加拿大帶骨牛肉將在年後叩關，目前加拿大屬於狂牛症風險可控制區，根據台大教授吳焜裕2011年最新的風險評估報告，國人一輩子吃加拿大帶骨牛肉，感染新型庫賈氏病的風險是百億分之一，比美國牛高出20倍，不過曾赴加拿大考察的台大獸醫專業學院院長周晉澄表示，加拿大每頭牛從出身開始就建立身分證，做得比美國牛還嚴，但還是希望主管機關開放後，能落實產地標示，讓消費者自由選擇。
最快2月中可吃到加拿大帶骨牛
台灣在2007年6月開放加拿大去骨牛肉進口，經濟部再加碼，昨天協同衛福部、農委會、外交部，大動作宣布開放加拿大30個月齡以下的帶骨牛肉、生鮮或冷藏、冷凍牛骨、牛舌、牛鞭、睪丸、尾、橫膈膜、其他冷藏或冷凍食用牛雜碎，以及其他已調製或保藏的牛雜碎，換取TPP貿易利益，將比照美國「三管五卡」，預計2月中生效。
狂牛症正式名稱為牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopathy，BSE），會導致牛神經系統受損，腦組織萎縮變成海綿構造的微小空洞，染病牛隻剛開始會驚恐易怒，因此俗稱狂牛症，慢慢變得後肢無力、動作不協調，最後倒地死亡。
研究指出，造成狂牛病的病原是一種變異的普恩蛋白（prion protein, PrPC），牛隻可能是吃進受到普恩蛋白汙染的飼料如骨粉、肉骨粉，而人類感染變異普恩蛋白則稱為變異型庫賈氏症(variantCJD，又稱新型庫賈氏症)，伴隨意識不清、失志、行動能力失調。
牛隻容易感染變異普恩蛋白的特定組織與器官，通稱之為特定危險物質(SRM )，高風險部位為牛腦、脊髓、迴腸與扁桃腺等。
由於普恩蛋白高溫烹煮也不會被破壞，新型庫賈氏症無藥可醫，世界各國對於開放牛肉進口非常敏感，加拿大自2003年4月到2011年2月，有18起狂牛症案例，世界動物衛生組織（OIE）將狂牛症風險分為三個等級：風險可忽略(Negligible BSE risk)、風險已控制(Controlled BSE Risk)以及風險未定(Controlled BSE Risk)，加拿大和美國、台灣同屬第二級風險已控制區，日本則在去年2月被OIE改為風險可忽略區。
加拿大帶骨牛食用風險高出美國20倍
食品藥物管理署副署長姜郁美表示，根據台大環工所教授吳焜裕的風險評估報告，國人從出生到80歲都吃加拿大帶骨牛肉，罹患新型庫賈氏病的風險為千億分之1.22，台灣牛肉進口比例高達94%，加拿大牛肉在我國市占率僅0.3%，「開放加拿大去骨牛肉讓各國多元進口，沒什麼不好。」她強調，食藥署評估風險後，還四次親赴加拿大考察肉品加工廠、屠宰場，經過八次專家會議討論才放行。
但吳焜裕在2011年底的最新報告，調整了部分環境參數，讓研究更嚴謹，加拿大帶骨牛的風險上升為百億分之一，相較於他在2008年評估的美國帶骨牛風險千億分之2.72，加拿大帶骨牛風險高出20倍。吳焜裕解釋，由於加拿大染病牛有18隻，美國只有3隻，因此加拿大風險評估才會比較高。
但風險和攝食量有絕對的正相關，吳焜裕說，由於國人吃牛肉的數量落差很大，在95%信賴區間，風險最高可達千萬分之1.03，這份報告只是提供風險數據，各國如何管理、經貿利損等等，則是政府決策時要考量的方向。
學者、食藥署：加拿大牛有身分證，管理比美國嚴
周晉澄也表示，這些風險應該都是在可接受的範圍，雖然加拿大的評估風險比較高，但加拿大的管理可以比擬日本，全世界數一數二嚴格。
2003年起，加拿大政府就頒佈法令，要求每隻牛從出生就要建立身分證，包括來自哪個牧場、曾經生過什麼病、吃過什麼藥、送到哪個屠宰場，都要一一紀錄，產品上還有追蹤條碼可以搜尋；美國雖也有追蹤系統，但沒有強迫推行，因此美國牛的風險，不一定比加拿大低。
食藥署也強調，加拿大管理比美國嚴格，加拿大政府也允諾，若出現狂牛症疫情，第一時間會通報台灣，食藥署可以馬上頒佈行政措施因應。
荷蘭、日本、法國、義大利也想進口
不過有學者擔憂，開放加拿大帶骨牛恐門戶洞開，未來會有更多國家要求進口。姜郁美坦承有許多國家來叩關，目前已經開始評估荷蘭牛肉，最近會實地考察，日本及法國、義大利也都蠢蠢欲動，但會考量各國管理制度、牛隻年紀、狂牛症記錄等，做最嚴謹的評估。
根據2012年統計資料，台灣人最常吃到的是澳洲牛，佔肉牛市場46%，第二、三名分別為美牛24%、紐西蘭23%，台灣自給率僅6%，農委會表示，加拿大牛價格介於紐澳和美牛，可以帶動各國競爭，不會影響國內肉牛產業。
周晉澄則說，原則上當然是都不要開放比較好，但既然無法避免，就要好好管理，做好完整的風險評估和溝通、積極查廠，不要開放狂牛症高風險區進口；最重要的是落實產地標示，包括營養午餐、路邊小吃攤，甚至軍隊膳食，必須讓資訊透明，民眾才能選擇；此外，還要教育民眾狂牛症的風險、認識產地，民眾若真的有疑慮就減少食用，讓業者自然淘汰。
姜郁美表示，《食管法》規定，不管是包裝或散裝產品，都必須明確標示牛肉產地，火鍋店、路邊攤、營養午餐、加工肉品也不例外，民眾若有疑慮可以自己選擇。
