小時候，逢年過節，最令我我茫然氣結的，便是在家族團圓的歡聚氣氛中，看到來自五湖四海的「醃漬肉」家族也跑來我家餐桌上圍爐。醃漬家族的族人有臘肉、家鄉肉、火腿、風雞腿、鹹魚、硝肉、臘腸等，還有一種最惹人厭的黑不啦嘰豬肝，又黑又老又乾又硬，煞極了年節風景。可是大人們的舌頭構造顯然特異，明明又硬又鹹像滷橡皮筋一樣的東西，他們卻品若珍饈，咬得口沫橫飛，一個克制不住還會老淚縱橫。而我呢，只能禱告下次醃漬類的族人們都遠走高飛，只剩黑橋牌香腸獨自返鄉。這就叫童年。
什麼叫成長呢？成長就是稍老後的某一日，驚覺味蕾的基因奧妙，發現自己不知不覺地品味出醃漬肉類的深刻滋味。這是跟著爸媽學做菜的年紀了，此時的我不但領悟了「醃篤鮮」的字面義（用醃漬品燉鮮料，「篤」為「燉」之上海音），還能用舌頭體悟到用肉鹹代替死鹹，以及那種陳年肉鮮凝化在湯頭裡的略沖略嗆的矛盾順口感。當然，此時期的我也略懂化學了，知道硝酸鹽、亞硝酸鹽之類的東西對人體甚傷；但看著長輩們老當益壯，我就隨著千萬人，用器官討好味覺的快感。這就叫青年。
這幾年，特別是看了「舌尖上的中國」後，這才驚覺自己糊塗了。原來，醃漬肉品是可以不用化學藥劑的；原來，我是為了廠商的保存期限而博性命。沒必要，要拼事業不要拼性命。這就是中年。
我決定要告別我鍾愛的家鄉肉，嘗試用新鮮食材篤一鍋改良版的家傳獅子頭。
本家的獅子頭很適合作為單人晚餐，特色是一小砂鍋裡內含半顆白菜，有肉有蔬有海鮮還有能吸收湯汁精華的豆腐，不油炸不放鹽，一鍋可抵五菜兩餐，晚上吃不完，隔天加點冬粉又是一頓，豐富美味又實惠！
料理步驟如下：
1. 食材備料（單人份）
蛤蠣約6顆
白菜1/2顆
板豆腐1塊
番茄1顆（要硬一點的）
豬絞肉適量（部位依個人喜好，但建議要有些肥肉）
蔥薑酒醬油
選配虛榮料（為彌補遺棄家鄉肉之疚，放入兩顆廉價菲律賓干貝，效用似乎不大）
太白粉或蛋白
2.醃肉：用刀背拍剁絞肉，增加延展性。加入蔥薑酒去腥，醬油調色味，拌攪按摩些許時間後置入冰箱醒味。
3.將蛤蠣鋪於鍋底，加少許水剛好淹過蛤蠣即可。煮沸，放入自選虛榮料，再鋪上7至8片厚梗白菜葉（鍋越大可鋪越多）悶燒，並將醃肉用的蔥薑酒醬油倒入鍋中。
4.待白菜出水超過半鍋後放入豆腐，但留下一小片豆腐不入鍋。
5.將番茄切半挖空，番茄肉放入鍋中，文火燉煮約15分鐘。
6.將醒好之肉加入太白粉（或蛋白，都不加亦可），留用之豆腐搗碎拌入肉中。將肉捏成丸狀反覆拋甩，直至出筋為止。
7.將肉丸鑲入挖空的番茄，放入鍋中。
8.再鋪上大片白菜，較快煮熟的散葉也可通通放入，文火再燉約15分鐘。
9.熄火，準備吃飯。
改良成果報告：
1.用番茄和干貝取代家鄉肉，味道還是挺不同，家鄉味淡了，但多了番茄的酸甜味，遲完後，舌頭感覺輕鬆許多。若怕不夠鮮、不夠鹹，蛤蠣干貝可以多放一些。
2.冬天白菜甜，此鍋的湯頭就是白菜汁，白菜越甜湯頭就越甘。
3.初次嘗試將豆腐搗入肉中，效果不錯，口感更滑順。
結論
蔬篤鮮獅子頭雖好吃，但還是有些懷念家鄉味。若有人知道哪裡有可靠又不化學的家鄉肉，請相報一下！
