從八月「想米」到九月「加米∞」,兩場在大稻埕URS44以「米」為主題舉辦的活動,總計有150位朋友共襄盛舉,一起探討「為什麼現在人吃麵包比吃米多」到「台灣米的未來」,就是除了「多吃一碗飯」的口號之外,到底怎麼提昇台灣人每年米食的消耗量。

也許有人會說這是時代的趨勢:小家庭、雙薪家庭、便利速食的孤食時代,誰還要煮飯這麼麻煩?

是。煮飯是不方便,這「不方便」也是經過兩場活動問卷透過現場以及線上問卷統計下來,影響「不吃米」的最主要原因,但是也因為怕麻煩,很多人不知道怎麼挑菜、如何選魚、怎麼買肉,也不知道該怎麼下廚料理,於是那些記憶中的家鄉味、代代傳承的媽媽味就這樣斷層了;餐桌上的親子交流時間、禮儀文化也就在怕麻煩中,很快地流失掉了。

 

知道嗎,在義大利和法國這兩個以美食著稱的國家中,孩童營養午餐的時間若是少於一個小時,是被視作殘酷的。美食文化從來就不是一蹴可及,我們累積了幾千年的飲食文化、各大菜系交融在台灣的得天獨厚卻似乎即將就要全面西化消失…這絕對不會是靠幾個節慶活動就可以保留創新,如果我們連「吃」都覺得麻煩、覺得累。

怕累、怕麻煩,於是有聰明人想到了用米粉來顛覆麵粉的主意。

日本的「米粉俱樂部」網頁上用活潑的色調和豐富的資訊,說明了米粉的優點:

1. 新食感-輕柔不同於麵粉的口感。
2. 吸油低-米粉較麵粉不容易吸油,作為炸粉更健康。
3. 營養高-米粉含有益於人體的酸。
4. 食物里程低-國內生產、國內運輸,一定比從國外進口的食物里程短。
5. 救世主-日本糧食自給率約在40%,若可以用國內生產可生產研磨的米粉來取代進口的小麥,對於糧食自給率乃至國內工作機會和休耕的稻田都有絕佳的幫助。

台灣的麵粉也幾乎100%全都是進口小麥,而且猜一猜我們的糧食自給率是多少?30%不到。

啊,難怪漲最兇的永遠是糖、麵粉、石油這些進口物資。

 

在第一場我們找來了代表米食傳統的碗粿之家碗粿、用益全香米做成的米粿、高雄139做成的米蛋糕等等;第二場則找來了各種米加工品。

台南農改場開發了和日本相同的80%取代技術的米穀粉,還有家用米穀粉麵包機,並且王場長和陳曉菁小姐很是大方的提供了農改場所製作的蒜味米香蛋捲以及撒了芝麻的米脆片。

(若對台南農改場的米粉、米麵包技術有興趣者,可進一步查詢農情月刊訊息)

現場參加者給米脆片一致好評,特別是「脆」這個口感一致給予高分,吃起來更清脆;但在米香蛋捲則是兩極意見,有的人強烈質疑為什麼這蛋捲要加蒜味、有的就是因為蒜味重很喜歡,不過平均來說脆片還是比較受歡迎的。

泉利米香的簡志源大哥,帶著他們2009年OTOP設計賞的時光盒以及橫掃2010年國內各重要設計獎以及國際iF獎的囍字盒來到現場,原本要做給孫子吃的健康米香卻無心插柳柳成蔭的協助了家中原本麵包店轉型為米香專賣店。

在吋圓之間的台灣味,他們加入了各地的台灣名產,並且低糖的作法使得泉利米香經過冷凍之後可以像玉米穀片一樣掰開,簡大哥教我們把米香加在米漿中,這奇妙顛覆了所有人對米香既有印象的吃法,成功地讓泉利米香獲得了問卷調查「最想要購買的產品」第一名。

接著是在兩場活動中毫無疑問是贏家的花蓮米厝和阿蠻cake所合作的米蛋糕。

看著農業逐漸式微、覺得從小看著父親在花蓮富里種出來的米是這樣美味,小藍和小綠這對夫妻決定自打品牌-我們是在販售米的,厝又是在我們心目中佔有著最重要的地位,加上利用台語反過來念,就是“厝味”,一種屬於家的味道,終於「米厝」成型了。

阿蠻cake則是一心要推廣台灣食材的蛋糕業者,同時他們也做出了台灣形狀的鳳梨酥、弓蕉酥。

如同米厝的小藍說的:他們有米(高雄139),而阿蠻會做蛋糕,夾著小藍媽媽親手做成的菜圃,那鹹香甜竟然異常的融合搭配!吃完卻不在口中殘留甜膩,也許這就是米的新食感。

