新聞追蹤:聯華、喜願打造台灣原麥原味

「台灣最大麵粉廠與世界最小麥農」的合作計畫,上周二(9月27日)在聯華實業總經理景虎士與喜願麵包烘焙餐坊「總兼」施明煌的見證下啟動。經過上下游新聞市集的報導,一週以來迴響熱烈,許多讀者對於企業願意發揮社會責任,與農民合作共同提升台灣糧食自主率,讚賞有加。

施明煌也掩不住喜悅之情,引用《牧羊少年奇幻之旅》當中的一句話:「當你真心渴望一樣東西時,整個宇宙都會幫你完成」,做為這次合作的註腳。


↑聯華與喜願的合作,讓施明煌對麥田狂想的未來,信心十足。

對施明煌來說,推動台灣小麥自主生產的「麥田狂想」行動,即將邁入第五年,回想一路從尋找小麥品種、農民栽培、收成儲運、麵粉加工到銷售通路,每個階段都是難關與挑戰。

但「關關難過關關過」,每當陷入膠著時,卻像是上天安排,總會有志同道合的朋友投入,克服困難。追問之下,才知道彼此內心都有埋藏已久的共通想法:為本土小麥找機會,為台灣農業找希望。

聯華實業與喜願麥農的合作,就是集合眾人願望的具體實現。


↑聯華實業用台灣小麥試做歐式麵包,供施明煌與麥農品評。

聯華實業麵食事業體經理黃子維談起這次合作,內心十分雀躍。他對台灣小麥議題的關注,主要是看到今年(2011)四月媒體報導施明煌推動「麥田狂想」的過程,吸引他特別上網搜尋閱讀施明煌撰寫的文章,瞭解喜願小麥的理念。

黃子維說,他父親老家是桃園八德地區的農戶,因此小時候常在農田嬉戲,對農夫也倍覺親切。長大就學讀到研究所畢業,又一頭鑽進麵粉行業超過10年,期間雖未曾從事農業生產,對農村仍帶有親切感。當他獲知施明煌的行動,心中覺得可從自己擅長的麵粉加工行業出發,連結麥農,為台灣農業盡份心力。

或許真的是上天安排,過去曾經參與喜願小麥精磨,見證白海豚牌中筋麵粉誕生的宏興麵粉業務經理黃北辰轉換跑道,到聯華實業上班。黃子維獲知這層關係,立即請黃北辰引薦與施明煌會面。

雙方相談甚歡,黃子維被施明煌的熱忱所感動,允諾將會盡力與公司高層溝通想法與確認可行性,來促成聯華實業與喜願小麥的合作。


↑黃子維對於台灣小麥的未來,充滿期待。

上月(9月11日),身兼中華穀類食品工業技術研究所董事長的景虎士,看到中國時報記者黃奕瀠專題報導 小麥的消失與重生,深感協助提升台灣糧食自主率的重要,因此召集聯華實業幹部開會,認為即使面臨不會賺錢的質疑,也要協助喜願小麥契作農民建立台灣小麥的產業鍊,為本土農業盡份心力。

雖然外界普遍從價格上質疑台灣小麥的競爭力,但是黃子維認為,本土小麥在新鮮度上仍具有一定優勢。

他說,國內這幾年重視健康養生,配方單純(通常就是麵粉、鹽、酵母、水)的歐式麵包日漸風行。但目前國內麵粉廠主要使用的高筋小麥原料,皆來自美國與加拿大兩地,小麥收成後經過倉儲、海運來台,通常已超過半年以上,如果買到陳麥,甚至可能超過一年,缺乏新鮮小麥才能賦予的原始麥香味。

聯華推廣歐式麵包專用粉的過程中,曾發現烘焙的麵包缺乏麥香味。如今有了在地新鮮的台灣小麥,未來可提供最「原麥原味」的麵包專用粉,供加工用戶生產具有天然麥香味的歐式麵包。


↑聯華實業研發部吳宗沛博士講解用台灣小麥試做歐式麵包的效果。

然而,黃子維根據日本經驗,也提醒台灣小麥的推廣,仍有漫長道路要走。

他說,日本每年小麥總需求量為550萬噸,內麥(日本國內種植生產)的年產量約為70萬噸,占總進口量不足15%,且大部分以生產中筋麥(製作麵食,如烏龍麵)為主。日本推展內麥數十年,今年度才有最大的連鎖店-山崎麵包初次決定採用內麥麵粉做為原料。因此台灣小麥的發展,非常需要國內各界的支持與關注。

喜願總兼施明煌則認為,這次合作對台灣農業是正向的發展。他希望將來能夠把「喜願小麥」形塑成為公民品牌,讓每位有意願種植台灣小麥的農民參與使用,並結合有心善盡企業社會責任的麵粉加工廠,形成一股公民力量,打造出真正的「社會企業」。

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