公民寫手

德國驢子磨坊:傳統、原味的感動

首圖/ 農場附設商店所銷售的蔬果

在凡事講求效率的今日,日常飲食也講求快速方便,忙碌的現代人已經沒有什麼時間為自己和家人烘焙麵包點心,因此中央工廠出產的麵包連鎖店已經佔據了大部份的麵包市場,提供快速方便又多種選擇的產品,只要到連鎖麵包店買麵包,你得到的是品質一樣,口感相同,提供我們果腹之需卻沒有獨特風格的麵包。

位於德國巴登符騰州的斯徒加特市近郊,有一座名叫驢子磨坊的農場,不僅種植蔬果、飼養家畜,也保留以柴窯烤麵包的傳統。

從五百六十年前開始營運的磨坊,歷經毀損、重建和易主,到1937年才將名稱確立為驢子磨坊。初期的農場種植各類小麥磨成麵粉,以木柴生火,烘焙一顆顆香噴噴的出爐的原味麵包, 每顆麵包都蘊含著木頭的芬芳。



柴窯


以柴窯烘烤的原味麵包

現在的農場主人也努力地將傳統保留下來,希望讓未來的世代都能品嚐到原味的感動。農場內的老舊磨坊今日已經不再磨小麥了,現在他們的麵粉和原料都從附近的有機農家取得,除了使用天然的原料,也堅持原物料在地生產。


保留在農場內的這座磨坊是為了讓客人能夠親眼見到小麥如何變成麵粉,農場除了經營烘焙坊和銷售蔬果及手工藝品之外,同時也經營餐廳,供應在地食物,讓附近的居民甚至遠道而來的遊客都能在這裡和大自然更親近。

每天從磚窯新鮮出爐的麵包,總是很快地被附近的居民購買一空,在我們看到驢子磨坊和社區緊緊相連的同時,也衷心期待我們台灣的本土小麥能夠在台灣這片美麗的土地上,一代接著一代地開枝散葉。


柴窯所需要的木柴都堆放在農場的角落

到農場參觀的學生參訪團

農場生產的不同南瓜品種