剩食議題成為近年社會關注項目之一，廚餘如何減量更激發各式社會團體的投入。而據台大研究團隊調查，光2013年一年浪費的食物就高達367萬噸，若以90公分桶裝、容量155公斤計算，每天的平均廚餘量將可疊起「74座101大樓」，其中半數的糧食浪費更集中在消費者端。
到底如何降低糧食耗損？環團直指問題核心在於開頭就必須減；此外，配合新興的「廚餘審核」概念，也可進一步讓廚餘減少的效率大大提高。
台灣每年浪費多少食物？ 台大團隊調查：359萬噸
到底台灣每年浪費多少食物？台大農業經濟系研究團隊成員李怡芳指出，依據聯合國農糧組織所做的跨國比較與生產分階計算，從2007至2013年的年均糧食耗損量為359萬公噸。離現在最近的2013年，其調查結果則是浪費了367.7萬噸糧食。
消費端是浪費元兇 光消費端就浪費五成食物
若分階段來看，則分為「生產端的損失」與「消費端的損失」。生產端包含農業生產階段、處理與儲藏階段、以及加工與包裝階段，消費端則由分配行銷階段和消費者端階段組成。據2013年數據統計，光「消費者端」就浪費了190萬噸的糧食，佔整體的五成，其餘才是農業生產、儲運或行銷之間的損失。
李也進一步分析，消費端如作物生產不符合採收標準、採收後受病菌感染或未達加工品質而丟棄的食物中，以漁產品、水果和蔬菜佔比最多，分別佔了51萬、42萬與40萬噸。至於生產端的浪費，則是蔬菜最多、水果其次、漁產品損耗殿後。
英國研究18至34歲「IG世代」 最容易浪費食物
此外，主婦聯盟環境保護基金會資深專員沈寶莉也表示，據該會在2013年的調查顯示，至近年為止，台灣混進一般垃圾中的廚餘還是接近四成，且平均每人一天丟掉一個國民便當。同時，英國研究更點名18至34歲的「IG世代」，最容易產生食物浪費，因為較追求食物的美觀，又不懂得烹飪，無法做到計畫消費。
不僅如此，視角拉到全球來看，位居碳排放量排行榜第三名的，更是全球造成的食物浪費，這代表每個人都是溫室效應的元兇之一；也因此聯合國在最新的永續發展目標中，預計要在2030年前將零售與消費者階段的全球糧食浪費減少一半，其他如美國、英國、澳洲和加拿大都分別訂定了減量目標，甚至連京都和香港等區域，也都設立自己的食物浪費和廚餘掩埋減量標的。
惜食、減廢 台灣刻不容緩
在全球皆在減少食物浪費上著力時，台灣該何去何從？沈寶莉指出，台灣同樣面臨極端氣候的挑戰，且糧食自給率亦越來越低，減少食物浪費成為刻不容緩的議題，而惜食、減少廚餘的產生，就成為至為關鍵的做法。
減少食物浪費 重點從源頭減量開始
然而「減廢」重點為何？包含台大團隊和沈寶莉皆指出，首重的就是「減少產生食物垃圾」，源頭減量才能發揮最大效果，再來就是將生產的食物分給所有有需要的人，有剩下在回收做動物飼料，主旨在於人類與動物階段就要完整利用所有食物產生的能量，多餘才朝向堆肥和再生能源去思考，非到萬不得已才會選擇丟棄。
不過實際上到底要如何執行，國外經驗或許可以成為借鏡。李怡芳指出，像美國的ReFED組織就藉由科學分析，研議了27項的無悔措施，包括消費者教育、廚餘追蹤與分析、包裝改良、冷鏈管理、捐贈稅制與集中式堆肥等。希望透過科技與政策創新，創造就業機會與經濟價值。
環境顧問公司 把減少糧食浪費當生意 協助台過飯店減少32%糧食浪費
此外，如Light blue的環境顧問公司，也開始針對飯店跟餐廳，透過記錄糧食浪費狀況開始做起，透過規劃降低糧食耗損，進一步提高經濟效益，該項措施就協助泰國飯店業者減少了32％的糧食浪費。
香港推廣「廚餘審核」 依據分類紀錄統計 找出最容易浪費的食材
至於香港則是逐步推廣新興的「廚餘審核」概念來達到減廢目標。綠領行動總幹事何漢威解釋，所謂的廚餘審核，就是由人手分類，把廚餘按類別及重量記錄後，針對統計數據提出相關建議。
舉例而言，一間餐廳需派紀錄員執行、監測廚餘組成，移除多餘垃圾，在分類統計完廚餘是由米、蔬菜或是其他類食物組成後，挑選出要被減量的食物，再回歸到食材的採購上，不僅讓業者知道民眾的飲食習慣，減少特定食材的採購，也可以減少廚餘產生，為餐廳省下不必要的開銷。
萬華設立「食享冰箱」 回收剩食免費分享 一天可處理五十公斤麵包
在各國經驗外，台灣其實也已經有不少做法，像是成立幸福食物銀行的忠勤里里長方荷生，就接收了來自世大運遺留的三噸肉品，分配到個大社福團體，讓剩食能被善加利用。此外，他更成立新穎的「食享冰箱」，收集超市、麵包店等本來預備丟棄的食物，將這些糧食放在冰箱內供有需要的民眾拿取，光一天就可發送五十公斤麵包，除了大幅減少廚餘產生，更促進了良好的糧食利用。
其餘如各式惜食餐廳的設立，也逐步從源頭做到減量。對於台灣發展減廢的方興未艾，沈寶莉援引丹麥減少食物浪費組織創辦人話語指出，「減廢不只是單純減少浪費，而是對食物、農夫、動物、勞動者和資源的尊重」，因此也呼籲更多的人能一起參與行動。
（本文為財團法人財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助 人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
