Covid-19 疫情在炎夏中升溫，內外交相煎的結果，台灣像一鍋噗嚕噗嚕冒泡的沸水，苦等不來的及時雨，更教國人望眼欲穿。來學幾道夏日清涼美食，幫自己消暑降溫，相信台灣能以平靜謹慎的心，渡過這場世紀劫難。
越式春捲：高顏值的清爽料理
炎炎夏日，來一捲晶瑩剔透的越式春捲，吃進一座花園的繽紛。越式春捲這種用米紙包裹食材的小吃，在北越稱為Nem cuốn，在南越則為Gỏi cuốn，除越南河粉 (Phở) 之外，它是最廣為人知的越式料理。
春捲的作法十分簡單，先將兩顆雞蛋加鹽打散，煎成薄蛋皮後放涼切絲；再將小黃瓜及紅蘿蔔切絲，如果擔心刀工不佳或害怕切傷手指，可以購買坊間各式刨絲切片神器來輔助。
將美生菜切絲（如果需要飽足感，也可以用燙熟後浸過冷水的米線替代美生菜），香菜洗淨切段，蝦仁燙熟，接下來就可以開始包春捲。
噴水壺中裝入溫開水，在硬梆梆的米紙雙面各噴5-6下，等待1-2分鐘，米紙就會變軟。如果擔心自己包的速度不夠快，可以包完一捲，再處理下一張米紙。
為了呈現花團錦簇的樣貌，請先以蝦仁及香菜葉舖底，這是春捲的正面，值得用心排列。接著將其餘材料依序堆疊，先將米紙下部往上折，以包住餡料，再將左右兩邊的米紙折進來，最後往前緊密捲起即可。擺盤時記得將蝦仁和香菜面朝上，讓這載滿紅花綠葉的小舟，透過筷子的槳聲欸乃，搖搖蕩蕩晃進脾胃裡。
沾醬是越式春捲的靈魂，將紅辣椒1支、蒜瓣1-2個、白醋3大匙、糖2茶匙、鹽1/8茶匙以小火煮2-3分鐘，再把「太白粉1/2茶匙+冷開水1/2茶匙」的勾芡水邊加入邊攪拌，煮沸即可關火完成。
本文示範的食材份量如下：越南米紙12張、香菜1把、小黃瓜2條、紅蘿蔔1/2條、美生菜4-5葉、雞蛋2顆、蝦仁24-36隻、蟹肉條12個，讀者們可依自己的喜好再作調整。
麻醬雞絲涼麵：自己做蔬菜多多更健康
涼麵也是夏日熱銷美食，可惜市售的涼麵通常只搭配一點蔬菜，自己在家做，色彩豐富的五色蔬菜下手可以更豪邁，吃起來也更加健康。
首先將雞胸肉250g與米酒1/2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙混合，醃漬20分鐘入味，再以中大火蒸15分鐘至完全熟透，放涼後用手順著雞肉紋理撕成條狀。
接著處理其他配料，小黃瓜及紅蘿蔔洗淨切成細絲，綠豆芽用滾水川燙10秒鐘撈起放涼，雞蛋煎成薄蛋皮放涼切成細絲。將乾麵條依包裝指示煮熟後，瀝乾水份立刻淋上麻油拌勻，再以電風扇吹涼。最後，只要將涼麵跟配料組裝，淋上適量麻醬醬汁即可。
家中有市售的麻醬最省事，若想挑戰自製麻醬，作法也不難。先將4-5瓣蒜頭切成末（越細越好），把4大匙熱水和4大匙白芝麻醬調勻，接著加入醬油2大匙、烏醋2大匙、細砂糖1.5大匙，再把蒜頭末加入混合均勻即可。
小標：日本盛岡冷麵：冷湯加上冰西瓜 清涼消暑
用麻醬調味是台灣涼麵常見的作法，我們習慣吃乾的涼麵，不過日本及韓國的冷麵是湯麵喔，一起來挑戰不同文化對冷麵的詮釋吧！
盛岡冷麵（盛岡冷めん）是日本岩手縣的美食，以盛岡車站附近的盛樓閣最為知名。冷麵的湯頭以雞骨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔熬製，高湯入味後放涼，需先撈除表面的浮油，再濾出清湯，放進冰箱備用。
冷麵的關鍵是麵體，因為煮熟後需要反覆以冷水沖洗保持Q度，所以要選擇比一般拉麵更有嚼勁的麵條。正宗的冷麵是以蕎麥粉、麵粉及蓮藕粉製作，煮好的麵條會呈現半透明狀，在電商平台或日韓食材專賣店都可以找得到。
冷麵煮好立刻以冷水沖洗、瀝乾後放在碗中，加上醃漬小黃瓜、泡菜及半顆水煮蛋，接著在冷高湯中拌入淡醬油和一點白醋，倒進碗中，最後別忘了放上一片畫龍點睛的西瓜，盛岡冷麵就可以盛裝登場。
韓國西瓜冷麵：西瓜入菜，挑戰味蕾
冷麵本是由平壤傳入日本的平民美食，如果認為只加一片西瓜不夠過癮，來看看韓國正宗的西瓜冷麵（수박냉면），能不能消暑沁心脾。
要製作西瓜冷麵，先從西瓜下手，將半顆西瓜的果肉挖出，加入白醋、香油、韓國大醬，並以果汁機打勻後放在冰箱冷藏待用。（由於西瓜大小不一，調味料份量請自行斟酌，以入口不會過鹹為原則。）
接著準備配料，小黃瓜、蘋果、白蘿蔔分別切絲或切片，同時準備水煮蛋。麵條的選擇與煮法同盛岡冷麵，食材全數備齊後，可以用西瓜皮作為容器，將冰鎮的醬汁倒入，再一一置入食材，最後灑上芝麻粒，甚至還可以放一些冰塊，吃麵加冰塊，真的是挑戰味蕾！
準備好筷子及湯匙，來接受西瓜入菜的終極版考驗吧！
食材再利用 I：涼拌越南生春捲皮
利用本文提及的食材，不妨再多做兩道涼拌菜，掙一個「節儉、賢惠」的名聲。
涼拌越南生春捲皮的材料包括越南米紙 5片、辣椒1支、蒜頭2-3瓣、青蔥1支、小黃瓜1根以及醬油1大匙、糖1/2大匙、白醋1/2大匙、麻油1/2大匙等調味料。
將辣椒和青蔥切小段、蒜頭切碎、小黃瓜切絲後，加入所有調味料混合均勻。另外將冷開水放在比米紙略大的盆或盤中，將米紙泡在水中沾濕，約兩分鐘後米紙會變軟，再將它們切成條狀，與準備好的調味料混合均勻即可。
另外也可以添加切碎的蝦米、花生及香菜，或將小黃瓜改為美生菜絲，都一樣美味宜人。
食材再利用 II：涼拌瓜皮
製作冷麵後剩餘的西瓜皮也可以入菜喔，物盡其用而且美味爽口的涼拌瓜皮怎麼做？快點學起來！
將西瓜片綠色的部分切掉，再將白色部分切成約0.2-0.3mm的薄片（太厚的口感會不好），拌入鹽巴靜置，約1小時後會自然出水。
將鹽水倒掉，瓜皮加醬油、米醋、糖及香油各少許混合均勻，放置冰箱約兩小時入味即可，食用前可灑一些芝麻粒，增加口感的變化。
另外，涼拌瓜皮以鹽取代醬油，加上辣椒和香菜，擠一點檸檬汁，即是泰式口味；也可以略過調味料，直接拌進百香果，這樣做的口感類似泰式青木瓜，但價格可比青木瓜實惠多了。
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