國外鮮奶明明坐船來台至少30天,為何可以標示成「鮮乳」販售?消基會召開記者會,倡議我國應參考德、美,將這類「鮮乳」明確定義成「長效乳」,與真正的「鮮乳」區隔。

消基會也認為,國內鮮乳零售價和生乳收購成本差距至少50元,質疑業者謀取暴利。不過鮮乳坊創辦人龔建嘉認為,消基會低估通路成本,一般鮮乳於通路上架費用佔末端售價15到30%,是造成消費者承擔較高單價鮮乳的主因,品牌商未必賺到多少。

12573959_1287463784603824_3321717241002108982_n

消基會:國外對「鮮乳」嚴格限定 台灣混淆

「我們市面上買的到的鮮乳,用國際的標準來看,都不能算是鮮乳。」消費者文教基金會(簡稱消基會)編輯委員會委員朱槿梵表示,德、美兩國對鮮乳標示有嚴格規定,只有用特定溫度、時間組合殺菌方式處理的牛乳,才能稱作「傳統鮮乳」或巴氏乳。

這些常見的組合包括低溫長時間殺菌法(LTLT)、標準高溫短時間殺菌(HTST)和寬鬆高溫短時間殺菌法(HHST)等。他解釋,這些殺菌法是為殺死剛從乳牛採收的「生乳」中的細菌,也能利於牛乳保存;只是在指定組合以外的加溫方式,在德、美又有不同規定。

以德國來說,攝氏85度C到127度C間、殺菌1到3秒,並經過微孔過濾、再加溫處理的牛乳,稱作「長效乳」或「延鮮乳」;而用攝氏135到150度C、殺菌1到2秒處理的牛乳,稱保久乳。

在美國規定則較嚴格,只能選擇要製成138度C、殺菌2秒的「超巴氏殺菌乳」,或又有無菌包裝的「超高溫滅菌乳」兩種。

總之德、美兩國對傳統鮮乳外的規定相當明確,所以消費者也能清楚辨識傳統鮮乳、長效乳和保久乳的差別,反觀台灣則沒有明確規定,通通都叫做鮮乳

milk-01-rrr

寬鬆標準,讓國外長效乳也能稱「鮮乳」

依照台灣國家標準CNS3056規定,牛乳只要是以生乳為原料,經殺菌包裝後全程冷藏、供人飲用的乳汁,因此無論用哪種殺菌方法,業者都可標示為「鮮乳」;這樣寬鬆的標準,導致台灣多數業者能將實際製成的「長效乳」、「超巴士殺菌乳」,標示為「鮮乳」販售,「對國內的消費者來說,其實是用比較高的價格買到品質比較低的牛乳。」朱槿梵說。

寬鬆標準使得國外的乳品業者,在將歐美的「長效乳」、「超高溫滅菌乳」運到台灣販賣時,明明已經製成2、30天卻又可稱「鮮乳」,因此消基會認為我國應訂出「長效乳」的標準。

不合理的牛奶價?消基會和業者不同調

另一方面,消基會也認為目前國內鮮乳業者中間抽成的費用有過高之虞。朱槿梵指出,德國鮮乳零售價約26元台幣,生乳成本最貴時期為17元台幣,最低時期約10元,管銷9元,中間品牌商價差不高。不過這個數字並沒有加上通路上架費,至於德國通路上架費用多少?朱槿梵表示他並不清楚,但他認為是台幣1─2元。

而台灣每公升鮮乳零售價約80到90元,扣掉每公升20到30元的生乳採購價格,中間利差約50到60元;朱槿梵認為,雖然在台灣養牛成本較高,品牌商還是得到過多利潤,顯然不合理。

不過鮮乳坊的發起人龔建嘉認為,消基會的算法過度低估通路佔終端商品的費用,他表示「生乳收購價加上殺菌加工費用,每公升成本至少50元,通路上架費約25元,總加價格約75到80元間,和消費者購買的價格一致,「鮮乳品牌可能賺不到2、3元。」

永榮牧場的曹榮旭也認為,鮮乳的消費市場以都市地區為主,「如果自己賣,店面租金和店員、人事費就嚇死人。」可是委託由超市、超商等通路,甚至宅急便,也都佔總售價的15%以上,「這些如果生產、代工成本降不下來,末端價才會這麼高。

食品大廠義美雖然對價格、成本不置可否,但公關室主任趙季堯說,目前義美所販賣的價格,一定都是合理計算,不會過分牟利。

12645111_1287451987938337_796780216911515746_n
消費者文教基金會編輯委員會委員朱槿梵認為,國內應明確定義「延久乳」。

讓消費者認同本土乳比較「鮮」

至於是否要定義出「長效乳」,龔建嘉認為,台灣民眾普遍對鮮乳、保久乳、調味乳的標準並不清楚,突然又訂出新的「長效乳」,實質意義恐怕不大,「但坐船來台灣20多天的牛奶可以稱為『鮮奶』,的確是個問題。」因此較合適的作法,應是強化本土牛奶上架的能力。

延伸閱讀:鮮乳殺菌的秘密 五大重點解析(上)

相關文章

臉書快速留言

我要留言