【單人晚餐】之一：上將蛋炒飯

一個人的時候，不時驚覺自己莫名其妙地變成八點檔本土劇主角，會對著空房間的空氣自言自語；有時症狀還會嚴重一些，會一人分飾兩角，進行自問自答、自我辯論，辯勝的一方還會風度翩翩地雙手一攤會心一笑（不知大家是否有此症狀，若沒有請趕緊告訴我）。

好啦，這不是重點，重點是最常會為哪些事情會自我辯論。我通常會為了例行平常卻又得大費周章的小事自我掙扎，例如，是否有必要花錢耗時費力煮一頓單人份精緻晚餐，越是這種小事，就越需要強大動力，好砥礪自己今晚不再是巷口的鍋燒麵，或是正忠排骨佐第四台。

「傳奇」是個說服對手、激勵人心的好動力，感謝上下游的編輯們，逼我說服自己去料理一道埋藏心中多年，卻未曾斗胆實踐的一道不理智傳奇菜肴–上將蛋炒飯。

在開始做菜之前，必須先說明一下這蛋炒飯到底是哪裡好傳奇！

傳奇之不平凡蛋炒飯

這則傳奇出自我一生戎馬的老爸之口（從小聽到大起碼三十年），故事中的名人是台灣以廉儉嚴苛出名的一位四星上將，據說，這位上將下訪部隊時，嚴禁設宴款待，尤其每到第一前線金門視察時，非但不准盛宴，還必只吃蛋炒飯一盤 。 當然，老爸說，事情沒有這麼單純。 傳奇必須包含著溢乎平常的情節， 也就是說，有位傳說中的伙房兵以異於常人的方式料理這盤蛋炒飯， 至於伙房兵是誰已不可考了。

首先，上將的蛋炒飯要用好米，我不知道伙房兵用什麼米，我用的是阿燈的米（建議，阿燈的米進鍋之前先浸泡15-20分鐘，瀝掉水，然後聞一下，接著便會自言自語說：「香啊！」）

第二步是重點，熬一鍋清雞湯。雞湯可加入食材提鮮，竹筍、香菇、蛤犡、火腿、干貝、鮑魚皆可，依個人經濟能力而定（我是加入20元的蛤犡和50元香菇）。提味不宜喧賓奪主，蔥薑米酒去腥，清雞湯的原則是極小火燉煮以免湯色滾濁。

再來，雞湯煮好放涼，適量雞湯與米浸泡約20分鐘後放入電鍋蒸煮，就和煮白米飯一樣，只是清水變雞湯。

飯熟後放冷，打蛋，將米飯浸泡在蛋液中，盡可能讓每顆飯粒都披上黃色外衣。

最後，下鍋炒飯，就這樣。

傳奇之實做報告

為了增添傳奇性，特別選在823紀念日前夕試作此菜。試作心得報告如下：

＊約六點開始準備菜料熬雞湯，手忙腳亂，八點半上桌開飯，費時兩個半小時，有點久，餓得手略略發抖。

＊雖然知道要用隔夜飯，才能炒出粒粒分明；而且父親有交待，冷飯粒才好均勻抹蛋汁。但我已經胃皺皺手抖抖了，只好猴急地熱飯熱炒，結果炒飯略黏稠，算是敗筆。

＊飯蒸好後迫不及待嚐了一口，必須客觀地說，風味口感實在絕佳！不禁自己對自己讚嘆了一句粗話。

＊加入青蔥（最近蔥貴得離譜）攪蛋熱炒後，飯的風味變得更棒，好吃到讓我決定下次提前一天煮雞湯飯，一定要炒出粒粒分明的上將蛋炒飯。

＊吃飯時想到，既然雞湯可以，說不定還可以試試筍湯、排骨湯、羅宋湯……，做出風味更奇特清香的進階版上將蛋炒飯。

＊本想將作菜過程拍照說明，但慌亂之中實無瑕攝影，僅PO上完成照，見諒。

這蛋炒飯的製作過程，好像也蠻類似燉飯。在此拋磚引玉啦，大家有什麼撇步也請分享一下。