（閱讀前文）兩年一度的慢食大會─大地母親與品味沙龍博覽會(Terra Madre e Salone del Gusto)從10月23日到27日在義大利的都靈（Turin）登場，邀請世界各地符合「好、乾淨、公平」的食物生產者，前往大會演講、座談，台灣原生種紅藜、糯小米等也參與「品味方舟（Ark of Taste）」計畫，透過食材登錄，提醒世人保護瀕臨滅絕的食材與飲食文化。
慢食協會成立30年，超過10萬會員
創立於1989年的慢食協會，是一個國際性的草根組織，為了防止在地食物的文化、傳統消逝而誕生。慢食抵制快速的生活，並挑戰人民對食物的興趣，喚醒更多人意識到自己的食物從哪裡來，而我們對食物的選擇，又將如何影響環繞在我們周圍的世界。
慢食協會的創辦人卡羅•派屈尼(Carlo Petrini) 來自於義大利北部的小鎮，1986年當麥當勞進軍義大利羅馬開分店時，他發起一場杯葛麥當勞的抗議行動，沒想到這股捍衛飲食文化的熱情，引起了義大利各地的共鳴，進而點燃全球食物的社會運動火苗，燃燒至今已近30個年頭。
慢食以「好，乾淨，公平(Good, Clean and Fair)」三大原則為中心。「好」，指的是味覺加上知識，主要根據一個地方的文化、食物是否天然，以及個人的感官判斷，並藉由認識「好」的過程，尊重不同的文化與多樣性；「乾淨」則是在生產及運送過程中，是否符合天然、永續的精神，並且考慮到環境成本；最後，「公平」，代表著尊重從事農業的人、尊重熱愛土地、視土地為生命來源的人，並讓他們獲得合理公平的報酬。這三個原則讓人、土地與食物，建立起一個人與大自然和諧共存、保有多元價值的人類食物網絡。
目前，慢食在全球150個國家的分會，已有超過10萬個會員，串聯起包含文化、政治、經濟層面的論述、教育、以及生產者。會員們定位自己為和食物生態禍福與共的「共同生產者Co-producer」，他們不只追求美味的食物，更認同保存本土飲食傳統、物種多樣性、減少食物浪費、並以實際的消費行動，鼓勵、支持小規模的在地生產者。
品味方舟保護食材多樣性
保護生態多樣性、飲食文化，是慢食貫徹至今的重要使命，而慢食生態多樣基金會(Slow Food Biodiversity Foundation)，更是慢食最重要的計畫之一。目前，「品味方舟 Ark of Taste」已經登錄了1700多個物種。郭梅格說明，其實登錄的品項不單只有食物的品種，還有烹調方式、食譜等等，像是出產於義大利、經醃漬風乾的帕爾瑪火腿（義大利語：Prosciutto di Parma）、乳酪從生乳到凝乳的製作過程、香腸的腸衣、醃漬的魚乾等。
每個關心飲食生態的人，都可以上網提名瀕臨滅絕的食品、物種，一旦登錄了食物的名稱、烹調方式、食譜、產區、與在地原住民的連結後，經過基金會的審查，就有機會列入方舟的保存項目，還可以透過基金會，進一步確認是否需要輔導或協助復育。郭梅格說，其實這個系統在義大利相當受歡迎，農民們可以在此得到掌聲、擁有舞台，並讓部落裡的農夫們看見自己生產的作物，所保有的價值。
（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