另一款甜口味的米蛋糕同樣讓人驚喜,只是不免有問卷加註:「如果配玄米茶一起就更完美了。」

只是下一個款待是阿蠻用家庭鬆餅機線做出來的超吸晴米鬆餅。

金黃色帶著焦邊的米鬆餅,讓現場引起一陣相機的騷動,打開蓋子散發出的香味更是誘人胃口;只是米做成的鬆餅吃起來較為乾粉,少了蓬鬆和溼潤。

不過這個問題讓在欉紅紅心芭樂果醬來解決。

原本以為颱風有可能過境的落雨,結果卻是大熱天,幸好好食協會的顧瑋前往台東拜訪了池上多力米的梁大哥,提供給我們米冰淇淋。

使用米來取代乳化劑,再加入瑞穗鮮乳初鹿鮮乳做成的冰淇淋,少了油膩油脂更吃得出清爽,若下回有空去台東,推薦各位一定要去多力米故事館走走。

除了米冰淇淋之外,在四四南村的好.丘也提供了米布丁。

吃的時候記得要將湯匙從最下面往上挖,這樣才能夠把最下面的米一起挖起來吃掉。

無米樂的美雪姊和她的玄米茶是最後壓軸。

在吃了一堆米食之後,果然一杯適時的飄散著炒米香氣卻不過份洋溢的熱茶,總是能夠讓人平心靜氣下來;美雪姊和後壁鄉的農友們合作,從全面補助肥料來逐漸改變農民種植慣性開始、到崑濱伯獲得全國稻米品質冠軍、到鴨間稻有機種植、開發米禮盒、玄米茶到帶動地方觀光。

「那時候我都半夜去巡農田,看他們有沒有撒農藥。農友都給我取外號叫顧人怨。」就像豐收後,過往的辛酸都成為甜美的笑容,美雪姊和參加的朋友一起笑著。

1/3的朋友認為米加工品會取代米飯,但依舊有七成的朋友認為唯有透過一顆顆的米飯才能真正出表現出白米的價值。

但不論米和米加工品的未來如何,都始終該立基在回歸台灣稻米品質的提昇和在地第一線農友的連結。

「日本的米粉已經進步到有為和菓子、洋菓子、糕餅、麵條等不同產品專用的米粉,換句話說米加工品和米粉以及米種的品質是息息相關的;但現在在台灣似乎只看見一種米粉就可以取代任何一種麵粉、做成任何一種產品的思維,這不僅是斷裂的,而且對於農產品精緻化、鼓勵研發和提高利潤更是毫無關聯。」

而且,也不會更好吃。

 

我們不知道米的未來該是如何,但我們知道這未來是掌握在我們的選擇:透過每一次的消費。

現在您可以和我們一起這麼做:

1. 當天參加的朋友請上傳到HOCHA FACEBOOK或寄給我們您的文章或當天拍的照片,我們將進行徵稿和投票的活動!

2. 下次購買米或者米加工品時,請支持在地認真提升品質的好農友、好商家。

3.告訴HOCHA您想要吃什麼,讓我們來替您找。

感謝「想米」、「加米」參與的商家們

無米樂
地址:台南縣後壁鄉頂長村1號
聯絡電話:06-6622149‧6622749
傳真:06-6623749

泉利米香
地址:基隆市信義區信二路219號
電話:(02)2423-1698

米厝商行
地址:花蓮縣富里鄉明里村四鄰五十六號
營業時間:每日 09:00am ~ 07:00pm
聯絡電話:03-8846255、06-2363112

在欉紅
地址:231台北縣新店市北新路三段213號1樓
電話號碼:02-8911-5226

阿蠻cake
營業時間:星期一至星期六 早上8:00-12:00 下午13:00-17:00
工作室:06-5935664 阿蠻專線:0933346989

龍德米庄
桃園縣平鎮市南勢里一鄰三和路279號
電話:0928888506
聯絡人:馮瑞雯

好‧丘
地址:台北市松勤街54號
營業時間:上午11:00 ~晚上9:30
供餐時間:上午11:00 ~下午2:30 、下午5:30~晚上8:00,限量供應三明治、漢堡及每日一盤。
下午2:30~5:30為下午茶時間,我們僅供應bagel、鬆餅、鹹蛋糕、手工餅乾、飲料等輕食喔。
預約專線:2758-2609﹝平日﹞ 週二~週五 (可訂位)

池上多力米
故事館連絡電話: 089-861806
故事館地址:台東縣池上鄉中山路193號(建興米廠旁)

碗粿之家
地點:台北市長安西路177巷1號
營業時間:
二 – 五 6:30 – 17:00
六 – 日 6:30 – 15:00
聯絡電話:02-25500901

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