【越洋獨家】「世界柑橘果醬大賽」台灣風光贏 24 面獎牌！金門高粱、南庄橙擄獲評審味蕾

台灣柑橘及果醬職人在「2023 年世界柑橘果醬大賽」中大放異彩。2022 年的「雙金」得主郭恩綺今年以金門高粱與柑橘組合競逐，除金獎外也再獲雙金肯定，另外茶葉及蜂蜜作品也奪得兩銀兩銅； 2019 年獲得「雙金」榮耀的柯亞，今年以台灣特有種南庄橙和其他本地食材參賽，摘下三金四銀三銅的榮冠。

參賽多年的林韡勳終於摘下金牌，以金柑和威士忌、紅茶、咖啡組合獲得一金兩銅的榮冕；再加上「三福果富」請柯亞代工的南非葡萄柚果醬拿到一金一銅；招弟醬園的威士忌金棗果醬獲得銀獎、Double柚蘋果蘭姆果醬得到佳作；豹紋喵喵以龍眼柑橘果凝摘取佳作，整體而言，台灣選手至少寫下一雙金、六金、七銀、八銅、兩佳作共 24 面獎牌的亮眼成績。

值得一提的是，因為疫情趨緩，金牌選手們今年皆親赴英格蘭坎布里亞的達拉蔓莊園 (Dalemain Mansion) 領獎，並參訪果醬工坊、與當地職人互動，預料將在柑橘果醬的技藝上激盪出火花。裁判長 Dan Lepard 表示，過去英國人對「東亞」有同質化的想法，但台灣果醬職人慢慢改變這種態勢，「英國人開始關注台灣的食物和成分，並藉此更加瞭解台灣」。

金門 58 高粱製作柑橘果醬 郭恩綺目標：請防彈少年團代言

去年礙於疫情，「玫開四度」的郭恩綺無法親赴英國領獎，今年終於如願。她提到入境時告知海關「自己是來參加頒獎典禮」，對方一副不敢置信又不甘願的表情說，「這是我們英國的柑橘果醬比賽耶」，讓她洋洋得意。

談到今年的作品，郭恩綺表示去年以「柑橘玫瑰果醬」雙金入袋後，有人以「玫瑰是她自己種的，當然特別有掌握度」來質疑她的技術，因此今年她除了創作兩款「無玫瑰」果醬，也挑戰高難度的「酒類」，讓自己的技藝更加實至名歸。

郭恩綺提到，酒精會影響柑橘凝膠的程度，但她抱持「所有食材都很有趣」的想法，以金門高粱和噶碼蘭威士忌製作柑橘果醬參賽，後者雖然鎩羽而歸，但金門 58 高粱卻在「適合佐餐」類別中奪得最高榮耀：雙金獎。

只是台灣酒品眾多，為什麼會選擇金門高粱「千日醇」？「都是因為我的偶像 BTS 防彈少年團啊！」郭恩綺興奮道，最近韓國年輕人紛紛迷上金門 58 高粱，防彈少年團更在某次訪談中提到他們心儀金門高粱的美味，帶著「滿足偶像」的動機將高粱酒加入臍橙和椪柑果醬中，郭恩綺少女心大爆發，她說別人出國比賽可能是想為國爭光，「我的終極目標是請偶像代言我的果醬」。

台灣食材豐美 郭恩綺期待與國際交流

擁有少女心的郭恩綺其實個性叛逆，明明柑橘比賽規定果醬中要看到「果皮」，但她將果皮全部打成泥狀，以文山包種茶柑橘抹醬挑戰「茶葉類」項目，居然也獲得佳績。郭恩綺指出，台灣茶粉品質優良，加入果醬後色澤非常迷人，未來發展不可限量。

另外，郭恩綺也在「蜂蜜類」項目獲獎，由於「玫開四度」的玫瑰帶有荔枝香氣，她將花瓣以荔枝蜜醃漬，產生加乘效果。「可以將台灣茶粉和優質蜂蜜介紹給英國的朋友，覺得很開心。」

第三度參賽就獲得兩次「雙金」桂冠，開心之餘是不是也覺得壓力倍增？郭恩綺提到，今年陸續聽聞同業獲獎時，她本以為自己空手而歸，「只好明年再努力」，沒想到最後迎來天大的好消息。

她說參賽至今始終抱持「好有趣」、「多嘗試」、「沒有得失心」的想法，只想讓國際知道，台灣雖然是個小島，卻有非常多美好的食材，她並以「天公疼憨人」來謙稱自己的佳績。比賽單位規定，兩次「雙金」得主便有擔任裁判的資格，郭恩綺期待來年有機會參與評審工作，與更多職人交流。

