今年開春最大風波就是缺蛋，每日缺口上看 500 萬顆，且缺蛋時間長達數個月，從農曆新年前開始，預估需至四月才能緩解。排隊搶蛋成了民眾日常，台灣的雞蛋到底發生了什麼事？
單純分析本次蛋荒，有以下複合性的成因：每年冬天蛋雞本就產量下降，禽流感疫情蔓延到上游的中雞場，國際飼料價格又節節上漲，成本過高讓雞農索性減養；加上蛋價長期由蛋商主導，政府出手凍漲蛋價，更讓蛋農註定賠本，飼養意願降低，讓問題雪上加霜。
然而，若將「雞蛋出包史」的縱深拉長，從 2017 年陸續爆發戴奧辛、農藥芬普尼污染蛋雞場，前後共數百萬隻雞遭波及；2019 年因馬立克疫苗出包影響 50 萬隻雞，蛋價飆漲到史上新高。風波不斷的背後，凸顯的其實是整個蛋雞產業的衰弱體質和長年沈痾。
一枚雞蛋看似自成宇宙、有著蛋殼保護，實則故步自封，脆弱不堪一擊。
諷刺的是，缺蛋鬧得社會沸沸揚揚，整個蛋雞產業卻猶如一只悶燒鍋，相關人士大都三緘其口，排斥外界採訪，深怕言多惹禍。到底有什麼秘密不能說？
《上下游》突破業界心防深入現場調查，掀開養雞場的神秘面紗、剖析產銷鏈癥結，發現無論硬體或人力都嚴重老化，蛋價長達十幾年未漲，整個產業利潤微薄、難以升級。記者也揭發禽流感疫情真相，蛋農坦言若「中鏢」十有八九不會通報，而政府也承認撲殺場數僅是冰山一角，實際染疫率超過四成。
所有問題環環相扣，要翻轉整個蛋雞產業現況，需要釜底抽薪，產業學者已經提出振衰起敝的解方。看完這個專題，您會發現台灣缺的並不是蛋，而是對蛋雞產業破釜沈舟的改革決心。
《缺蛋啟示錄─蛋雞產業的困境與改革之道》專題報導團隊
- 採訪寫作：林怡均、楊語芸、馬振瀚、林吉洋、蔡佳珊
- 平面攝影：林怡均、林吉洋、楊語芸、馬振瀚
- 美術編輯：蕭名宏
- 責任編輯：蔡佳珊
（註：本報導部分受訪者不願具名，故採化名處理）
