就有一百三十六團、五千多位民眾參訪農莊，並參與體驗課程。

鹽滷豆腐DIY體驗課程的進行時間約一小時，講解步驟也介紹本土雜糧復興運動，先用果汁機打碎黃豆，煮成豆漿，再把豆漿和鹽滷放入模具，擠壓去水後，接著便是壓模等待豆腐成型。賴麒泰說，自己做豆腐真的不複雜，體驗課程有步驟講解跟理念介紹，所以需要五十分鐘，一般民眾在家自己做時間會更快。

豆腐DIY體驗課程的參與者除了一般民眾，也有不少本土雜糧的生產者。種植有機黃豆的花蓮邦查有機農場，曾派二十多位農友到台東聖母健康農莊參與豆腐DIY體驗課程，打算學習鹽滷豆腐的作法後，用他們自己種的黃豆來做豆腐，增加產品的附加價值。

公東高工做的豆腐模具 是做食材的器具 也是工藝品

去年聖母健康農莊與公東高工木藝中心合作，研發出適合家戶使用的豆腐模具。負責製作豆腐模具的公東高工木藝中心工作人員鄭欽豪、邱建豪，都是公東高工的校友，在全國技能競賽木工類都曾有傑出的表現。

公東高工的技職教育有嚴謹的師徒制，在木工方面有傑出表現，公東高工木藝中心主任張家瑞說，他們以往是做家具為主，這次是第一次製作食材器具，為了食品安全，選擇針葉樹材，以榫接結構做成豆腐模具，不使用任何釘子，「金屬在裡面難免會生鏽，整個作品的結構完全不用任何金屬物」。

張家瑞說，以榫接結構做豆腐模具非常耗工，單做一個就需兩個工作天，量產模式稍快，不過最近完成四百組豆腐模具，也花了兩個月時間。也因此，張家瑞認為公東高工出產的豆腐模具不只是個做食材的工具，還是個工藝品，「一般的豆腐模具用釘子釘，我們是用榫接，兩者花費的功夫差太多了，完全不能比」。

用豆腐模具 支持本土雜糧復興與工藝傳承

去年底，聖母健康農莊與公東高工合作推出「迷你豆腐DIY模組」，裡頭還附有實作步驟圖，試賣一百組在一個月內就銷售一空，最近第二批的四百組也正在陸續出貨中。賴麒泰認為，賣豆腐模具只是個敲門磚，用意在於鼓勵民眾多多購買本土雜糧，而且買這套豆腐模具也是具體支持公東高工的木藝傳承。

聖母健康農莊環境教育中心趙紀強主任說，農莊餐廳賣鹽滷豆腐，也教怎麼做豆腐，「但是賣豆腐只是交易行為，我們希望民眾實踐健康的生活，來我們這學做豆腐只是學原理，如果有了豆腐模具，民眾就可以買本土黃豆在家自己做豆腐，照料自己的健康，也照顧這塊土地，每個人都能參與本土雜糧復興運動。」

台東聖母健康農莊臉書https://www.facebook.com/st.maryhealthfarm?fref=ts

網站：http://www.healthfarm.com.tw 豆腐模組預約訂購專線：089-512789分機333。

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