Dan Lepard 表示，雙「雙金」非常罕見，「恩綺能做到這一點，代表她的技能非常了不起」，因為所有的果醬皆是匿名評判，而且每年的評審都不同，因此裁判不可能知道或期待特定選手的作品。他真誠表示：「兩次獲得雙金，恩綺已經拉高未來的比賽標準，我為她和台灣感到非常興奮。」

以果醬提高南庄橙知名度 柯亞盼成為復育特有種的推手

Keya Jam 的柯亞今年以台灣特有種南庄橙參賽，希望果醬獲得國際肯定後，能為南庄橙的復育盡一己之力。

南庄橙不只是台灣特有種，而且只有賽夏族的傳統領域才有種植，是台灣非常少數用地名來命名植物的例子，但這種柑橘口味酸苦，鮮食不易。柯亞發揮果醬加工專業，將南庄橙變成更具價值、更有特色的產品。

除呈現原始風味的南庄橙果醬獲得兩面銀獎外，柯亞也以彰化二水立純蜂業的龍眼蜜來增添南庄橙味道的層次，獲得「蜂蜜類」金牌。這個經驗讓她相信，選手們應該不斷發掘台灣優秀的農產品，透過比賽提升它們的知名度，讓台灣的美食、文化、風土更被國際瞭解。

柯亞將台灣風土透過果醬表現 增加農產品被認識的機會

「第一次參賽拿到雙金，已經讓我得到需要的認可。我的下一個任務是發展品牌，並帶著優質的作品參賽，讓更多人認識台灣。」柯亞坦言，「台灣之光」的頭銜讓她覺得很不妥，因為自己只是把台灣的風土表現出來而已。與其說是她個人得獎，她認為比賽成績更是台灣風味、風土、氣候的表現。「亞熱帶氣候地帶該有什麼樣的風景，我藉由果醬建構出來。」

除了南庄橙，柯亞也應用客家柿乾、葡萄柚、桂花、檸檬等為果醬作複方呈現，她領悟到消費者會因為商品得到世界比賽的認可而「與有榮焉」，想要進一步支持，「我覺得這就是台灣人可愛的地方」，她相信透過果醬讓國人認識食材，定能為農產品加工開拓更多可能性。

林韡勳努力四年終獲金獎 紅玉紅茶與藝伎咖啡呈現台灣味

甜玉軒的林韡勳連續四年參賽，今年終於以「紅玉紅茶威士忌金柑果醬」獲得「酒類」金獎的榮冠。他興奮表示，從想要復刻阿嬤的桑甚果醬到親自出國領取金獎，一路走來倚靠的就是「想表現台灣味道」這個單純的動機。他自認費盡心思準備參賽的「作品」（而非「商品」）都充滿故事性和設計感，許多客戶確實是因為獲獎才認識他，進而接受他的作品。

今年，林韡勳的金柑果醬添加了威士忌與紅玉紅茶的風味，透過將茶葉浸泡在威士忌中，讓茶葉充滿酒香，擄獲評審青睞。他也用了家鄉台南東山的龍眼蜜，作成威士忌金柑果醬，因為喜歡威士忌與蜂蜜的色澤，他將這款果醬取名為「琥珀」，是滿足視覺與味覺的動人作品。

最特別的是，林韡勳以「咖啡果醬」報名「有趣食材類」，展現驚人的想像力。林韡勳表示，過去不曾聽聞有人用咖啡來作果醬，「但我覺得可以試試看」。他將日曬淺焙的藝伎咖啡磨成細粉，藝伎帶有鳳梨、柑橘、百香果等熱帶水果的香氣，咖啡細粉在果醬中展現明顯的日曬果香，「像台灣這個島嶼的味道」。

跳脫珍奶與刈包 柑橘果醬讓英國更瞭解台灣

今年，《上下游》再度越洋採訪裁判長 Dan Lepard，他對台灣參賽者印象深刻，並認為作品充分展現英國人對柑橘果醬風味與食材的要求。

Lepard 也提到，近年來英國人對台灣的認識從只知道珍珠奶茶和刈包（沒錯，台灣刈包近年風靡歐美國家）到變得全面關注、瞭解台灣的食物和文化，果醬職人功不可沒。他並期待後疫情時代兩國往來更加熱絡，「2022 年英國從台灣的進口總額約為 46 億英鎊，比 2021 年增長 7%，未來會繼續看漲。」

他也建議有興趣參加「世界柑橘果醬大賽」的朋友應設法突顯柑橘和其他食材中鮮明的口味、顏色和香氣，過去台灣的作品總是一再讓英國評審感到驚喜，因為「在品嚐了 200 多罐味道幾乎相同的塞維利亞柑橘（西班牙品種柑橘）果醬後，一旦品嚐到新的柑橘類水果或食材風味時，感官就會立刻甦醒」，言下之意，發掘台灣在地食材的亮點才能照亮未來的獲獎之路。

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