農曆三月正是野生劍蝦隨洋流從嘉義布袋往北游向淡水外海一帶的時節，此時成蝦數量多，品嘗正合時宜！自從養殖業興起，台灣傳統市場和各大通路逐漸被進口草蝦、白蝦取代，野生海蝦的消費力一落千丈，位於基隆正濱漁港旁的食上鮮水產公司，半年前開啟宅配市場，提供自有漁船捕撈的各種深海食材，試圖向大眾推廣這來自大海的味道！

農曆11月至隔年5月為劍蝦盛產

11351334_1008018992543210_7199657115515740852_n — （圖片提供／食上鮮水產公司）

野生劍蝦大多棲息在海底50米的沙泥地質海域上，以腐食性物質為食，體長約有6到10公分，體色大多是粉紅色，名如其實，它的蝦頭有根尖銳的尖刺，劍蝦的名字由此而來。野生劍蝦主要分布在西太平洋一帶，南起巴基斯坦、印度至日本都有，台灣西部沿岸均有產，主要產期從農曆11月到隔年5月，劍蝦會隨著洋流漸往北移，從彰化王功、嘉義布袋再到桃園及淡水外海一帶。

談到吃海鮮，多數民眾都認為現撈最為新鮮，不過食上鮮水產公司的陳黃登解釋，魚市場的現撈海鮮歷經漁船從大海捕撈後載回港口，通常至少需要1、2天的時間，這樣的新鮮度絕對比不上直接從大海捕撈後急速冷凍的魚貨。

急速冷凍鎖住魚肉的鮮味

畢業自中興大學法商學院會計系的陳黃登，退伍後在銀行上班長達11年，後來與朋友到大陸經營五金行和水產買賣，沒多久就回到台灣和長期從事漁業的哥哥一起打拼。陳黃登談到，民國70年基隆正濱漁港最高一年有1000艘漁船的進出量，不過在油價飆漲、中國走私漁船猖獗以及侵占台灣漁場的狀況下，目前約剩下30艘，他在92年回到台灣，和哥哥重新建立起金瑞益漁業船隊的第一艘漁船。

金瑞益漁業船隊目前共有6艘漁船，船隊營收有40%就來自劍蝦，鼎泰豐、紅豆食府都是他們的客戶，陳黃登強調，為了保持水產的新鮮度，船隊採用急速冷凍技術，每艘漁船都配有零下負40度至50度的冰櫃，為的是能夠快速保存魚肉在外海那剎那的新鮮，避免肉質纖維化。

11224018_1007883345890108_5490559079309526608_n — 工作人員辛勤的將一批批急速冷凍的漁獲帶下船。（攝影／郭琇真）

22194_1007880402557069_1306709925373816039_n — 漁工在船上將捕撈的漁獲分門別類。（圖片提供／食上鮮水產公司）

台灣市場被養殖蝦取代食上鮮宅配海蝦

不過自從養殖業逐漸在台興起，台灣市場、超市等通路以及餐廳逐漸被進口的養殖白蝦、草蝦所取代，野生海蝦陷入有行無市的窘境，多數業者只好將海蝦賣給大陸的華東市場，基隆魚類運銷合作社理事主席陳傳文指出，野生海蝦產量會隨氣候等變因起伏，無法固定，再加上政府和漁會沒有加強推廣，近十年來市占率從6成掉到2成，只好將新鮮漁獲轉賣至需求量大的中國。

為了喚起台灣民眾多吃野生漁產的意識，金瑞益漁業船隊半年前成立「食上鮮」水產銷售平台，開始經營宅配通路，漁船將捕撈的魚貨載回港口後，表面用清水清洗便可真空包裝宅配至消費者手中。食上鮮將劍蝦分成老、大、中、小四個等級，省去大中盤商增加的成本，直接宅配每包500克只要280元，期盼透過推廣讓海蝦得以被台灣民眾認識。