攝影/ 劉振祥 陳建佑
剛收成還聞得到陽光風情的南澳天均米一到手，我突然想念起母親的高麗菜飯來了。捧著米直奔娘家，無論如何都要盧母親幫我做一鍋高麗菜飯。天均米的特性粒粒分明，想必做起高麗菜飯很適配。
這種想念某一種熟悉味道的心緒，愈是不可得的愈是思念得緊，簡直像懷孕害喜時非吃到不可才睡得著般的相思病。
一碗米粉湯下肚 相思半個月的胃總算解了鄉愁
過去經常出國公差，許多味道仍殘存在我的記憶裡，不時想起跟誰在哪裡吃了什麼東西？那滋味會因為人的合拍與否，或甜或酸或澀蝕刻在大腦海馬迴體中。
永遠記得，有一次赴美拜訪老姊家人，外出點餐時，看著MENU我總是說：「有沒有湯呀？」好不容易來了湯，唉！怎麼又是濃湯，不是清湯呀？華人胃敦促著我，一路苦苦追尋一碗碗高湯熬煮成的各式湯品而不可得。
那回搭了十幾個小時的飛機，夜半返台後，第一件事就是在午夜一點多，跟母親去巷口叫一碗切仔米粉湯，至今還牢牢記住喝下湯的一刻，泛滿爆香紅蔥頭與芹菜珠的大骨湯底，那相思半個月的胃總算解了鄉愁。
爾後，總在各地跑，常莫名其妙心心念念繫著某種台灣食物，其實，在台灣我向來很喜歡嘗試也很能享受各國料理，幾乎沒有菜系菜色我不愛的，照說，我應該是有個多國界的胃才是。
有一回，赴馬來西亞與當地南洋商報集團洽談合作，寫「文化是好生意」的Joanna在道地的印度餐廳為我們洗塵，每出一道菜，我都吃得津津有味、嘖嘖稱奇，Joanna見狀就笑說：「妳還真是愛吃呢！每樣都說好吃。」確實也是，曾追逐過美食，到今日見山不是山，最能滿足我的就是家母做的水餃、菜飯、粽子之類，平凡卻滋味萬千的家常味。
味蕾是一種記憶器，總會勾想起曾相與的人事時地物
以前外婆總會在梅子大出的春季醃紫蘇梅，新竹刺瓜盛產時做脆脆的醃瓜，秋日煮鹹花生（跟外頭現在賣的水煮花生不一樣，但買來吃等於聊勝於無）、灌米腸（切片煎得香噴噴的，沾大蒜醬油，也是絕品之一）、過年炸蔬菜天婦羅等，可惜這些手藝都隨著外婆辭世而人間蒸發了。我常認為：「味蕾是一種記憶器，總在相似滋味間，勾連起當時曾相與的人事時地物」。
喜歡道地滋味的外子很愛吃高麗菜飯，每逢家母做菜飯時，他沒空來，家母還會給女婿包個便當。這道菜飯做法不難，但吃過的大概都會念念不已；小兒很不愛吃青菜，但這菜飯他可不會拒絕的，而天均米高麗菜飯又特別容易嚼食，對於正值缺牙巴的小兒輕鬆易食，可說是道童叟皆宜的家常食物吧。
高麗菜飯食譜
材料：
- 有機或無毒高麗菜半顆到1顆(高麗菜容易縮水，可用多一點)
- 肉絲約1小碟（愛吃肉的多加一點，自行斟酌）
- 香菇3、4朵
- 蔥2枝
做法：
- 洗6杯天均米，加6杯水，放入電鍋煮熟取出，置冷備用。
- 香菇泡水，切絲；肉絲用醬油、地瓜粉略醃，滴幾滴蔴油，略抓一抓。
- 鍋子放入幾匙油，爆香蔥、切絲的香菇，撈起。
- 將高麗菜洗淨切絲（喜歡顏色多一點，可以加點胡蘿蔔絲），放入前述的炒菜鍋翻炒，等菜汁出來，加入白飯，略翻炒一下(也可以炒出一些鍋巴來，更香)
- 此時，加入已爆香的肉絲、香菇絲，加1大匙醬油、1小匙鹽（不要一口氣加，可以先試試鹹淡）、些許味罧、蔥末，輕輕拌勻（不必像炒飯一樣特底反覆翻炒），再滴幾滴小磨香油，盛起放入電鍋內鍋，外鍋放1杯水，等電鍋跳起來，就有香噴噴菜飯了。
Tips
你也可以做成鄉村菜飯，不用高麗菜，只用豆干切丁（豆干最好選用豆之味或豆之府這類有機黃豆做成的豆干；還有若能夠用竹製蒸籠整必然更香。
很棒的滋味