近年來，毒奶粉、塑化劑、混油食安醜聞一一爆出，乃至最近的地溝油事件，好像我們一點選擇的權利都沒有，只能一直吃著這些有害的食品。但又或許，我們還有一些機會，為我們的生活、食衣住行上，帶來一場革命，故事從一顆馬芬說起。
我們要怎麼吃？
你或許有聽過一根稻草的革命，那是福岡正信先生的鉅作，講述他的哲學與自然耕作，其他他認為當我們以為自己了解自然時，其實自己是一點也不了解她。回到我們的食安，媒體上每個人都有自己的一套說法，吃什麼最好、什麼不能吃、這個要怎麼煮最好…等等，有時兩方說的還不一樣，讓人無所適從。「究竟在這個世界上，我們要怎麼吃啊！」好像是一個最簡單也最困難回答的問題，我們到底了不了解要怎麼吃？
麥田狂想
喜願小麥的台灣小麥復耕邁入第八年了，從一開始因為國際原物料大漲，施總不甘被國外所控制，希望台灣有多一點的自主權；到現在，喜願小麥契作面積450公頃左右，遍部全台的雜糧復興行動，已經成功的點燃。
本土友善耕作小麥，成本是外國進口的一倍，在喜願開發豆麥醬油、小麥啤酒、餅乾、麥汁的同時，我們綠領也在想，有沒有一種食物像速食一樣方便食用、像法式甜點一樣提供幸福感、像健康食品一樣給人們多種營養，於是我們就開發出這款全素的香蕉巧克力馬芬。我們麵粉100%使用喜願白海豚牌中筋麵粉，還加入了里仁公司所販售的有機糙米麩，不只營養更多元、在地友善耕作外，還可以增加鬆軟的口感，真是一舉數得。
馬芬裡賣的是什麼料？
一般的馬芬都會使用奶油與雞蛋來製造出香醇的滋味，奶油可以讓蛋糕鬆軟，雞蛋的蛋黃有乳化劑的作用，使奶油與水份能充分混合，才會有一致綿密的口感。不過奶油與雞蛋除了有些人會過敏之外，這些畜產品的碳排放量或者人道飼養程度都是需要考量的，因此我們改使用喜願共和國－大豆特工隊的豆子。
大豆特工隊的豆子跟小麥一樣，都是不使用除草劑、化學肥料與農藥的友善耕作在地雜糧，可以提高台灣的糧食自給率(目前僅33.3%)，並且還有活化休耕地、創造生態環境等好處。我們馬芬使用全豆，意思是沒有過濾豆粕，能完整吃到豆子的營養，除了40%以上的蛋白質、20%左右的油脂與碳水化合物之外，還有豐富的礦物質與膳食纖維，其中大豆卵磷脂可以做為乳化劑之用，所以使用大豆不只減碳，又能兼顧營養與美味。
不再血汗的”巧克力”
飲用可可的歷史至今已三千年，從一開始「神的食物」(學名之意)供給貴族使用，到現今開發社會不可或缺的甜點，在我們開心吃著一片片或便宜或昂貴的巧克力時，或許都忘了了解可可的生產過程。
可可最大生產地區是非洲，童工與廉價勞資醜聞不斷，在世界一頭的肥胖兒童開心吃的巧克力的同時，另一頭肌瘦的兒童做著可可產業的粗活形成強烈的對比。看過相關歷史書籍的人都知道，可可是一項剝削的農產品，價錢被許多先進國家所控制，很難有翻身的餘地。
除了西非的Divine chocolate是一群農民創立的合作社，體現公平貿易外，台灣的馥聚也是其中一家經營公平貿易的可可、咖啡等農產品的公司。這次我們市集除了馬芬使用馥聚有機的巧克力豆外，現場也有販售限量的巧克力片與咖啡包，市面上不容易獲得，敬請多多把握。
總結
我們選用了各種最好的原料，希望人人吃的一口馬芬，都能化作鼓舞台灣農業復興的一份力量。每個人都希望獲得健康，也希望整個大環境風調雨順、沒有災難，但平常我們是否做出了正確的選擇呢？期盼這個馬芬能為大家帶來多一點點的真實、多一些些的健康，讓自他安樂都有轉變的契機。
「一天三餐，每個人每天都有三次改善健康、改善地球的機會」－珍古德
綠領帶來一場革命，故事從一顆馬芬說起。
延伸閱讀
